Багато господинь, займаючись заготовками грибів, звикли їх сушити або маринувати, але дуже зручно приготувати смажені гриби на зиму. Часу це багато не забирає, а в результаті виходить смачне блюдо, яке і сім’ю нагодує, і гостей порадує.
Загальні рекомендації
Консервовані гриби не зберігають кілька років, їх бажано вжити протягом року. Консервантом для маринованих грибів виступає оцет, а для смажених – масло, в якому їх смажили. Це може бути рослинна олія, вершкове (звичайне/топлене) масло або смалець.
Готують зібраний урожай до переробки звичайним способом: перебирають, чистять, миють. Якщо зібрані різні гриби, то краще і готувати їх окремо – змішування може негативно позначитися на зовнішньому вигляді й смаку. Як правило, безумовно їстівні гриби варять, смажать.
Маслюки краще почистити, поки вони сухі, а інші гриби рекомендують спочатку замочити на 1 годину в підсоленій воді, а потім помити і почистити. Варити потрібно 15 хвилин, після чого воду злити, гриби помити, залити чистою водою, знову прокип’ятити 15 хвилин. Це стосується вовнянок, груздів. Білі, маслюки, лисички, печериці, гливи вимочувати і відварювати перед смаженням необов’язково, якщо є таке бажання, то досить прокип’ятити їх хвилин 10.
Після миття або відварювання потрібно дати стекти воді або злегка обсушити об’єкт майбутнього смаження рушником.
Збірник рецептів
Хвилюючий аромат смажених грибів здатний пробудити апетит у кого завгодно. Це смачне і ситне блюдо подобається практично всім, тому так хочеться заготовити його на зиму. Гриби консервують просто смаженими на олії або тушать з томатами, додають до них прянощі або обмежуються однією сіллю – робити можна по-різному.
Лисички
Міцненькі ароматні лисички потрібно помити, обсушити, порізати з урахуванням того, що вони помітно зменшаться при смаженні. Для 1 кг лисичок знадобиться не менше 0,5 склянки рослинного масла, 1 ч. л. солі, не завадить додати пару лаврових листочків. Можна взяти будь-яку іншу олію або суміш жирів.
Гриби кладуть на розігріту сковороду, заливають маслом, тушкують на маленькому вогні під кришкою 40 хвилин, після цього кришку знімають, солять, додають лавровий листочок, при бажанні інші прянощі і смажать до готовності.
Консервацію перевертають дном догори, укутують ковдрою до повного охолодження (2-3 дні), прибирають на зберігання.
Печериці
Печериці ріжуть, обсмажують на сухій сковороді, поки не випарується вся рідина. Тільки після цього наливають масло, смажать до готовності, підсолюючи і перемішуючи. Коли масло стане прозорим, печериці розкладають по банках, закривають, стерилізують 30 хвилин, закочують кришками, потім перевертають, обгортають на 2 дні.
Можна не консервувати, а заморозити, для чого грибочки розкладають по порційних пакетах, випускають повітря, щільно закривають, кладуть у морозильну камеру.
По-болгарськи
Цей рецепт передбачає швидку обжарку на відкритій сковороді.
1 кг порізаних грибів обсмажують на великому вогні, виливши на сковороду ¾ склянки олії. Гарячими їх розкладають по банках, додають рубану зелень (на 3-4 ложки), роздавлений часник (4 зубчики). В масло на сковороду висипають сіль (приблизно 0,5 ч. л.) і виливають оцет (4 ст. л.), доводять до кипіння, заливають банки шаром 3 см.
Банки стерилізують на водяній бані 50 хвилин, закривають капроновими кришками, зберігають у холодильнику.
Гливи
Рецепти смачних смажених глив на зиму можуть розрізнятися у дрібницях, але основні інгредієнти залишаються незмінними: гриби гливи, вода для відварювання, олія для смаження, сіль.
Гливи миють, ріжуть на частини, відварюють 20 хвилин. Після цього їх відкидають на друшляк, а позбувшись від зайвої води, смажать на сухій сковороді, поки не випарується зайва рідина. Потім наливають олію так, щоб вона покривала гриби, смажать 15 хвилин, солять за смаком. Смажені гливи розкладають по банках, стерилізують 30 хвилин, закочують кришками, обгортають до охолодження.
Якщо гриби будуть зберігатися в холодильнику, то можна обійтися без стерилізації, тримати їх під капроновою кришкою, але тоді їх краще з’їсти протягом 6 місяців, а не залишати до кінця зими.
