Раніше персики вважалися рідкісним фруктом. Тепер же все частіше в садах зустрічаються персикові дерева, так і в продажу персики присутні в достатній кількості. Консервовані персики – делікатес, який відмінно зберігається всю зиму. Особливо смачним виходить компот з персиків на зиму.
Кулінарні підказки
Як і будь-які продукти персики можуть бути не тільки корисні, але й шкідливі.
У консервованих фруктах є багато вітамінів і мікроелементів. Персики покращують травлення, допомагають в боротьбі із запорами, покращують обмін речовин, показані при анемії. Рідко викликають алергію.
Шкода продукту головним чином полягає в тому, що при консервації використовується велика кількість цукру. Продукт заборонений людям, що страждають діабетом і ожирінням.
Калорійність свіжих плодів або заготовлених без цукру – 45 ккал, консервованих з цукром – 73 ккал.
Фруктові заготовки, зроблені своїми руками з наведених нижче рецептами, виходять нітрохи не гірше магазинних. Вони прості у приготуванні, смачні і ароматні.
В сиропі
Для рецепту персиків в сиропі на зиму краще вибирати фрукти поменше, але цілі, щільні, без пошкоджень. Вони компактніше увійдуть в банку. Можна закатати плоди цілком або половинками. Кількість інгредієнтів розраховується з того, скільки баночок ви закатаете. Але головне правило для приготування сиропу на 1 л води близько 0,5 кг цукру.
- персики – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 500 г;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
- Ретельно промити плоди, потерши їх руками.
- Скласти в підготовлені стерилізовані ємності.
- У каструлю налити води. Додати цукор. Прокип’ятити.
- Киплячим розчином залити фрукти в банках. Остудити.
- Злити сироп з баночок знову в каструлю. Нагріти.
- Залити фрукти знову.
- Процедуру повторити ще один раз.
- Закатати банки кришками. Прибрати на зберігання в прохолодне місце.
Персикові плоди з кісточками потрібно спожити протягом року з часу закочування. А ті, що половинками, можна зберігати 1-2 роки.
Компот з кісточками
Приготувати ароматний компот для зимового зберігання дуже просто.
- персики – 12-15 шт.;
- вода – 2,5 л;
- цукор – 500 г.
- Плоди промити, кісточки видаляти не потрібно. Акуратно зрізати шкірку.
- Скласти персики в стерилізовані баночки.
- У тару налити води, всипати цукор. Довести до кипіння.
- Залити фрукти.
- Сироп з банок знову злити в каструлю. Ще раз прокип’ятити. Знову залити персикову масу.
- Закатати стерильними кришками. Перевернути. Укутати.
Варення часточками
Варення слід варити в емальованому посуді, так як плід чутливий до металів при варінні. Лопатка для розмішування повинна бути дерев’яною.
- 1,5 кг персиків;
- 1 кг цукру;
- сік одного лимона.
- Персики промити, підсушити їх.
- Відокремити від кісточок, порізати дольками.
- Засипати шматочки цукровим піском, додати сік лимона. Залишити на три години, щоб фрукти дали сік.
- Поставити ємність з майбутнім варенням на плиту. Довести до кипіння. Зменшити вогонь, томити близько півгодини.
- Не забувати знімати пінку.
- Гарячим варенням наповнити підготовлені ємності.
- Закрити кришками. Перевернути. Залишити до охолодження.
- Зберігати бурштинове варення в прохолодному темному місці.
Без стерилізації
Зберігання заготовок без стерилізації досягається шляхом додавання лимонної кислоти як природного консерванту.
- персики – 2 кг;
- вода – 2 л;
- цукор – 12 ст. л.;
- лимонна кислота – 1,5 ч. л.
- Промити персикові плоди, потерти для видалення ворсинок.
- Розділити фрукти на половинки. Видалити кісточки.
- Наповнити підготовлену тару шматочками персика.
- Залити окропом, залишити на півгодини.
- Злити воду в каструлю, додати цукор, лимонну кислоту. Поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Залити сиропом персики в банках.
- Закатати. Перевернути.
- Зберігати в прохолодному, темному місці.
- Консервовані персики стануть відмінним самостійним десертом до святкового і повсякденного столу, особливо в зимову пору року.
Ними можна прикрашати торти, додавати в пироги, десерти, салати.
Сиропом можна просочувати коржі і бісквіти.
