Грибна ікра з опеньків на зиму — найсмачніші рецепти приготування ікри з опеньків

Пропоную вам приготувати дуже смачну грибну ікру з опеньків на зиму. Ця чудова закуска підійде до будь-якого гарніру. А можна просто намазати її на хлібець — все одно буде смачно.

Переважно ікру готують з варених опеньків (хоча можна брати і інші гриби, в тому числі і заморожені), тому спочатку слід підготувати:

  • Кілька раз як слід промийте їх під проточною водою.
  • Потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою.
  • Після закипання, варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
  • Коли вони будуть готові, відкиньте їх на друшляк і злийте воду.
  • Перекладіть в миску і залиште остигати. Далі дотримуйтесь опису в рецептах.

Деякі господині роблять таким чином: капелюшки маринують, а ніжки залишають якраз для нашої закуски. Можу сказати, що з ніжок виходить на смак абсолютно також, як з цілої сировини. Адже нам все одно їх треба буде пропустити через м’ясорубку. Ну давайте приступати.

Грибна ікра з опеньків — найсмачніший рецепт без стерилізації

Може в назві рецепта я трохи злукавила, так як тут всі запропоновані варіанти шалено смачні. Просто це мій найулюбленіший і тому я вас з ним знайомлю в першу чергу і дуже хочу, щоб ви оцінили таку ікру по достоїнству.

Інгредієнт:

  • Відварні опеньки – 2 кг;
  • Цибуля — 500 г;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Часник — 3 зубчики;
  • Томатний соус — 0,5 літра;
  • Рослинна олія — 0,5 літра;
  • Сіль — 2 столових ложки без гірки (або за смаком);
  • Чорний мелений перець — 1 чайна ложка (або за смаком).

Приготування:

1. Почистіть цибулю і пропустіть її через м’ясорубку або подрібніть в блендері (як вам зручніше). Далі в сковороду вилийте 250 мл рослинного масла і як слід розігрійте. Потім покладіть туди подрібнену цибулю і обсмажуйте, не забуваючи помішувати, близько 5 хвилин.

подрібнюємо цибулю через м'ясорубку і обсмажуємо на сковороді

2. Коли цибуля вже досить протушкувалася, влийте туди рослинну олію, томатний соус і перемішайте. Тушіть на вогні ще 5 хвилин.

тушкуємо цибулю в рослинному маслі і томатному соусі

3. Заздалегідь відварені опеньки теж пропустіть через м’ясорубку і покладіть у велику каструлю. Потім вилийте туди готовий вміст сковороди. Додайте лавровий лист, чорний мелений перець, сіль і перемішайте.

подрібнюємо опеньки через м'ясорубку і додаємо до них цибулю в маслі і томатному соусі

4. Поставте каструлю з вмістом на невеликий вогонь і тушкуйте 2 години. В кінці додайте в масу подрібнений часник, перемішайте і тушкуйте ще 15-20 хвилин.

тушкуємо ікру 2 години і додаємо часник

5. Готову ікру розкладіть в стерильні банки і закрийте прокип’яченими кришками. Залиште до повного охолодження, потім приберіть на зберігання в темне прохолодне місце. Таку смачну закуску можна відразу ж вжити або залишити на зиму в банках.

Ікра з опеньків - найсмачніший рецепт

Простий рецепт ікри з опеньків з морквою і цибулею через м’ясорубку

Цей варіант відрізняється від першого іншим складом спецій і приправ, а також тут в інгредієнти введена морква. Теж дуже гідний рецепт. Спеції надають грибам додатковий аромат і неповторний смак.

Інгредієнт:

  • Відварні опеньки-2 кг;
  • Цибуля — 300 г;
  • Морква — 300 г;
  • Рослинне масло — 500 мл;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист — 3 шт.;
  • Чорний перець горошком — 5-7 шт.;
  • Червоний мелений перець — 0,5-1 чайна ложка;
  • Мелена кориця – на кінчику ножа;
  • Оцет 9 % — 1 столова ложка.

Приготування:

1. Очистіть овочі. Цибулю якомога дрібніше поріжте, моркву натріть на крупній тертці. Влийте в сковороду 250 мл рослинного масла і розігрійте. Покладіть туди овочі, перемішайте і обсмажуйте протягом 5-7 хвилин.

обсмажуємо цибулю з морквою для грибної ікри

2. По закінченні часу, додайте в сковороду пропущені також через м’ясорубку варені опеньки. Влийте ще 250 мл рослинного масла, додайте лавровий лист, чорний перець горошком, мелений червоний перець, корицю, сіль і оцет. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 години.

тушкуємо ікру з опеньків з морквою і цибулею 2 години

3. Готову грибну ікру розкладіть в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки. Закатайте їх прокип’яченими кришками. Після повного охолодження переставте в прохолодне місце.

ікра з опеньків з морквою і цибулею

Грибна ікра з опеньків з часником «пальчики оближеш»

Ікра за цим способом готується трохи швидше попередніх, так як менше піддається термообробці. Але, при цьому, щоб вона добре зберігалася, ми будемо стерилізувати її в готовому вигляді прямо в банках.

Інгредієнт:

  • Відварні опеньки-1 кг;
  • Цибуля — 1-2 шт.;
  • Морква — 1 шт.;
  • Часник — 1 зубчик;
  • Рослинне масло — 200-250 мл;
  • Сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Влийте в сковороду частину рослинного масла і обсмажте овочі.

Варені гриби пропустіть через м’ясорубку і додайте в сковороду до овочів. Посоліть, поперчіть і влийте масло, що залишилося. Обсмажуйте, помішуючи, близько 30 хвилин. За 2 хвилини до кінця додайте подрібнений часник і перемішайте.

Рослинного масла протягом всього процесу повинно бути в сковороді досить. Тому, при необхідності, підливайте його.

обсмажуємо цибулю, моркву і грибний фарш

2. Готову гарячу масу перекладіть в стерильні банки, влийте зверху 1 столову ложку рослинного масла і накрийте кришками.

розкладаємо ікру в чисті банки

3. На дно широкої каструлі постеліть полотняну серветку. Поставте туди банки і залийте гарячою водою по плічка. Увімкніть вогонь, доведіть до кипіння і стерилізуйте 10-15 хвилин. Потім акуратно витягніть банки і щільно закатайте кришками. Залиште остигати, а потім приберіть в прохолодне місце на зберігання.

грибна ікра з опеньків з часником

Відео-рецепт смачної ікри з опеньків з помідорами на зиму

Пропоную до перегляду чудовий відео-рецепт. Ікра, приготована таким чином виходить шалено смачною. Якщо у вас інша кількість грибів, то просто зробіть перерахунок пропорцій. Це не складно. Коли ви приготуєте таку закуску, то ви точно не пошкодуєте — вона незрівнянна.

Інгредієнт:

  • Відварні опеньки-3 кг;
  • Помідори — 1 кг;
  • Цибуля ріпчаста — 1 кг;
  • Сіль — 5 столових ложок;
  • Рослинне масло — 70 мл;
  • Перець чорний мелений — за смаком.


к ви зрозуміли, ви можете самостійно міняти склад грибної ікри, додаючи туди різні спеції і овочі. А принцип приготування приблизно однаковий.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар