Пряні спеції стали відомі Європі і решті світу багато століть тому, коли тільки почалася торгівля зі Сходом. Найдорожчою пряністю донині вважається сушена квітка крокусу. Детальніше про королівську приправу, а також про те, куди додають шафран, ми розповімо в нашій статті.
Що таке шафран
Приправа являє собою висушені маточки посівного крокусу (Crocus sativus) – багаторічної бульбової рослини сімейства ірисові. Виглядає вона, як тоненькі ниточки бордово-червоного або темно-бурого відтінку. Спеція володіє насиченим пряним ароматом і гіркувато-медовим смаком.
- цвітіння, яке починається ранньою весною, триває всього 2-3 дні;
- збір відбувається вручну;
- для отримання кілограма приправи потрібно півтори сотні квіток.
Зібрану сировину перебирають, відокремлюючи рильця від пелюсток, а потім висушують при температурі +50 °С. Після закінчення сушіння шафран сортують. Для цього пряність опускають у воду і відбирають тільки плаваючі на поверхні маточки. Ті, що потонули, також йдуть на продаж, проте вже класом нижче.
Де і як росте
Батьківщиною спеції є Близький Схід, звідки вона незабаром поширилася по всій земній кулі. У Європі виробництвом приправи довгий час займалася Швейцарія, проте зараз лідерство на ринку зайняв Іран. Найбільш якісним і дорогим шафраном визнаний India Saffron (Індійський), який вирощують на плантаціях Кашміру.
Хімічний склад
Пряна спеція цінується не тільки через оригінальний смак і аромат.
- вітаміни групи В;
- аскорбінова кислота;
- ефірні масла;
- дубильні речовини;
- флавоноїди;
- альдегід;
- глюкоза;
- рибофлавін;
- нікотинова кислота;
- альфа – і бета-каротин;
- мікроелементи (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).
Корисні властивості
Східна медицина вважає шафран ліками від більшості відомих захворювань, а регулярне вживання прянощів – методом оздоровлення і зміцнення всього організму.
- прискорення метаболізму;
- виведення токсинів;
- зупинка розвитку ракових клітин;
- зняття больових синдромів;
- зміцнення серцевого м’яза і стінок судин;
- стабілізація менструального циклу;
- нормалізація роботи центральної нервової системи;
- загоююча дія;
- гепатопротекторні властивості;
- антигістамінні властивості;
- лікування захворювань сечостатевої системи;
- усунення дерматологічних проблем;
- поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту.
Харчова цінність і калорійність
Королівська приправа – калорійний продукт. Так, 100 г меленої спеції містить близько 315 ккал.
- білки – 14%;
- жири – 7%;
- вуглеводи – 79%.
Як застосовують шафран в кулінарії
Так як спеція дуже сильно пахне і надає стравам насичений смак, витрата її досить невелика. Пряність широко використовується практично у всіх кухнях світу. Особливо цінується вона на Сході, Середземноморському узбережжі, в південних європейських країнах. Шафран додають до рису, м’яса, морепродуктів, птиці. Також він добре поєднується з овочами, супами і різними заправками. Дуже люблять приправу кондитери, додаючи її до випічки, десертів або напоїв.
Рецептів із застосуванням шафрану настільки багато, що, описуючи їх, вийде справжній багатотомник.
- половинку качана нарізають великими скибочками, а потім на чверть години поміщають в гарячу воду;
- окремо доводять до кипіння 1 л очищеної води, куди потім вводять 2 ст. л. цукрового піску;
- туди ж додають 20 г спеції, щіпку сухої кінзи і коріандру, два часникових зубчики, мелений перець, сіль;
- перед тим як зняти з плити, вливають 20 мл столового оцту;
- пасерувати на оливковій олії одну дрібно нарізану цибулину, яку потім з’єднують з розсолом;
- трохи проварюють маринад, заливають ним капусту і прибирають на 24 години в холодильник.
- чверть літра молока тричі доводять до кипіння на середньому вогні;
- додають туди щіпку шафрану, 1 ч. л. меду, невеликий шматочок вершкового масла;
- ретельно розмішують до повного розчинення інгредієнтів;
- перед вживанням кілька разів переливають з однієї склянки в іншу.
Використання спеції в косметології
Виробники косметики нерідко додають в свою продукцію шафран. Коштують такі засоби не дешево, проте допомагають уповільнити старіння і поліпшити стан шкіри, волосся і нігтів.
- зволожує;
- пом’якшує;
- надає пружність шкірі;
- вирівнює тон;
- освітлює;
- дбайливо очищає;
- зміцнює нігті;
- запобігає ламкість і випадання волосся.
В косметології активно застосовують шафранову воду.
Ефективним антицелюлітним засобом є натуральний скраб з кукурудзяної крупи. Основний інгредієнт змішують з 20 мл рідкого меду, 1 ст. л. мелених вівсяних пластівців, 5 г коричного порошку, 1 ч. л. імбиру, 2-3 пряними рильцями. Додають по парі крапель лимонного, апельсинового і фенхелевого ефірних масел, а потім ретельно перемішують. Застосовують засіб раз на тиждень, наносячи круговими масажними рухами на розпарене чисте тіло.
Щоб освіжити шкіру і надати їй здоровий вигляд, застосовують шафранову маску. Для цього з’єднують 1 ч. л. жирної сметани, стільки ж рідкого меду і трошки приправи. Ретельно розмішавши, наносять рівномірним шаром на обличчя. Через 20-30 хвилин змивають теплою водою.
Як правильно зберігати шафран
При дотриманні всіх умов термін зберігання приправи становить два роки. Місце має бути темним, сухим, подалі від джерел тепла.
Ємність для спеції краще брати скляну, непрозору, з герметичною кришкою, щоб всередину не проникли сторонні запахи. Щоб пряність довше зберегла свій аромат, роблять порошок або настоянку на спирту, заливши одну частину шафрану десятьма частинами алкоголю.
Протипоказання
Яким би корисним шафран не був, при передозуванні він може бути отруйним. Допустима річна норма становить всього лише один грам спеції.
- вагітним;
- жінкам в період лактації;
- діабетикам;
- людям з серцево-судинними захворюваннями;
- гіпертонікам;
- дітям до трьох років.
Першою ознакою отруєння є порушення серцевого ритму на тлі нервового перезбудження. При виявленні цих симптомів рекомендується прочистити шлунок, випити сорбент і звернутися за консультацією до лікаря.
Ліки від усіх хвороб, як називають шафран на Сході, європейці не дарма прозвали королівською спецією. Вже давно він використовується в різних сферах від кулінарії до косметології. Його користь доведена офіційною медициною, а роль у розвитку світових кухонь воістину вражає.
Неграмотна стаття просто вбиває тупістю, лінивством вивчення теми, нагла брехня. Шафран цвіте тільки восени. Беріть і вивчіть тему, перш ніж писати всяку дурість.
Вітаю! Якщо Вам цікава ця тема, раджу перевірити свої знання. Шафранові, яких десятки видів, цвітуть як весною так і восени. Про Шафран, який вирощується як приправа, в статті все написано вірно.