Ферментація листя смородини

З листя смородини, малини, полуниці, груші та інших рослин можна приготувати корисний і ароматний чай. Багато для цього використовують сушені фрагменти трав. Напій в цьому випадку не завжди має приємний запах і смак.

Найбільш корисною заготівлею матеріалу стає ферментація листя смородини.

Що необхідно знати про ферментацію?

Що собою являє ферментований продукт для чаю, спробуємо розібратися. Ферментація – це процес трансформації нерозчинних сегментів листових пластин в їх розчинний стан. Така процедура забезпечує хорошу засвоюваність організмом.

Ферментування являє собою неодмінну частину чайної традиції, що дозволяє отримати різні сорти чаю:

  • чорний;
  • червоний;
  • жовтий.

Якщо просто заварювати висушений лист рослини, то в ньому збережеться 15% поживних речовин. Якщо ферментувати зібраний продукт, крохмаль і білок перетворюються в більш легкі розчинні водою речовини.

Цей процес досить складний, оскільки потрібне використання особливої обробки речовини, щоб зруйнувати всю структуру частини рослини для виділення соку – зброджування матеріалу.

Від цього показника в подальшому залежать такі показники:

  • аромат;
  • колір;
  • вміст корисних сполук.

У цьому процесі беруть активну участь бактерії, розташовані на поверхні листя, вони запускають хімічну реакцію.

Вона виглядає так:

  • волокна листа руйнуються;
  • виділяється сік;
  • за допомогою високої температури відбувається сквашування і бродіння;
  • молоді пагони з листям ферментуються;
  • сировина темніє, отримуючи ягідний насичений аромат.

Щоб отримати високоякісний ферментований продукт в домашніх умовах, важливо знати, що для цього процесу потрібне тільки листя й молоді пагони зеленого відтінку, оскільки в них є багато дубильних речовин, що забезпечують напою чайний присмак.

Необхідно зробити заготовку в певний час.

Час збору листя

Листя смородини

Листя на смородині залишаються зеленими до настання холодів. Але заготовка повинна проводитися тільки в період цвітіння, оскільки в зелених частинах смородини тоді є максимальна концентрація вітамінів і мінералів.

Цвітіння рослини припадає на травен, в північних широтах процес починається пізніше, а на півдні термін цвітіння настає набагато раніше.

Збирати листя потрібно з 10 до 12 години, так як в цей час немає палючого сонця і ранкової роси, обов’язково в суху погоду. Деякі дачники рекомендують заготовлювати сировину для ферментації, виходячи з дат, зазначених в місячному каленьдарі. Найкраще процедуру виконувати під час зростаючого місяця.

Очищення листя, обробка

Збирати листя необхідно з чагарників, що ростуть в тіні. У таких рослин листя соковиті завдяки наявності в їх складі танінів. При зборі матеріалу потрібно вибирати ароматні листя смородини, які знаходяться посередині.

Також фітотерапевти радять зрізати і верхівки молодих пагонів. Хоча досвідчені садівники не рекомендують їх обривати, щоб знизити ризик пошкодження куща.

Заготовлювати потрібно лише цілі листи, що не мають будь-яких пошкоджень і ознак хвороби, наявності жовтизни, бурих плям, цвілі. Промивати зібрану сировину не можна, щоб не допустити видалення разом з водою необхідних бактерій.

Зав’ялювання

Ферментація чаю починається з зав’ялювання. Ця процедура обов’язкова для подальшої переробки заготовки. За допомогою цього процесу видаляється з листя зайва волога, що заважає якісному зброджуванню.

Також це забезпечує наступні моменти:

  • збереження смаку та аромату сировини;
  • ароматизацію речовини;
  • накопичення ефірних масел.

Етап:

  • заготовку розкласти на натуральній тканині (бавовняній або лляній);
  • шар сировини не повинен мати висоту більше 5 см;
  • періодично потрібно перевертати продукт для рівномірного підв’ялювання;
  • не допускайте, щоб листя смородини підсохло;
  • потрібно тільки в’ялити, для цього не можна листя розміщувати на сонці або у вітряному місці;
  • тривалість процедури – близько 12 годин, все залежить від погоди.

