Плоди айви дозрівають в середині осені, коли основні зимові заготовки вже зроблені. Айва містить яблучну, лимонну і інші органічні кислоти, тому айвове варення не рекомендують людям з високою кислотністю і шлунково-кишковими хворобами. Іншим радимо приготувати смачний і корисний айвовий джем по одному з наведених нижче рецептів.
Підготовка інгредієнтів
Плоди примхливі в плані приготування, слід вибирати айву великого розміру, часточки якої з метою отримання соку засипте цукром хоча б на 1 годину. Фрукти неохоче дають сік, шкірка тверда і погано чиститься, особливо з дрібних плодів.
Дізнатися про готовність варення просто: варто лише набрати його в ложку і остудити, якщо впаде шматками, значить, можна дегустувати.
Покрокові рецепти
Далі ми розповімо, як в домашніх умовах приготувати джем з айви.
Класичний
Самий простий варіант припускає створення ласощів з двох компонентів за 30 хвилин, потрібно тільки 750 г цукру і 1 кг плодів. При бажанні додається лимонна кислота для збереження кольору фруктів або вода для отримання десерту потрібної консистенції.
Плоди промивають водою і просушують, очищають від шкірки, хвостиків і серцевин. Фрукти ріжуться на шматки, засипають в каструлю з подвійним дном. Далі слід додати 0,5 склянки води і проварити до розм’якшення близько 20 хвилин. Для отримання пюре використовують блендер або толкушку, додають цукровий пісок. Варка триває 10 хвилин.
Через м’ясорубку
Тепер наведемо покроковий рецепт зимової заготівлі, у процесі готування якої фрукти слід пропускати через м’ясорубку. Для десерту береться 1 кг плодів, 2 кг цукрового піску, чверть 1 ч. л. лимонної кислоти і ціла ложка кориці.
Фрукти перебирають і промивають, ріжуть на чотири частини, насіння видаляють. Подрібнюють за допомогою техніки, додають цукор і настоюють близько 2 годин.
Засипавши лимонну кислоту, можна перевірити готовність десерту – він повинен спадати з ложки «ниткою».
В мультиварці
Поява новітньої побутової техніки зробила життя господинь простішим. При наявності мультиварки з функцією «Мультиповар» або ручним режимом можна виготовити джем в кілька прийомів з 2 кг фруктів. Ще знадобляться вода і цукор – 1 л, 1 кг відповідно.
Плоди потрібно помити, зрізати шкірку, викинувши насіння і поділити на 4 частини. Кожну з них ріжуть ще на кілька шматків. У чаші приладу вибирається потрібна опція і виставляється температура +160 °C. Після того, як закипить вода, засипаються фрукти, які варять 30 хвилин. Їх слід помістити на друшляк, дізнатися вагу і відправити назад в чашу.
Цукру потрібно додати стільки ж, скільки важить фруктова маса. Готування триває 40 хв, температуру необхідно зменшити до +130 °C. Отримані ласощі мають підсохнути в глибокому посуді протягом доби.
З прянощами
За рецептурою на 1 кг фруктів потрібно 900 мл води, 1 ст. л. лимонного соку, паличка кориці, половина зірочки бадьяна, щіпка чебрецю, 5 горошин запашного перцю і 10 чорного.
Плоди промивають проточною водою, розрізають і прибирають серцевини. Якщо вони якісні, шкірку не зрізають. Заливають водою і кип’ятять, додають прянощі і проварюють 10 хвилин. Відвар проціджують з допомогою сита, додають цукровий пісок і знову кип’ятять, періодично помішуючи. Фрукти подрібнюють на крупній тертці, заливають готовим сиропом і проварюють на слабкому вогні 30 хвилин.
З японської айви
Обов’язково приготуйте наступний вітамінний джем, використовуючи 1 кг плодів (правильна назва яких хеномеліс) без кісточок і 1,5 кг цукрового піску.
Айвові плоди також відмінно поєднуються з лимонами, апельсинами, гарбузом, можна додавати горіхи, корицю і ванілін, інші інгредієнти.
Відкривши взимку баночку такої заготовки до чаювання, ви неодмінно оціните її витончений смак і аромат.
