Базилік на зиму: заготовляємо про запас

Корисні якості базиліка переоцінити важко, його користь для людського організму безсумнівна. Є кілька способів, що дозволяють заготовити цю пряну зелень про запас зі збереженням більшої частини корисних речовин і вітамінів.

Заморозка базиліка

Попередньо рослини ретельно миють, видаляючи забруднення і пил (можна замочити на 20-30 хвилин), потім підсушують, розклавши на м’якій тканині або паперовому рушнику.

Зелень базиліка спочатку добре промивають в проточній воді і просушують.
Заготовлювати базилік методом заморозки можна декількома варіантами:

Підготовлені листочки розподіляють по індивідуальних герметичних ємностях або поліетиленових пакетиках для заморозки з фіксаторами (замочками), і максимально видаляють повітря зсередини.

Заморозити базилік можна в пакетику, видаливши з нього повітря

Зелені частини (листя, стебла) спочатку бланшують кілька секунд (10-15) в киплячій воді, потім швидко остуджують, перемістивши зелень в посуд з охолодженою водою (можна додати туди кубики льоду). Базилік підсушують, розкладають по пакетиках або інших індивідуальних ємностях.

Базилік спочатку бланшують, а потім остуджують в холодній воді

Стебла, листя і гілки прянощів подрібнюють за допомогою кухонного ножа або блендера. Отриману зелену масу розкладають по дрібних формочках, заливають до верху рослинною олією (соняшниковою, оливковою та ін.), топленим вершковим маслом або просто водою.

Після того, як вміст у формочках замерзне, його витрушують і розкладають по пакетиках

Заморозку проводять в морозильній камері при температурі -24…-12 °C. Правильно заморожена свіжа зелень не втрачає корисних властивостей протягом декількох місяців (до року).

Відео: заморожуємо базилік

Сушка прянощів

Найпоширенішим і простим методом заготівлі ароматного базиліка про запас є сушка. Вона проводиться декількома способами:

Природним чином:
зелень розкладають на рівній поверхні (деко, піднос та ін.) і сушать в теплому, захищеному від прямих сонячних променів і добре провітрюваному місці;

Для природної сушки базилік розкладають тонким шаром на плоскій поверхні

Рослини формують в пучки по 6-7 штук і розвішують для сушіння в вентильованому приміщенні без доступу сонячного світла (на горищі і т. п.).

Базилік пов'язують в пучки і підвішують для просушування
Базилік пов’язують в пучки і підвішують для просушування

В духовій шафі або електросушарці. Свіжу пряність викладають рівномірно на піддон або деко і висушують при +35…+40 °C.

Зелень розкладають тонким шаром на піддоні електросушарки і сушать при температурі не більше +40 °C

Самою ароматною і ніжною вважається пряність, зібрана навесні — до початку цвітіння.

Зелень можна сушити навіть в мікрохвильовці

Щоб максимально зберегти тонкий і оригінальний аромат прянощів, я сушу базилік в духовці дуже повільно (не менше години) і при відкритих дверцятах. Потім не виймаю деко відразу, а даю повністю охолонути протягом 4-5 годин. Тільки потім дістаю суху зелень, розкладаю по тканинних мішечках і прибираю в кухонну шафу.

Засолювання базиліка

Заготівля базиліка без температурного впливу за допомогою природного консерванту — солі, зберігає корисні речовини, вітаміни і мінерали в максимальній кількості.

Базилік можна солити і консервувати

Засолювання здійснюється так:

Скляні банки невеликого обсягу і кришки для закачування промивають і стерилізують.

Баночки краще брати невеликого обсягу

Сировину добре миють і грунтовно просушують.

Спочатку базилік потрібно помити і обсушити

Листя використовують цілком або подрібнюють.

Базилік подрібнюють кухонним ножем або рвуть руками

На дно ємності насипають трохи крупної солі.
Зверху укладають листя базиліка.

Кожен шар зелені пересипають сіллю

Пересипають сіллю, придавлюють і чекають, поки зелень осяде і виділиться сік.

Ущільнити зелень в банку можна за допомогою дерев’яної товкушки

Процедуру повторюють до заповнення банки.

Банку заповнюємо зеленню доверху

Потім закочують металевою кришкою і зберігають при температурі близько + 2 °C (в підвальному приміщенні, холодильнику та ін.).

Зберігають солоний базилік в холодильнику або погребі при температурі не вище + 2 °C

Варіацією сухого засолювання є консервування базиліка, при якому не домагаються появи базилікового соку, а заливають банки із зеленню рафінованою рослинною олією до самих країв.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар