Варення з винограду сьогодні є популярними зимовим ласощами. Зазвичай з плодів цієї культури готують соки і вино. Але існує багато найрізноманітніших версій приготування варення саме з цих ягід. У статті будуть розглянуті найбільш цікаві та смачні рецепти.
Підготовка продуктів
Щоб на зиму приготувати смачне виноградне варення необхідно правильно підготувати основний інгредієнт. Причому потрібно не тільки підготувати ягоди до варіння, але і правильно їх зібрати.
Зазвичай масовий збір винограду припадає на кінець літа і початок осені. Хоча деякі пізні сорти дозрівають тільки в жовтні. Для приготування підходить чорний або білий виноград. Але в деяких рецептах використовуються сині сорти первісної стиглості.
Зібрані ягоди повинні бути немятими, щільними, без ознак гнилі. Знімати їх з кистей слід дуже акуратно. Плоди відразу видаляються з плодоніжки. Відбираються переспілі ягоди. Вони підійдуть як для джему, так і вина.
Мити відокремлені від грона ягідки слід шляхом занурення їх в ємність з водою. Якщо мити плоди під краном, тоді їх ніжна структура пошкодиться.
Оскільки виноград швидко псується, варення слід варити в той же день, коли урожай був знятий. У плодів може з’явитися характерний винний запах.
Так як в плодах багато рідини, для поліпшення якостей варення перед варінням виноград рекомендується бланшувати. Щоб ягоди не встигли зваритися, після процедури їх необхідно швидко помістити в крижану воду.
Існують різні варіанти, як приготувати виноградний десерт. Розглянемо більш детально найбільш популярні способи готування. Кожен рецепт виноградного варення має свої особливості.
Класичний
- 2 кг винограду;
- 1,4 кг цукор, допускається заміна медом;
- 400 мл води;
- 2 г лимонної кислоти;
- 1 г ваніліну.
Спочатку ягоди слід добре промити. Кожен плід відділяється від грона. Далі виноград поміщається в окріп на 1 хвилину. Потім його опускають в холодну воду для бланшування.
З води і цукру готується звичайний сироп. У нього на 6-7 годин поміщаються бланшовані ягоди.
- перший і другий раз варіння виконується 10 хвилин. Після заготівлі необхідно дати охолонути. Витримується ще 8-9 годин в сиропі;
- на третій раз в варення додається ваніль, лимонна кислота. Вони надають заготівлі приємний аромат.
Після приготування маса розкладається по стерилізованих гарячих банках. Ємності щільно закриваються, закутується теплою ковдрою і в такому вигляді стоять до ранку.
З кісточками
Існують рецепти, при яких кісточка з плодів не прибирається. Для такого способу готування часто беруть сорти Лідія і Ізабелла. Кісточки додадуть джему легку гірчинку. Плоди тут слід варити цілком. Для приготування знадобиться 1 кг ягід, 5 г лимонної кислоти і ваніль.
- Грона промиваються і з них обриваються ягоди. Відбраковуються лопнулі або зіпсовані екземпляри.
- З цукру і води готується сироп. В охолоджену рідину поміщаються підготовлені плоди. Отримана маса доводиться до кипіння, після чого вогонь ставиться на мінімум.
- На повільному вогні заготівля готується 1 годину. Після цього додається лимонна кислота і ваніль.
- Готове варення фасується по скляних банках. Вони герметично закриваються і остигають.
З винограду Ізабелла
- 1 кг ягід;
- 600 г цукру;
- 200 мл води.
Спочатку виноград готується до готування. Далі 1/3 каструлі засипають цукром. У ємність потім наливається вода. Каструлю ставлять на вогонь для приготування сиропу.
Далі ємність із заготівлею поміщається на вогонь. До неї додається цукор, що залишився. Заготовку потрібно варити на помірному вогні ще 25-30 хвилин. Готове варення розливається по сухим стерильних баночках і герметично закривається.
З винограду кишмиш
Ще одним популярним рецептом є приготування джему з використанням сорту кишмиш. Плюсом застосування цього різновиду є відсутність у плодах кісточок. Завдяки такій особливості ягоди в процесі варіння зберігають цілісність і повний набір корисних мікроелементів.
- 0,5 кг винограду кишмиш;
- 0,5 склянки води;
- 0,5 кг цукру.
Спочатку готуються ягоди. Потім необхідно закип’ятити півсклянки води і додати в ємність весь цукор. Для приготування відмінного сиропу необхідно, щоб всі кристалики цукру розчинилися. Тому сироп постійно бовтається.
Коли цукор повністю розчинився, в сироп висипають виноград. Заготівля вариться кілька хвилин. Потім ємність забирається з вогню і закутується тканиною. В такому вигляді вона стоїть 8 годин.
Коли заготовка охолола, сироп переливається і без ягід вариться 7 хвилин. Потім у нього додають плоди і вся процедура повторюється. Потім варення вариться на середньому вогні, поки виноград не перестане спливати. Він повинен стати прозорими.
Щоб надати джему приємний аромат, в процесі варіння в заготовку можна додати чайну ложку ванільного піску.
В приготуванні виноградного варення головне точно слідувати вказівкам, які містить вибраний рецепт. Правильність і послідовність дій допоможе зварити дуже смачний і корисний десерт.
