На зиму прийнято маринувати виноград, причому в хід йдуть як ягоди, так і листя. Маринований виноград виходить не менш смачним, ніж традиційні варіанти заготовок. Так на столі завжди буде долма – рис і фарш, закручені у виноградне листя. Приготувати мариновані ягоди і листя зможе кожна господиня.
Правила консервування
- Необхідно збирати листя в період з травня по червень, коли цвіте виноград. Досвідчені господині радять вибирати п’яті, шості та сьомі листи, якщо рахувати від верху лози. Збирати потрібно тільки ті листи і ягоди, які не обробляли хімікатами. Продукти не повинні мати слідів пошкоджень сонячними променями і шкідниками. В ідеалі підійде однотонне зелене листя.
- Перед тим як заготовити листя на зиму, його потрібно промити в проточній воді. Важливо зрізати черешки і грубі ділянки.
- Заготовлюється тільки сухе листя. Після миття його треба промокнути паперовими рушниками або залишити для просушування природним шляхом.
- Перед маринуванням ягід і листя потрібно обов’язково простерилізувати банки. Не варто забувати і про стерилізацію кришок. Проігнорувавши такі заходи обережності, господині потрібно використовувати продукти як можна швидше після консервування.
Існує багато рецептів, які широко використовуються і передаються від покоління до покоління.
Класичний спосіб
Застосовуються всі сорти винограду, незалежно від розміру і кольору. Якщо є вибір, краще використовувати м’ясисті, з ягодами, в яких немає кісточок.
- 100 г цукрового піску;
- виноград;
- ⅓ ч. л. кориці;
- 100 мл оцту;
- 2 ч. л. солі;
- 400 мл очищеної води;
- 3 гвоздики;
- 3 горошини перцю.
У ємність залити воду, оцет, засипати перець, гвоздику, корицю, цукор і сіль. Закип’ятити. Ягоди покласти в чисту тару, залити киплячим сиропом. Закрити кришкою. Стерилізувати 20 хвилин у гарячій воді – ягоди будуть готові до тривалого зберігання.
По-грузинськи
Такий рецепт сподобається абсолютно всім. На пів-літрову банку потрібно взяти лавровий лист, 2 зубки часнику, 500 г ягід, по 2 горошини чорного і запашного перцю, 1 стручок гіркого перцю. Щоб приготувати маринад, знадобиться 1 ч. л. солі, 200 мл води, 1 ст. л. цукру, 4 ст. л. яблучного оцту, паличка кориці і гілочка кропу.
- Дно тари застелити лавровими листочками. Додати горошини перцю, подрібнений гіркий перець і роздавлений часник.
- Гроно винограду розібрати на невеликі частини.
- Заповнити ємність, залишивши «вільними» кілька сантиметрів від верху.
- На ягоди поставити кропову гілочку, а зверху покласти паличку кориці.
- Воду підігріти, розчинити в ній сіль і цукор.
- Готовий розчин закип’ятити, охолодити до 70 °C.
- Після охолодження залити яблучний оцет у зазначеній кількості. Добре перемішати.
- Заздалегідь підготовлені ягоди залити цією сумішшю практично до кінця.
- Місце, що залишилося в банку заповнити рослинним маслом.
Мочені ягоди
Рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти і неушкоджені ягоди. Візьміть 10 кг плодів. Їх потрібно гарненько промити в проточній воді і помістити в чисту тару для маринування.
Ягоди залити приготовленим сиропом, залишити на 4-5 днів в теплі. Після цього ємності прибираються у прохолодне місце. Три тижні – оптимальний термін для настоювання. Через 21 день мочені ягоди можна пробувати. Щоб виноградинки не скисли і не зіпсувалися, їх закривають пластмасовими кришками.
По-селянськи
У цьому рецепті використовується багато інгредієнтів: 2 часникового зубчики, 25 мл винного оцту, 500 г великого винограду, 100 мл рослинного масла, 500 мл води, 35 г цукру, 15 г сушеного перцю чилі, 2 лаврових листочка, 20 г солі, 4 горошини запашного перцю, 1 гілочка розмарину, паличка кориці.
- Грона очистити від гілочок. У банки покласти часник, перець чилі і розмарин.
- Ємності заповнити наполовину великими ягодами, знову закласти спеції і до верху викласти ягоди.
- Спеції і воду з’єднати, приготувавши маринад.
- Холодним сиропом залити вміст ємностей.
- Налити 1 ст. л. масла і закрити кришками.
- Консервований продукт зберігати в холодному місці.
Готуємо листя
Існують різні способи маринування виноградного листя. Нижче представлені затребувані і перевірені рецепти, які ви будете не раз використовувати.
Перший спосіб
Як вже згадувалося, листя – коронний продукт вірменської кухні. З них часто роблять голубці. Вони надають страві унікальний смак і пікантну кислинку. У них також міститься сахароза і багато корисних елементів.
Щоб замаринувати, візьміть близько 100 виноградних листів, 150 мл оцту, 15 г цукру, 1, 5 ст. л. солі і 1 л води.
- Насамперед важливо правильно підібрати основний інгредієнт. Рекомендується використовувати листя білих сортів. Вони відрізняються розміром, завдяки чому як не можна краще підходять для голубців.
- Закласти їх у заздалегідь простерилізовану тару.
- Листя кладуть в стопочку за 5 шт., загортають в трубочку і укладають в банки «стоячи».
- З інших компонентів зробити маринад. Нагріти його, залити ним банки і закатати.
- Перевернути і зберігати до охолодження.
Другий спосіб
Зелень винограду часто маринують. Візьміть лаврові листки, 1,5 ст. л. оцту, 1 л води, гвоздику, горошини перцю, 1 ст. л. цукру і солі.
- Простерилізувати банки. Викласти на дно лавровий лист і спеції за смаком.
- Закласти листя. Залити окропом на 3-4 хвилини.
- Воду злити.
- Поставити її на вогонь і закип’ятити.
- Додати сіль і цукор, розчинити. Додати оцет і залити вміст банок.
- Закрити чистими кришками.
Маринування – традиційний метод заготівлі овочів і фруктів на зимовий період. Блюдо, яке вийде за поданими рецептами, порадує домашніх своїм зовнішнім виглядом, витонченим ароматом і смаком. Його часто поєднують з м’ясними стравами.
Завдяки мінімальній обробці і дотриманню правил зберігання в ягодах і зелені зберігається максимальна кількість мікроелементів. Грузинський, класичний та інші рецепти легкі в приготуванні, законсервувати плоди зможе кожен.
