Легкі рецепти приготування маринованого винограду і його листя

На зиму прийнято маринувати виноград, причому в хід йдуть як ягоди, так і листя. Маринований виноград виходить не менш смачним, ніж традиційні варіанти заготовок. Так на столі завжди буде долма – рис і фарш, закручені у виноградне листя. Приготувати мариновані ягоди і листя зможе кожна господиня.

Правила консервування

Для приготування долми підійдуть не все мариноване виноградне листя:

Необхідно збирати листя в період з травня по червень, коли цвіте виноград. Досвідчені господині радять вибирати п’яті, шості та сьомі листи, якщо рахувати від верху лози. Збирати потрібно тільки ті листи і ягоди, які не обробляли хімікатами. Продукти не повинні мати слідів пошкоджень сонячними променями і шкідниками. В ідеалі підійде однотонне зелене листя.
Перед тим як заготовити листя на зиму, його потрібно промити в проточній воді. Важливо зрізати черешки і грубі ділянки.
Заготовлюється тільки сухе листя. Після миття його треба промокнути паперовими рушниками або залишити для просушування природним шляхом.
Перед маринуванням ягід і листя потрібно обов’язково простерилізувати банки. Не варто забувати і про стерилізацію кришок. Проігнорувавши такі заходи обережності, господині потрібно використовувати продукти як можна швидше після консервування.

Існує багато рецептів, які широко використовуються і передаються від покоління до покоління.

Класичний спосіб

Класичний спосіб маринування винограду

Застосовуються всі сорти винограду, незалежно від розміру і кольору. Якщо є вибір, краще використовувати м’ясисті, з ягодами, в яких немає кісточок. На банку об’ємом 1 л візьміть:

  • 100 г цукрового піску;
  • виноград;
  • ⅓ ч. л. кориці;
  • 100 мл оцту;
  • 2 ч. л. солі;
  • 400 мл очищеної води;
  • 3 гвоздики;
  • 3 горошини перцю.

У ємність залити воду, оцет, засипати перець, гвоздику, корицю, цукор і сіль. Закип’ятити. Ягоди покласти в чисту тару, залити киплячим сиропом. Закрити кришкою. Стерилізувати 20 хвилин у гарячій воді – ягоди будуть готові до тривалого зберігання.

По-грузинськи

Маринований виноград по-грузинськи

Такий рецепт сподобається абсолютно всім. На пів-літрову банку потрібно взяти лавровий лист, 2 зубки часнику, 500 г ягід, по 2 горошини чорного і запашного перцю, 1 стручок гіркого перцю. Щоб приготувати маринад, знадобиться 1 ч. л. солі, 200 мл води, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. яблучного оцту, паличка кориці і гілочка кропу.

  • Дно тари застелити лавровими листочками. Додати горошини перцю, подрібнений гіркий перець і роздавлений часник.
  • Гроно винограду розібрати на невеликі частини.
  • Заповнити ємність, залишивши «вільними» кілька сантиметрів від верху.
  • На ягоди поставити кропову гілочку, а зверху покласти паличку кориці.
  • Воду підігріти, розчинити в ній сіль і цукор.
  • Готовий розчин закип’ятити, охолодити до 70 °C.
  • Після охолодження залити яблучний оцет у зазначеній кількості. Добре перемішати.
  • Заздалегідь підготовлені ягоди залити цією сумішшю практично до кінця.
  • Місце, що залишилося в банку заповнити рослинним маслом.

Мочені ягоди

Мочені ягоди винограду

Рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти і неушкоджені ягоди. Візьміть 10 кг плодів. Їх потрібно гарненько промити в проточній воді і помістити в чисту тару для маринування.

Для заливки знадобиться 50 г солі, 5 л води, 50 г гірчичного порошку і 150 г цукрового піску. Всі інгредієнти змішати. Виноградинки накрити чистою тканиною з натурального матеріалу. Зверху поставити дерев’яний круг, накрити гнітом.

Ягоди залити приготовленим сиропом, залишити на 4-5 днів в теплі. Після цього ємності прибираються у прохолодне місце. Три тижні – оптимальний термін для настоювання. Через 21 день мочені ягоди можна пробувати. Щоб виноградинки не скисли і не зіпсувалися, їх закривають пластмасовими кришками.

По-селянськи

У цьому рецепті використовується багато інгредієнтів: 2 часникового зубчики, 25 мл винного оцту, 500 г великого винограду, 100 мл рослинного масла, 500 мл води, 35 г цукру, 15 г сушеного перцю чилі, 2 лаврових листочка, 20 г солі, 4 горошини запашного перцю, 1 гілочка розмарину, паличка кориці.

  • Грона очистити від гілочок. У банки покласти часник, перець чилі і розмарин.
  • Ємності заповнити наполовину великими ягодами, знову закласти спеції і до верху викласти ягоди.
  • Спеції і воду з’єднати, приготувавши маринад.
  • Холодним сиропом залити вміст ємностей.
  • Налити 1 ст. л. масла і закрити кришками.
  • Консервований продукт зберігати в холодному місці.

Відео «Простий рецепт маринованого винограду»


З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачний маринований виноград на зиму.

Готуємо листя

Існують різні способи маринування виноградного листя. Нижче представлені затребувані і перевірені рецепти, які ви будете не раз використовувати.

Маринування виноградного листя

Перший спосіб

Як вже згадувалося, листя – коронний продукт вірменської кухні. З них часто роблять голубці. Вони надають страві унікальний смак і пікантну кислинку. У них також міститься сахароза і багато корисних елементів.

Щоб замаринувати, візьміть близько 100 виноградних листів, 150 мл оцту, 15 г цукру, 1, 5 ст. л. солі і 1 л води.

Інструкція:

  • Насамперед важливо правильно підібрати основний інгредієнт. Рекомендується використовувати листя білих сортів. Вони відрізняються розміром, завдяки чому як не можна краще підходять для голубців.
  • Закласти їх у заздалегідь простерилізовану тару.
  • Листя кладуть в стопочку за 5 шт., загортають в трубочку і укладають в банки «стоячи».
  • З інших компонентів зробити маринад. Нагріти його, залити ним банки і закатати.
  • Перевернути і зберігати до охолодження.

Другий спосіб

Зелень винограду часто маринують. Візьміть лаврові листки, 1,5 ст. л. оцту, 1 л води, гвоздику, горошини перцю, 1 ст. л. цукру і солі.

  • Простерилізувати банки. Викласти на дно лавровий лист і спеції за смаком.
  • Закласти листя. Залити окропом на 3-4 хвилини.
  • Воду злити.
  • Поставити її на вогонь і закип’ятити.
  • Додати сіль і цукор, розчинити. Додати оцет і залити вміст банок.
  • Закрити чистими кришками.

Маринування – традиційний метод заготівлі овочів і фруктів на зимовий період. Блюдо, яке вийде за поданими рецептами, порадує домашніх своїм зовнішнім виглядом, витонченим ароматом і смаком. Його часто поєднують з м’ясними стравами.

Завдяки мінімальній обробці і дотриманню правил зберігання в ягодах і зелені зберігається максимальна кількість мікроелементів. Грузинський, класичний та інші рецепти легкі в приготуванні, законсервувати плоди зможе кожен.

Оцініть статтю, будь ласка!
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Коментарі