Пропоную вам приготувати дуже смачну грибну ікру з опеньків на зиму. Ця чудова закуска підійде до будь-якого гарніру. А можна просто намазати її на хлібець — все одно буде смачно.
Переважно ікру готують з варених опеньків (хоча можна брати і інші гриби, в тому числі і заморожені).
- Кілька раз як слід промийте їх під проточною водою.
- Потім покладіть в каструлю і залийте холодною водою.
- Після закипання, варіть 40 хвилин, не забуваючи знімати піну.
- Коли вони будуть готові, відкиньте їх на друшляк і злийте воду.
- Перекладіть в миску і залиште остигати. Далі дотримуйтесь опису в рецептах.
Деякі господині роблять таким чином: капелюшки маринують, а ніжки залишають якраз для нашої закуски. Можу сказати, що з ніжок виходить на смак абсолютно також, як з цілої сировини. Адже нам все одно їх треба буде пропустити через м’ясорубку. Ну давайте приступати.
Рецепт без стерилізації
Може в назві рецепта я трохи злукавила, так як тут всі запропоновані варіанти шалено смачні. Просто це мій найулюбленіший і тому я вас з ним знайомлю в першу чергу і дуже хочу, щоб ви оцінили таку ікру по достоїнству.
- Відварні опеньки – 2 кг;
- Цибуля — 500 г;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Часник — 3 зубчики;
- Томатний соус — 0,5 літра;
- Рослинна олія — 0,5 літра;
- Сіль — 2 столових ложки без гірки (або за смаком);
- Чорний мелений перець — 1 чайна ложка (або за смаком).
Приготування:
1. Почистіть цибулю і пропустіть її через м’ясорубку або подрібніть в блендері (як вам зручніше). Далі в сковороду вилийте 250 мл рослинного масла і як слід розігрійте. Потім покладіть туди подрібнену цибулю і обсмажуйте, не забуваючи помішувати, близько 5 хвилин.
2. Коли цибуля вже досить протушкувалася, влийте туди рослинну олію, томатний соус і перемішайте. Тушіть на вогні ще 5 хвилин.
3. Заздалегідь відварені опеньки теж пропустіть через м’ясорубку і покладіть у велику каструлю. Потім вилийте туди готовий вміст сковороди. Додайте лавровий лист, чорний мелений перець, сіль і перемішайте.
4. Поставте каструлю з вмістом на невеликий вогонь і тушкуйте 2 години. В кінці додайте в масу подрібнений часник, перемішайте і тушкуйте ще 15-20 хвилин.
5. Готову ікру розкладіть в стерильні банки і закрийте прокип’яченими кришками. Залиште до повного охолодження, потім приберіть на зберігання в темне прохолодне місце. Таку смачну закуску можна відразу ж вжити або залишити на зиму в банках.
Простий рецепт ікри з опеньків з морквою і цибулею через м’ясорубку
Цей варіант відрізняється від першого іншим складом спецій і приправ, а також тут в інгредієнти введена морква. Теж дуже гідний рецепт. Спеції надають грибам додатковий аромат і неповторний смак.
- Відварні опеньки-2 кг;
- Цибуля — 300 г;
- Морква — 300 г;
- Рослинне масло — 500 мл;
- Сіль за смаком;
- Лавровий лист — 3 шт.;
- Чорний перець горошком — 5-7 шт.;
- Червоний мелений перець — 0,5-1 чайна ложка;
- Мелена кориця – на кінчику ножа;
- Оцет 9 % — 1 столова ложка.
Приготування:
1. Очистіть овочі. Цибулю якомога дрібніше поріжте, моркву натріть на крупній тертці. Влийте в сковороду 250 мл рослинного масла і розігрійте. Покладіть туди овочі, перемішайте і обсмажуйте протягом 5-7 хвилин.
2. По закінченні часу, додайте в сковороду пропущені також через м’ясорубку варені опеньки. Влийте ще 250 мл рослинного масла, додайте лавровий лист, чорний перець горошком, мелений червоний перець, корицю, сіль і оцет. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2 години.
3. Готову грибну ікру розкладіть в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки. Закатайте їх прокип’яченими кришками. Після повного охолодження переставте в прохолодне місце.
Грибна ікра з опеньків з часником «пальчики оближеш»
Ікра за цим способом готується трохи швидше попередніх, так як менше піддається термообробці. Але, при цьому, щоб вона добре зберігалася, ми будемо стерилізувати її в готовому вигляді прямо в банках.
- Відварні опеньки-1 кг;
- Цибуля — 1-2 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Часник — 1 зубчик;
- Рослинне масло — 200-250 мл;
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
1. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть на крупній тертці. Влийте в сковороду частину рослинного масла і обсмажте овочі.
Варені гриби пропустіть через м’ясорубку і додайте в сковороду до овочів. Посоліть, поперчіть і влийте масло, що залишилося. Обсмажуйте, помішуючи, близько 30 хвилин. За 2 хвилини до кінця додайте подрібнений часник і перемішайте.
Рослинного масла протягом всього процесу повинно бути в сковороді досить. Тому, при необхідності, підливайте його.
2. Готову гарячу масу перекладіть в стерильні банки, влийте зверху 1 столову ложку рослинного масла і накрийте кришками.
3. На дно широкої каструлі постеліть полотняну серветку. Поставте туди банки і залийте гарячою водою по плічка. Увімкніть вогонь, доведіть до кипіння і стерилізуйте 10-15 хвилин. Потім акуратно витягніть банки і щільно закатайте кришками. Залиште остигати, а потім приберіть в прохолодне місце на зберігання.
Як ви зрозуміли, ви можете самостійно міняти склад грибної ікри, додаючи туди різні спеції і овочі. А принцип приготування приблизно однаковий.
