Рецепти приготування гострих і пряних зелених помідорів на зиму

Питання про те, куди подіти зелені помідори лишається «на порядку денному» любителів вирощувати томати на своєму городі. Але ці недоспілі овочі є відмінною сировиною для консервації. Щоб заготовити зелені помідори на зиму, існують сотні способів і рецептів на будь-який смак. Їх можна солити у відрах і бочках, маринувати в банках і каструлях, робити з них смачні салати.

Підготовка інгредієнтів і загальні правила

Перш ніж приступити до консервування, необхідно підготувати всі інгредієнти. Є кілька правил, загальних для будь-якого рецепту. Перш за все, треба перебрати помідори: видалити плодоніжки і розсортувати за розміром і стиглості. Ретельно вимити і обсушити їх. Бурі овочі краще використовувати для салатів і засолювання у бочках або, якщо їх мало, в каструлі. Приправи (часник, цибуля, перець, зелень і коріння) ретельно почистити, добре вимити і теж обсушити.

Приготувати потрібну тару. Каструлі і діжки для соління і квашення обполоснути, а банки для салатів і маринадів помити з содою. Якщо для приготування консервованих заготовок залучити членів сім’ї, то з’явиться хороша можливість швидше закінчити і поспілкуватися, що в наш зайнятий час така рідкість.

Відео «Зелені помідори на зиму без стерилізації»


З цього відео ви дізнаєтеся простий рецепт зелених помідорів на зиму без стерилізації.

Розглянемо кілька простих і різноманітних варіантів консервації помідорів, які можуть поповнити будь-яку кулінарну колекцію. Як солити зелені помідори — знають усі, а от по-вірменськи як їх солити — розберемо нижче.

По-вірменськи

Зелені помідори на зиму по-вірменськи

Ця закрутка припаде до смаку шанувальникам вірменської кухні, тому що має гострий і пікантний смак.

Інгредієнти:

  • зелені помідори — 5 кг;
  • часник — 300 гр;
  • гострий перець — 10-12 шт;
  • зелень — петрушка, кріп, кінза, базилік по 1 пучку.

Для заливки:

  • вода — 400-500 мл;
  • сіль — 5 ст. л;
  • оцет 6% — 350-400 мл

Технологія приготування:

Підготовлені часник і перець пропустити через м’ясорубку і змішати з подрібненою зеленню (це краще робити в рукавичках).
Помідори нарізати навпіл або по рівних четвертинках, потім щільно скласти в банки шарами, щедро пересипаючи пряно-гострою сумішшю.
Приготувати солону заливку, змішавши всі інгредієнти і заповнити нею банки.
Закрити кришками і проводити стерилізацію при температурі 100 градусів. Після закінчення часу дістати банки і відразу закатати, перевернути і укутати, очікуючи повного остигання.
Якщо не любите сильно гострі соління, то кількість гіркого перцю можна зменшити і зробити за смаком.

По-грузинськи

Зелені помідори на зиму по-грузинськи

Готувати за цим рецептом дуже просто. Ви витратите мінімум часу, а отримаєте смачну заготівлю на зиму.

Інгредієнти:

  • томати зелені — 2 кг;
  • перець пепероні зелений — 5-10 шт;
  • велика голівка часнику;
  • зелень: петрушка, селера, кріп, кінза — по 1 пучку;
  • сіль.

Технологія приготування:

Помідори треба надрізати навпіл до основи, щоб вийшла кишенька. Добре натерти їх сіллю зсередини, скласти в миску і залишити пускати сік.
Перець, зелень і часник дрібно нарізати і змішати. Часник можна натерти на тертці.
Кожен томат начиняємо ароматною начинкою, приблизно столова ложка на одну кишеньку.
Скласти в каструлю, зверху покласти тарілку з меншим діаметром, помістити на неї гніт і поставити в темне, прохолодне місце.
Час від часу необхідно міняти місцями верхні і нижні шари, щоб просолились всі овочі. Якщо соку мало, можна додати трохи готового розсолу. Днів через 10 фаршировані помідори будуть готові.

