Лечо – одна з найпопулярніших зимових заготовок. І це не дивно, адже, відкривши взимку баночку з ароматним овочевим салатом, поринаєш в незабутнє літо! Таку консервацію подають до столу як самостійне блюдо, додають до будь гарнірів, і навіть варять з неї суп. У цій статті ми хочемо розкрити секрети приготування лечо в томатному соусі і запропонувати самі цікаві перевірені рецептури.
Основа страви – томатний соус
Для приготування томатної основи використовують свіжі чи консервовані томати, готову томатну пасту або соус, пакетований або домашній сік з помідорів.
Якщо соус робиться з помідорів, то плоди для початку миють, а потім, обшпаривши окропом, знімають з них шкірку.
Очищені плоди перетирають через сито, прокручують через м’ясорубку або пробивають блендером.
Деякі господині стверджують, що шкурка від томатів не заважає готовій страві, і подрібнюють помідори разом з шкіркою. Якщо це питання для вас теж не принципове, то плоди можна і не очищати. Інша справа, якщо для приготування соусу використовуються мариновані помідори. В цьому випадку перед подрібненням томати необхідно почистити.
Основа для лечо з томатної пасти або соусу менш трудозатратна. Як співається у відомому рекламному ролику: «Просто додай води!”. Вода додається відповідно з рецептурою, а соус перед закладкою овочів деякий час кип’ятиться.
Домашній томатний сік або магазинний пакетований варіант використовують без додаткового розведення, як є. А якщо ви не знаєте, як законсервувати на зиму сік з помідорів докладні рецепти наших авторів, як раз для вас. Консервація соку з сіллю і без добавок.
Лечо з солодким перцем і помідорами
З двох кілограм свіжих томатів знімають шкірку. М’якоть перетирають будь-яким зручним способом. У миску виливають томатну основу і додають сіль і цукор (2 столових ложки і 1 двухсотграмовий стакан відповідно). Овочеве пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння.
Стручки солодкого перчика (3 кілограми) вичищають від насіння, позбавляючись попутно від внутрішніх перегородок. Спосіб нарізки стручків вибирають будь-який, півкільцями, кубиками або смужками. Кілограм головок ріпчастої цибулі чистять і ріжуть великим кубиком.
У киплячий соус з помідорів закладають перчик, цибулю і додають 1 склянку рафінованої соняшникової олії. Мало перешкоджає прилипання овочів до дна таза або каструлі, і надає більш ніжний смак страві.
Варять лечо на самому повільному вогні, постійно помішуючи. Час варіння точно не регламентовано, але в середньому становить: 3 хвилини – одні томати з сіллю і цукром; 20 хвилин – перці з цибулею (в залежності від розміру нарізки час може бути скориговано). В кінцевому результаті перчики повинні обм’якнути, але не стати занадто пухкими. Інакше, в результаті може вийти смачна овочева каша.
За 5 хвилин до готовності в заготовку додають 100 мл оцту 9%. Доводять лечо до кипіння, і розфасовують по невеликих стерильних ємностях.
Лечо закручують кришками і прибирають в тепле місце для поступового охолодження. Не забувайте, що перчики в гарячому соусі продовжують готуватися, тому дуже важливо не переварити лечо.
Яблука і пряні трави — відмінне доповнення для лечо.
Кабачкове лечо в соусі з томатної пасти
Цей варіант лечо досить незвичайний, але при подачі на стіл йде на ура.
Для приготування соусу використовують густу томатну пасту (400 мл) і 2 літри води. Інгредієнти з’єднують і ставлять на вогонь уварюватися хвилин на 10.
Кабачки, 2 кілограми, очищають від шкірки і ріжуть кубиком. Свіжий зелений горошок вичищають зі стулок. Всього горохових зерен беруть 1 склянку об’ємом 250 грам. Найкраще брати горошок молочної стиглості, щоб він був ще досить ніжним.
2 великі морквини і 3 головки ріпчастої цибулі чистять і подрібнюють.
У миску з гарячим томатним соусом додають 100 грам цукру, 1,5 столових ложки крупної солі і половину склянки рослинного масла.
Першими з овочів в лечо кладуть моркву, цибулю і зерна зеленого горошку. Хвилин через 30 – кабачок. Варять салатик до готовності кабачків.
В кінці додають 2 столові ложки 9% оцту, кип’ятять ще хвилину, і розкладають по банках.
Лечо з томатним соком без масла і оцту
2 літри томатного соку ставлять на вогонь і кип’ятять 5 хвилин.
2 кілограми вичищених стручків болгарського перцю шаткують смужками або “шашечками”. Киплячий томатний соус присмачують 3/4 склянки цукру і 2 столовими ложками солі. Масло не додають!
Загальний час варіння – 30 хвилин. За хвилину до відключення плити, в лечо додають 5 часточок часнику, дрібно порубаних ножем.
Гаряче лечо, закривають в стерилізовані банки і загортають в теплу зимову куртку на добу.
З магазинним томатним соусом
Сьогодні в торгових точках можна зустріти велику різноманітність соусів-кетчупів. Для цього рецепта необхідно вибрати виробника, яким ви найбільше довіряєте, і смак продуктів якого цінуєте. Головне, щоб соус був максимально натуральним і досить густим. Для приготування лечо за цим рецептом беруть “гострий” соус. Він підкреслить смак готового блюда пікантну нотку.
Отже, 700 грам соусу “гострий” розводять склянкою рослинного масла, додають склянку цукру і 1,5 столових ложки солі з гіркою.
- кабачок, 2 кілограми (кубиком);
- морква, 1 великий корінь (соломкою);
- болгарський перець, 1 кілограм (великими смужками).
Масу ставлять на самий повільний вогонь і уварюють 10 хвилин, безперервно перемішуючи. Як тільки овочі пустять сік, ємність прикривають кришкою і залишають лечо на годину. Перемішують салат за цей час кожні 15 хвилин.
До того, поки весь салат не буде розфасований, конфорку не відключають, а лише зменшують вогонь до мінімуму. Це дозволить підтримувати постійну температуру страви, щоб лечо при зберіганні не зіпсувалося.
З томатним соком
У 3 літри соку (свого домашнього або пакетованого магазинного) додають ¼ склянки цукрового піску, 1,5 столових ложечки солі, стакан оцту 6%, стакан рафінованої олії. Обсяг склянки – 250 мілілітрів. Основу ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
У цей час готують нарізку з сезонних овочів: перчик болгарський – 3,5 кг, цибуля-ріпка – 1,5 кілограма. Цибулю і перець подрібнюють довільним чином. Як тільки основа закипить, опускають овочі і варять на повільному вогні 30 хвилин.
