Рецептури зимових заготовок лечо дуже різноманітні, але почесне місце серед них займають способи приготування з використанням томатної пасти. А секрет такої популярності в тому, що даний варіант є найменш трудомістким.
Адже сучасним господиням не доводиться витрачати час на приготування основи зі свіжих помідорів. Цей процес досить трудомісткий: необхідно зняти шкірку з великої кількості стиглих плодів, перекрутити через м’ясорубку або подрібнити блендером, а потім ще уварити на вогні протягом 20-30 хвилин.
Зрозуміло, що часу на такі підготовчі заходи йде досить багато, тому використання для приготування лечо готової томатної пасти цілком обґрунтовано. Отже, розглянемо найбільш затребувані господинями рецепти.
Яку пасту взяти
Вибір томатної основи не так простий, як може здатися на перший погляд. Виробники в склад своїх продуктів можуть додавати додаткові компоненти: різні консерванти, ароматизатори і крохмаль. В ідеалі, на маркуванні банки з пастою, відповідної ДСТУ, повинні бути присутніми тільки томатна паста, вода і сіль. Тому слід уважно читати етикетку, щоб купити по-справжньому смачну і якісну томатну пасту.
У багатьох господинь на прикметі вже є свій улюблений продукт, певного виробника. Якщо смакові якості такої пасти повністю влаштовують, то сміливо можна використати і її.
Якщо ви вдома самостійно готуєте томатну пасту або сік, то їх теж можна використовувати для зимових заготовок. Приклад тому – рецепт лечо з кабачків з домашнім томатним соком.
Підготовка банок
Потрібно відразу сказати, що стерилізувати готову заготовку лечо не потрібно. Салати просто закручують в банки, що пройшли попередню підготовку. Кришки перед використанням ошпарюють окропом, тим самим їх дезінфікуючи. Після розфасовки лечо загортають в теплу тканину до повного охолодження.
Салат з перців
- перчик солодкий (в ідеалі червоний болгарський) – 1,5 кілограма (вичищеного);
- готова паста – баночка 350 мілілітрів;
- цукор білий – 2,5 столових ложки;
- сіль кухонна (придатна для консервації) – 1 столова ложка;
- вода – 800 мілілітрів;
- оцет столовий – 2 столові ложки.
Перці ретельно промивають, вичищають від плівок і плодоніжок з насінням. М’якоть ріжуть коліщатками або пластинами. Варто сказати, що в готовій страві більш ефектно виглядають стручки, нарізані довгими смужками, шириною 1,5-2 сантиметри. Для всіх рецептів, зазначених нижче, в складі яких присутній перець, попередня обробка буде аналогічною.
Далі готують соус: змішують в широкій каструлі всі інгредієнти, крім оцту, і доводять до кипіння на вогні.
Важливо: якщо томатна паста, містить в своєму складі сіль, то початкову кількість цього інгредієнта в рецептурі потрібно відрегулювати на свій смак.
У киплячу основу закладають нарізку з перців, зменшують вогонь і варять лечо до готовності протягом півгодини.
Оцет 9% додають за 3 хвилини до закінчення варіння.
З морквою і цибулею
Цей рецепт також можна віднести до класичних, так як в більшості своїй лечо роблять з овочевого асорті.
- перець (можна використовувати кольорове асорті – жовті, зелені та червоні стручки, так блюдо буде виглядати більш “ошатним”) – 1 кілограм чистої ваги;
- морква-3-4 коренеплоди середнього розміру (400 грам);
- цибуля-ріпка – 300 грам;
- томатна паста – баночка 450 грам;
- Олія рослинна-120 мілілітрів;
- 5 зубчиків озимого часнику;
- вода — 800 мілілітрів;
- сіль – 50 грам;
- цукор – 100 грам;
- оцет – 50 мілілітрів.
Моркву чистять і ріжуть коліщатками або брусочками. Дуже зручно подрібнювати коренеплоди через тертку для корейської моркви. Цибулю шаткують півкільцями або великим кубиком – за бажанням кулінара.
Всі овочі, крім часнику, заливають гарячим соусом, приготованим з усіх рідких інгредієнтів (оцет поки не додають). Варять лечо 40 хвилин, не накриваючи каструлю кришкою.
За 5 хвилин до готовності в салат ллють оцет і запускають подрібнені зубчики ароматного часничку. Не вимикаючи вогонь, лечо розфасовують.
З обсмаженими овочами
Особливий смак набуває заготівля, якщо овочі (моркву і цибулю) злегка обсмажити. Для цього способу приготування використовують співвідношення продуктів, як і в попередньому рецепті.
Послідовність готування змінюється: в каструлю додають весь обсяг рослинного масла. Після того, як воно гарненько нагріється, додають цибулю. Часточки повинні просочитися маслом і стати напівпрозорими.
Увага! Ні в якому разі не можна зарум’янювати цибулю до золотистого кольору. Масло лише повинно увібрати в себе аромат цього овоча.
Наступним етапом додають нашатковану моркву. Для цього рецепта її найкраще натерти на крупній тертці. Моркву пасерують до появи приємного морквяного аромату.
Подальший алгоритм дій такий же, як в рецепті вище: додаємо перці, заливаємо соусом і тушкуємо до готовності. Часник і оцет – в самому кінці.
В мультиварці
Зимову заготовку лечо, приготовлену в мультиварці, радять робити тому, хто не прагне заставити весь льох баночками з різними смаколиками. Це пов’язано з тим, що обсяг ємності досить невеликий. За раз вдасться заготовити максимум 2 баночки середнього розміру.
- томатна паста – 200 грам;
- Олія рослинна – 6 столових ложок;
- вода – 150 мілілітрів;
- сіль – 1,5 чайних ложки;
- цукор – 3 чайних ложки;
- перці солодкі – 500 грам;
- кабачки – 1 штука (500 грам);
- морква – 1 коренеплід;
- цибуля -1 велика головка;
- оцет – 1 столова ложка (фортеця 9%).
Овочі нарізаються довільно. Найкраще цибулю і кабачок покришити кубиком, моркву тонкою соломкою, а перець великими квадратиками.
На режимі «Смаження» спочатку пасерувати цибулю з морквою, а потім в зажарку додають інші овочі і суміш з томатної пасти, води і спецій. Пристрій переводять в режим «Тушіння». Під кришкою тушать лечо 25 хвилин. Щоб продукти не пригоріли, масу час від часу перемішують силіконовою лопаткою.
Перед завершенням роботи таймера додають оцет, а після сигналу гарячу масу розкладають по стерильних банках.
Спеції для лечо
Крім часнику, прикрасити смак лечо можуть і інші спеції. Найбільш часто використовують лавровий лист і перець горошком. Також популярні пряні трави з яскравим ароматом: зелень кропу, петрушка і селера. Любителі гостренького можуть додати в заготовку гострого перцю або ложку готової аджики.