По-корейськи

Зелені помідори на зиму по-корейськи

Цей рецепт настільки простий, що з ним впорається самий недосвідчений кулінар, який любить гостреньке.

Інгредієнти:

  • томати незрілі — 3 кг;
  • червоний гіркий перець — 1 шт;
  • болгарський перець — 1 шт;
  • часник — 2 головки;
  • рослинне масло — 150 гр;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • цукор — 150г;
  • сіль — 3 ст. л;
  • зелень за смаком.

Помідори розріжте на кілька часточок. Болгарський перець нашаткуйте соломкою, а гіркий – кубиками. Зелень і часник дрібно порубайте. Потім все з’єднайте і перемішайте. Посоліть, висипте цукор, влийте оцет і рослинне масло. Знову перемішайте. Розкладіть по чистих банках, закрити капроновими кришками і залиште маринуватися на 12-14 годин. Потім приберіть в холодне місце. Тепер у вас є гостра закуска на зиму!

Без стерилізації

Зелені помідори на зиму без стерилізації

Деякі жінки, заготовлюючи томати, не люблять зв’язуватися з закрутками, в яких треба стерилізувати банки з овочами. Цей рецепт спеціально для них.

Інгредієнти для 3 літрів готової консервації:

  • зелені помідори — 1,8 кг;
  • лавровий лист — 2 шт;
  • запашний і чорний перець — 8-10 горошин кожного;
  • часник — 4-5 зубків;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • сіль — 1 ст. л;
  • цукор — 1,5 ст. л;
  • вода — 1 л.

Технологія приготування:

На дно стерилізованих банок кладемо горошини перцю, зубчики часнику і лаврові листи.
Готуємо розсіл: у киплячу воду кладемо сіль, цукор і залишаємо на повільному вогні потихеньку кипіти.
Овочі бланшуємо, опускаючи порціями в киплячу воду на 30 секунд.
Гарячі томати швидко укладаємо в банки до верху, додаємо оцет, заливаємо закипівшим розсолом і відразу закатуємо.
Банки з вмістом перевертаємо і закутуємо, залишаючи так до повного охолодження.
Консервування закінчено! Залишилося дочекатися зими і насолодитися плодами своєї праці.

Гостренькі

Гостренькі зелені помідори на зиму

Робиться швидко, довго зберігається і виглядає дуже смачно, головне правильно виконати всі рекомендації.

Інгредієнти для банки об’ємом 1,5 л:

  • помідори зелені — скільки поміститься в банку;
  • перчик чилі – 2-3 шт;
  • часник – 6-7 зубчиків;
  • прянощі – смородинові і вишневі листя, запашний перець, парасольки кропу по кілька штук;
  • за бажанням можна додати коріння хрону і зерна гірчиці.

Маринад:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 4 ст. л;
  • оцтова есенція 70% — 1 ч. л.

В стерилізовані банки на дно покладіть парасольки кропу, листя смородини і вишні. Часник розріжте на кілька частин, перець чилі очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками і все відправте в банки. Помідори поріжте навпіл або часточками (часточками їсти зручніше), складіть їх у підготовлені ємності. Приготуйте маринад: у воду покласти сіль, цукор і кип’ятіть 6-7 хвилин. У наповнені овочами банки влийте оцет, залийте гарячий маринад і відразу закатайте. Переверніть банки, укутайте і залиште на добу.

Такими ж способами можна законсервувати і бурі помідори. Вони вийдуть більш ніжними. Якщо сім’я велика, тоді має сенс банки брати 3-х літрові і солити не в каструльці, а у відрі.

Найшвидший спосіб посолити помідори — замалосолити їх або заквасити. Тільки довго зберігатися вони не будуть, але є можливість експериментувати, додаючи морквяний сік або бурякову гичку, які надають пікантність.

Квашені помідори більше сподобаються тим, хто не мислить життя без кисленького.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар