Рецепти приготування гострих і пряних зелених помідорів на зиму

Питання про те, куди подіти зелені помідори лишається «на порядку денному» любителів вирощувати томати на своєму городі. Але ці недоспілі овочі є відмінною сировиною для консервації. Щоб заготовити зелені помідори на зиму, існують сотні способів і рецептів на будь-який смак. Їх можна солити у відрах і бочках, маринувати в банках і каструлях, робити з них смачні салати.

Підготовка інгредієнтів і загальні правила

Перш ніж приступити до консервування, необхідно підготувати всі інгредієнти. Є кілька правил, загальних для будь-якого рецепту. Перш за все, треба перебрати помідори: видалити плодоніжки і розсортувати за розміром і стиглості. Ретельно вимити і обсушити їх. Бурі овочі краще використовувати для салатів і засолювання у бочках або, якщо їх мало, в каструлі. Приправи (часник, цибуля, перець, зелень і коріння) ретельно почистити, добре вимити і теж обсушити.

Приготувати потрібну тару. Каструлі і діжки для соління і квашення обполоснути, а банки для салатів і маринадів помити з содою. Якщо для приготування консервованих заготовок залучити членів сім’ї, то з’явиться хороша можливість швидше закінчити і поспілкуватися, що в наш зайнятий час така рідкість.

Відео «Зелені помідори на зиму без стерилізації»


З цього відео ви дізнаєтеся простий рецепт зелених помідорів на зиму без стерилізації.

Розглянемо кілька простих і різноманітних варіантів консервації помідорів, які можуть поповнити будь-яку кулінарну колекцію. Як солити зелені помідори — знають усі, а от по-вірменськи як їх солити — розберемо нижче.

По-вірменськи

Зелені помідори на зиму по-вірменськи

Ця закрутка припаде до смаку шанувальникам вірменської кухні, тому що має гострий і пікантний смак.

Інгредієнти:

  • зелені помідори — 5 кг;
  • часник — 300 гр;
  • гострий перець — 10-12 шт;
  • зелень — петрушка, кріп, кінза, базилік по 1 пучку.

Для заливки:

  • вода — 400-500 мл;
  • сіль — 5 ст. л;
  • оцет 6% — 350-400 мл

Технологія приготування:

Підготовлені часник і перець пропустити через м’ясорубку і змішати з подрібненою зеленню (це краще робити в рукавичках).
Помідори нарізати навпіл або по рівних четвертинках, потім щільно скласти в банки шарами, щедро пересипаючи пряно-гострою сумішшю.
Приготувати солону заливку, змішавши всі інгредієнти і заповнити нею банки.
Закрити кришками і проводити стерилізацію при температурі 100 градусів. Після закінчення часу дістати банки і відразу закатати, перевернути і укутати, очікуючи повного остигання.
Якщо не любите сильно гострі соління, то кількість гіркого перцю можна зменшити і зробити за смаком.

По-грузинськи

Зелені помідори на зиму по-грузинськи

Готувати за цим рецептом дуже просто. Ви витратите мінімум часу, а отримаєте смачну заготівлю на зиму.

Інгредієнти:

  • томати зелені — 2 кг;
  • перець пепероні зелений — 5-10 шт;
  • велика голівка часнику;
  • зелень: петрушка, селера, кріп, кінза — по 1 пучку;
  • сіль.

Технологія приготування:

Помідори треба надрізати навпіл до основи, щоб вийшла кишенька. Добре натерти їх сіллю зсередини, скласти в миску і залишити пускати сік.
Перець, зелень і часник дрібно нарізати і змішати. Часник можна натерти на тертці.
Кожен томат начиняємо ароматною начинкою, приблизно столова ложка на одну кишеньку.
Скласти в каструлю, зверху покласти тарілку з меншим діаметром, помістити на неї гніт і поставити в темне, прохолодне місце.
Час від часу необхідно міняти місцями верхні і нижні шари, щоб просолились всі овочі. Якщо соку мало, можна додати трохи готового розсолу. Днів через 10 фаршировані помідори будуть готові.

По-корейськи

Зелені помідори на зиму по-корейськи

Цей рецепт настільки простий, що з ним впорається самий недосвідчений кулінар, який любить гостреньке.

Інгредієнти:

  • томати незрілі — 3 кг;
  • червоний гіркий перець — 1 шт;
  • болгарський перець — 1 шт;
  • часник — 2 головки;
  • рослинне масло — 150 гр;
  • оцет 9% — 150 мл;
  • цукор — 150г;
  • сіль — 3 ст. л;
  • зелень за смаком.

Помідори розріжте на кілька часточок. Болгарський перець нашаткуйте соломкою, а гіркий – кубиками. Зелень і часник дрібно порубайте. Потім все з’єднайте і перемішайте. Посоліть, висипте цукор, влийте оцет і рослинне масло. Знову перемішайте. Розкладіть по чистих банках, закрити капроновими кришками і залиште маринуватися на 12-14 годин. Потім приберіть в холодне місце. Тепер у вас є гостра закуска на зиму!

Без стерилізації

Зелені помідори на зиму без стерилізації

Деякі жінки, заготовлюючи томати, не люблять зв’язуватися з закрутками, в яких треба стерилізувати банки з овочами. Цей рецепт спеціально для них.

Інгредієнти для 3 літрів готової консервації:

  • зелені помідори — 1,8 кг;
  • лавровий лист — 2 шт;
  • запашний і чорний перець — 8-10 горошин кожного;
  • часник — 4-5 зубків;
  • оцет 9% — 100 мл;
  • сіль — 1 ст. л;
  • цукор — 1,5 ст. л;
  • вода — 1 л.

Технологія приготування:

На дно стерилізованих банок кладемо горошини перцю, зубчики часнику і лаврові листи.
Готуємо розсіл: у киплячу воду кладемо сіль, цукор і залишаємо на повільному вогні потихеньку кипіти.
Овочі бланшуємо, опускаючи порціями в киплячу воду на 30 секунд.
Гарячі томати швидко укладаємо в банки до верху, додаємо оцет, заливаємо закипівшим розсолом і відразу закатуємо.
Банки з вмістом перевертаємо і закутуємо, залишаючи так до повного охолодження.
Консервування закінчено! Залишилося дочекатися зими і насолодитися плодами своєї праці.

Гостренькі

Гостренькі зелені помідори на зиму

Робиться швидко, довго зберігається і виглядає дуже смачно, головне правильно виконати всі рекомендації.

Інгредієнти для банки об’ємом 1,5 л:

  • помідори зелені — скільки поміститься в банку;
  • перчик чилі – 2-3 шт;
  • часник – 6-7 зубчиків;
  • прянощі – смородинові і вишневі листя, запашний перець, парасольки кропу по кілька штук;
  • за бажанням можна додати коріння хрону і зерна гірчиці.

Маринад:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 2 ст. л;
  • цукор – 4 ст. л;
  • оцтова есенція 70% — 1 ч. л.

В стерилізовані банки на дно покладіть парасольки кропу, листя смородини і вишні. Часник розріжте на кілька частин, перець чилі очистити від насіння, нарізати невеликими шматочками і все відправте в банки. Помідори поріжте навпіл або часточками (часточками їсти зручніше), складіть їх у підготовлені ємності. Приготуйте маринад: у воду покласти сіль, цукор і кип’ятіть 6-7 хвилин. У наповнені овочами банки влийте оцет, залийте гарячий маринад і відразу закатайте. Переверніть банки, укутайте і залиште на добу.

Такими ж способами можна законсервувати і бурі помідори. Вони вийдуть більш ніжними. Якщо сім’я велика, тоді має сенс банки брати 3-х літрові і солити не в каструльці, а у відрі.

Найшвидший спосіб посолити помідори — замалосолити їх або заквасити. Тільки довго зберігатися вони не будуть, але є можливість експериментувати, додаючи морквяний сік або бурякову гичку, які надають пікантність.

Квашені помідори більше сподобаються тим, хто не мислить життя без кисленького.

Оцініть статтю, будь ласка!
ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Коментарі