Після цього слід перевірити готовність рослинного матеріалу. Коли нажимання листа не викликає хрускоту центральної жилки, значить процес пройшов успішно. Якщо ж хрускіт чути, продовжте захід на пару годин. Є інший варіант перевірки – стисніть в кулаці жменю сировини. Якщо грудку після цього не розпадається – листя готове.

Виділення соку

Виділення соку з листя смородини

Наступним етапом ферментації листя є отримання соку, в якому міститься головний компонент для цього процесу – танін.

Зруйнувати цілісність продукту можна 2 способами:

  • Скручування руками. Підв’ялені листя потріть між долонями, щоб пластини потемніли і зволожилися. В результаті вийдуть рулети. Їх потрібно подрібнити на дрібні фрагменти, щоб отримати чай.
  • Застосуйте м’ясорубку. Зав’ялене листя перекрутіть і отримаєте концентрований чай в гранулах.

Зброджування

Процедура зброджування безпосередньо впливає на такі характеристики чаю:

  • смак;
  • запах;
  • збереження корисних речовин.

Для цієї реакції необхідно витримати наступні технологічні умови:

  • температура;
  • вологість;
  • певна кількість взятої сировини.

Після руйнування за допомогою перерахованих вище методів заготовку покладіть шаром близько 10 см в емальований посуд. Для якісної ферментації необхідно багато сировини. Подрібнене м’ясорубкою листя притисніть рукою і поставте під гніт.

Ємність для зброджування накрийте вологою серветкою. Продукт поставте в тепло, перевіряйте вологість серветки, в разі необхідності її змочіть. Робити зброджування необхідно при температурі 22-25°С.

Якщо вище або нижче такі показники – бродіння припиняється. Ферментація триває 8 годин. Готовий продукт можна визначити по сильному запаху рослини – в цей момент реакцію необхідно завершити.

Сушіння та зберігання

Сушені листя смородини

Кінцевий продукт необхідно висушити. Це можна зробити в духовій шафі. Сировину розкладіть на деко і помістіть в жарову шафу, нагріту до 100°С.

Дверцята тримайте відкритими, потім температуру нагрівання знизьте до 50 градусів. Обов’язково періодично перевертайте листя протягом 2 годин.

Коли листя при натисканні ламаються, значить, вони готові до вживання.

Чай можна зберігати в тканинному пакеті і відправити на додаткову сушку на вулицю. Також можна тримати продукт в скляних баночках із закритою кришкою.

Приготування чаю

Процедура заварювання ферментованого чаю з листя чорної смородини аналогічна приготуванню звичайного напою. Заварник потрібно добре полити окропом, покласти туди 1 ч. л. чаю і додати склянку окропу.

Ємність слід закрити кришкою і настояти близько 10 хвилин. Потім рідину розлити в чашки, додати ще крутого окропу, трохи настояти. Смачний і корисний напій порадує в зимовий час ароматом літа.

Корисні властивості і протипоказання

Чай з листя смородини

Чорна смородина здавна цінується за високий вміст корисних речовин, вітамінів, ефірних олій, ферментів, пектину, кислот і т. д. Причому ягоди цієї культури за своїми цілющими властивостями ніяк не поступаються її ж листю.

Цей продукт сприяє:

  • зміцненню захисних механізмів;
  • запобіганню нервових розладів;
  • нормалізації нирок і сечовидільної системи;
  • противопростудній дії;
  • поліпшенню діяльності органів травлення;
  • прискоренню обміну речовин на клітинному рівні;
  • профілактиці ракових патологій.

Хоча вживати чай з ферментованого смородинового листя можуть не всі, існують деякі протипоказання.

Небажано пити чай людям з наступними порушеннями і станами:

  • патології шлунка, особливо гастрит з підвищеною секрецією;
  • запалення дванадцятипалої кишки;
  • тромбофлебіт;
  • особиста непереносимість компонентів сировини.

Вагітним жінкам перед використанням напою потрібна обережність. Краще це питання вирішити з лікарем, щоб не заподіяти шкоди майбутній дитині і самій собі.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар