Червонокачанна капуста нерідко входить до складу свіжих сезонних салатів, так як саме цей овоч володіє яскравими смаковими якостями і приємним кольором. Часто капусту застосовують для того, щоб додати цікавий відтінок рису.
Червонокачанна капуста на зиму також добре показала себе, адже вона ідеально зберігається. Часто маринують овоч в якості заготовок.
Підготовка інгредієнтів
Заготівлю на зиму може приготувати будь-яка господиня. Для цього слід запам’ятати рекомендації і правильно готувати овочі до маринування. Кращий час для засолювання – початок жовтня. У цей період вилки стають стиглими, і це сприяє тривалому зберіганню.
Часто з нею заквашують буряк, яблука, моркву, цибулю, перець і трави.
Традиційний маринад складається з води і оцту, в який додається цукровий пісок, олія і сіль. У статті представлені різні рецепти, які різняться компонентами, способом обробки та тривалістю.
Класичний
- 2 качана на 2,5 кг;
- головка часнику;
- 6 гвоздик;
- 5 лаврових листочків;
- за 8 горошин запашного і чорного перцю.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 4 ст. л. оцту (9%);
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 ст. л. солі.
Процес маринування:
- Качани капусти нашаткувати, краще використовувати довгий гострий ніж.
- Зубчики часнику порізати тонкими кружальцями, так продукт буде краще виглядати.
- З’єднати і перемішати в широкій ємності.
- Капусту можна пом’яти руками.
- Завчасно приготувати банки, промити і висушити.
- Засипати спеції, посолити, укласти капусту, залити маринадом.
- Закрити кришками.
Гострий
Це блюдо стане відмінним салатом для святкового столу або ж закускою для ситних і пікантних бутербродів. Якщо хочете, щоб консервування зберігалося протягом зими, тоді рекомендується замаринувати овоч з іншими інгредієнтами, приготувавши гостре і смачне блюдо.
- 2 буряків;
- 1 кг капусти;
- 2 морквини;
- 4 часникового зубчика;
- 2 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 1 ч. л. червоного меленого перцю;
- по 100 мл оцту і рослинного масла;
- 1 склянка цукру;
- три горошини чорного і запашного перцю.
Покрокова інструкція:
- Вимити і почистити овочі.
- Відокремити від качана капустяні фіолетові листя, крупно нарізати.
- Буряк і моркву натерти на тертці для корейської моркви.
- Овочі з’єднати в мисці.
- Додати горошини перцю, засипати мелений гострий перець.
- В окрему ємність вилити воду, розчинити сіль і цукор, додати масло і оцет.
- Закип’ятити маринад, охолодити і додати до овочів.
- Ємність накрити, швидко поставити під гніт.
- Маринувати протягом 3 діб, пересипати в банки і поставити в холодильник.
Шматочками
- 1 головка червонокачанної капусти;
- 3 горошинки чорного перцю;
- гвоздика, кориця, лавровий лист – за смаком;
- 20 г солі.
- 200 мл оцту;
- 400 мл води;
- 200 г цукру;
- сіль за смаком.
- Очистити качан від верхніх листків, нашаткувати шматочками, посолити.
- Залишити на 2 години, щоб овоч міг добре просолитися.
- Через зазначений час шматочки червоної капусти помістити в банки.
- Туди ж додати палички кориці, лавровий лист, чорний перець і гвоздику.
- Приготувати маринад: змішати оцет з цукром, сіллю і водою.
- Нагріти, але не доводити до кипіння.
- Залити овоч практично до країв банки.
- Закрити і стерилізувати півгодини.
- Після того, як вміст банки охолоне, вона може вживатися в їжу.
Варто додати, що цей різновид капусти володіє безліччю вітамінів, а також позитивно впливає на організм людини.
Після нетривалої обробки всі властивості зберігаються, що особливо актуально взимку.
