З листя смородини, малини, полуниці, груші та інших рослин можна приготувати корисний і ароматний чай. Багато для цього використовують сушені фрагменти трав. Напій в цьому випадку не завжди має приємний запах і смак.
Найбільш корисною заготівлею матеріалу стає ферментація листя смородини.
Що необхідно знати про ферментацію
Що собою являє ферментований продукт для чаю, спробуємо розібратися. Ферментація – це процес трансформації нерозчинних сегментів листових пластин в їх розчинний стан. Така процедура забезпечує хорошу засвоюваність організмом.
- чорний;
- червоний;
- жовтий.
Якщо просто заварювати висушений лист рослини, то в ньому збережеться 15% поживних речовин. Якщо ферментувати зібраний продукт, крохмаль і білок перетворюються в більш легкі розчинні водою речовини.
Цей процес досить складний, оскільки потрібне використання особливої обробки речовини, щоб зруйнувати всю структуру частини рослини для виділення соку – зброджування матеріалу.
- аромат;
- колір;
- вміст корисних сполук.
У цьому процесі беруть активну участь бактерії, розташовані на поверхні листя, вони запускають хімічну реакцію.
- волокна листа руйнуються;
- виділяється сік;
- за допомогою високої температури відбувається сквашування і бродіння;
- молоді пагони з листям ферментуються;
- сировина темніє, отримуючи ягідний насичений аромат.
Щоб отримати високоякісний ферментований продукт в домашніх умовах, важливо знати, що для цього процесу потрібне тільки листя й молоді пагони зеленого відтінку, оскільки в них є багато дубильних речовин, що забезпечують напою чайний присмак.
Необхідно зробити заготовку в певний час.
Час збору листя
Листя на смородині залишаються зеленими до настання холодів. Але заготовка повинна проводитися тільки в період цвітіння, оскільки в зелених частинах смородини тоді є максимальна концентрація вітамінів і мінералів.
Цвітіння рослини припадає на травень, в північних широтах процес починається пізніше, а на півдні термін цвітіння настає набагато раніше.
Очищення листя, обробка
Збирати листя необхідно з чагарників, що ростуть в тіні. У таких рослин листя соковиті завдяки наявності в їх складі танінів. При зборі матеріалу потрібно вибирати ароматні листя смородини, які знаходяться посередині.
Також фітотерапевти радять зрізати і верхівки молодих пагонів. Хоча досвідчені садівники не рекомендують їх обривати, щоб знизити ризик пошкодження куща.
Заготовлювати потрібно лише цілі листи, що не мають будь-яких пошкоджень і ознак хвороби, наявності жовтизни, бурих плям, цвілі. Промивати зібрану сировину не можна, щоб не допустити видалення разом з водою необхідних бактерій.
Зав’ялювання
Ферментація чаю починається з зав’ялювання. Ця процедура обов’язкова для подальшої переробки заготовки. За допомогою цього процесу видаляється з листя зайва волога, що заважає якісному зброджуванню.
- збереження смаку та аромату сировини;
- ароматизацію речовини;
- накопичення ефірних масел.
- заготовку розкласти на натуральній тканині (бавовняній або лляній);
- шар сировини не повинен мати висоту більше 5 см;
- періодично потрібно перевертати продукт для рівномірного підв’ялювання;
- не допускайте, щоб листя смородини підсохло;
- потрібно тільки в’ялити, для цього не можна листя розміщувати на сонці або у вітряному місці;
- тривалість процедури – близько 12 годин, все залежить від погоди.
Після цього слід перевірити готовність рослинного матеріалу. Коли нажимання листа не викликає хрускоту центральної жилки, значить процес пройшов успішно. Якщо ж хрускіт чути, продовжте захід на пару годин. Є інший варіант перевірки – стисніть в кулаці жменю сировини. Якщо грудку після цього не розпадається то листя готове.
Виділення соку
Наступним етапом ферментації листя є отримання соку, в якому міститься головний компонент для цього процесу, танін.
- Скручування руками. Підв’ялені листя потріть між долонями, щоб пластини потемніли і зволожилися. В результаті вийдуть рулети. Їх потрібно подрібнити на дрібні фрагменти, щоб отримати чай.
- Застосуйте м’ясорубку. Зав’ялене листя перекрутіть і отримаєте концентрований чай в гранулах.
Зброджування
- смак;
- запах;
- збереження корисних речовин.
- температура;
- вологість;
- певна кількість взятої сировини.
Після руйнування за допомогою перерахованих вище методів заготовку покладіть шаром близько 10 см в емальований посуд. Для якісної ферментації необхідно багато сировини. Подрібнене м’ясорубкою листя притисніть рукою і поставте під гніт.
Якщо вище або нижче такі показники – бродіння припиняється. Ферментація триває 8 годин. Готовий продукт можна визначити по сильному запаху рослини – в цей момент реакцію необхідно завершити.
Сушіння та зберігання
Кінцевий продукт необхідно висушити. Це можна зробити в духовій шафі. Сировину розкладіть на деко і помістіть в жарову шафу, нагріту до 100°С.
Дверцята тримайте відкритими, потім температуру нагрівання знизьте до 50 градусів. Обов’язково періодично перевертайте листя протягом 2 годин.
Коли листя при натисканні ламаються, значить, вони готові до вживання.
Чай можна зберігати в тканинному пакеті і відправити на додаткову сушку на вулицю. Також можна тримати продукт в скляних баночках із закритою кришкою.
Приготування чаю
Процедура заварювання ферментованого чаю з листя чорної смородини аналогічна приготуванню звичайного напою. Заварник потрібно добре полити окропом, покласти туди 1 ч. л. чаю і додати склянку окропу.
Корисні властивості і протипоказання
Чорна смородина здавна цінується за високий вміст корисних речовин, вітамінів, ефірних олій, ферментів, пектину, кислот і т. д. Причому ягоди цієї культури за своїми цілющими властивостями ніяк не поступаються її ж листю.
- зміцненню захисних механізмів;
- запобіганню нервових розладів;
- нормалізації нирок і сечовидільної системи;
- противопростудній дії;
- поліпшенню діяльності органів травлення;
- прискоренню обміну речовин на клітинному рівні;
- профілактиці ракових патологій.
Хоча вживати чай з ферментованого смородинового листя можуть не всі, існують деякі протипоказання.
- патології шлунка, особливо гастрит з підвищеною секрецією;
- запалення дванадцятипалої кишки;
- тромбофлебіт;
- особиста непереносимість компонентів сировини.
Вагітним жінкам перед використанням напою потрібна обережність. Краще це питання вирішити з лікарем, щоб не заподіяти шкоди майбутній дитині і самій собі.
