Трюфелі це відомий делікатес, яким захоплюються гурмани з усього світу. Незвичайний смак і складність культивування роблять ці гриби рідкісним і цінним продуктом, вирощування якого обіцяє пристойний прибуток. Якщо ви замислюєтеся про новий бізнес, пропонуємо розглянути вирощування трюфелів в домашніх умовах.
Вибір місця для посадки
Природним середовищем зростання трюфеля є південні регіони Європи, де клімат не дуже жаркий і в той же час не надто вологий. Так як дані гриби є дуже вимогливими до навколишнього середовища, то ефективно займатися розведенням у відкритому грунті трюфелів в Україні краще в південних областях. Хоча зі зміною клімату вже важко сказати, що воно буде далі.
- Відкритий грунт. Як вже було сказано вище, такий варіант підходить тільки для регіонів з теплим кліматом, оскільки в період холодів великий ризик загибелі культури. Для вирощування краща лісосмуга з листяними деревами – дубом, горіхом, буком;
- Теплиця. В теплиці для грибів можна забезпечити ідеальну мікро – і макрофлору круглий рік. Проте облаштування теплиці потребуватиме значних фінансових вкладень, які можуть бути обґрунтовані, тільки якщо ви плануєте вирощування трюфелів як бізнес. В іншому випадку витрати на систему обігріву, вентиляції, зволоження повітря і дорогу землю не окупляться;
- У підвалі. Найбільш часто пропонований варіант за запитом «як виростити трюфель в домашніх умовах». Підвал хороший тим, що на його будівництво не треба витрачати гроші, і він не залежить від впливу стихійних явищ – вітру, граду, снігу. Однак його обладнання також влетить у копієчку. Більш того, підвал потребує додаткової дезінфекції та обробки антибактеріальними речовинами.
Місце для посадки, незалежно від географічного розташування, повинно містити землю, водний баланс якої знаходиться на межі нейтрального та лужного. Крім того, земля повинна бути насиченою повітрям, гумусом і кальцієм. Субстрат не повинен містити каменів, великих нерівностей. Він повинен бути оброблений від паразитів і захворювань.
Як і більш прості представники виду шампіньйони, трюфелі не люблять сильних вітрів, активного сонця і холодів. Оптимальна температура для розведення становить +20-22 градуси. До ділянки не повинні проходити тварини, там не повинні рости інші квіти, дерева і чагарники.
Особливості посадки
Сучасні грибники культивують три основних різновиди делікатесних грибів: білі, чорні і китайські. Кожен з них можна знайти в природніх умовах і спробувати самостійно виростити посадковий матеріал з міцелію.
Подрібнена тирса заражається міцелієм і поміщаються у стерильне тепле місце до моменту утворення мікоризи – з’єднання спор гриба і дерева. Коли мікориза приживеться, її можна буде використовувати для посадки. Однак відбудеться це не раніше ніж через рік.
Більш простим варіантом стане покупка готового садивного матеріалу у перевіреного постачальника. Такий матеріал нерідко продається вже в субстраті, який висаджується в грунт невеликими жменями. Для цього викопуються лунки глибиною 25-75 см на відстані 2 кв. м один від одного. Перед посадкою в лунку заливається вода, укладається шар перегною, а зверху на міцелій кладуть шар сіна або тирси (товщиною до 200 мм).
Посадку майбутнього гриба у відкритий грунт краще проводити в кінці весни або на початку літа, коли гарантовано не буде заморозків. У підвальне і тепличне приміщення садити міцелій можна в будь-який час року.
Догляд та правила вирощування
Для трюфеля, культивованого в приміщенні, корисні підживлення з вмістом міді, бору, цинку, кальцію і заліза. Не зайвими будуть азотні, фосфатні та калійні добрива. У лісовій місцевості підживлення краще проводити не замість посадки гриба, а в грунт біля дерева, на якому росте трюфель.
Взимку рослини у відкритому грунті мульчуються, щоб максимально вберегти місце посадки від промерзання. Навесні землю слід обробити від паразитів та шкідників.
Збір врожаю
На формування врожаю йде близько 5 років, протягом яких під землею на глибині 20-45 см формується плід з щільною рельєфною оболонкою, округлої форми. Саме плодову частину і вживають в їжу.
Середня вага зрілого гриба складає 500-1200 г, а загальна вага врожаю може перевищувати 9 кг.
Чи можна зробити бізнес на трюфелях
Так як виростити трюфель в домашніх умовах – енергозатратний процес, фермери хочуть якнайшвидшого відшкодування витрат. Однак тривалість дозрівання культури і певні труднощі при вирощуванні не дають можливості отримати швидкий прибуток.
Крім ресторанів запропонувати свою продукцію можна виробникам приправ. Сильний аромат даного гриба відчувається і в трюфельній олії, для виготовлення якої виробники закуповують плоди оптом.
Враховуючи тенденції розвитку сучасної ресторанної кухні, вирощування трюфелів здатне стати не тільки вигідним, але і модним бізнесом.
