Сьогодні ми розглянемо кілька доступних рецептів приготування томатної пасти на зиму в домашніх умовах. Особисто я завжди її використовую для різних соусів до м’яса, курки або риби. А також її можна просто додавати в будь-яку страву в процесі варіння, смаження або тушіння. Зокрема в борщ або макарони з фаршем.
До речі, її можна також вносити до складу інгредієнтів та інших Ваших зимових заготовок. Наприклад в домашній кетчуп, або в лечо, або в ту ж аджику.
Варіантів її використання в побуті досить багато. А в магазинній пасті, як і у всіх консерваціях, багато всякої не потрібної нашому організму хімії, яку виробники додають для більш довгого зберігання в різних умовах. Тому найкраще, якщо є така можливість, готувати її вдома.
Томатна паста з помідорів на зиму в домашніх умовах
Давайте почнемо з найпоширенішого рецепта заготовок томатної пасти. Процес варіння трохи затяжний, але це того варте. Достатньо один раз постояти над плитою і у вас буде відмінна консервація на всі випадки життя.
- Помідори — 3 кг;
- Цукор — 100 гр;
- Оцет 9% — 100 мл;
- Сіль за смаком.
Приготування:
1. Томати вимийте і наріжте довільно, видаляючи плодоніжки. Покладіть їх в каструлю і поставте на вогонь. В процесі нагрівання вони дадуть сік. Доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
2. Потім слід їх порційно перетерти через сито (я беру зазвичай металеве з великими отворами). Після цього у вас вийде томатний сік з невеликою м’якотю.
Можна також скористатися блендером. Спочатку гарненько перетріть варені помідори в ньому, а потім відкиньте на сито. В цьому випадку сік вийде більш густий, а макухи мало.
3. Поставте сік на вогонь, доведіть до кипіння. Потім зменшіть його і варіть 3-5 годин, щоб випарувалася зайва рідина і паста стала густою. Час залежить від того, яку густоту ви хочете отримати. При цьому не забувайте помішувати вміст каструлі.
4. За 5 хвилин до кінця варіння додайте сіль, цукор і оцет. Як слід перемішайте і перекладіть пасту в стерилізовані банки до самого верху. Потім закатати банки кришками і поставте остигати. Після приберіть у ваше сховище заготовок, бажано в прохолодне місце.
Густа томатна паста — пальчики оближеш!
Цей варіант томатної пасти я дізналася у своїх грузинських друзів. Так як в її склад входить гострий перець, вона виходить досить-таки пекучою, але в якості основи для соусу вона просто чудова.
- Томатний сік — 6 л (приблизно з 7-9 кг помідорів);
- Гострий стручковий перець — 200 г;
- Часник — 5-6 головок;
- Сіль за смаком.
Приготування:
1. Спочатку чисті помідори перетріть в блендері і доведіть до рідкої маси. Разом з томатами також прокрутіть очищений часник і пекучий перець. Потім перетріть все через сито, щоб насіння і шматочки шкірки не потрапили в вариво. Сік перелийте в каструлю і поставте на середній вогонь.
2. У процесі варіння періодично помішуйте масу, щоб утворені опади піднімалися і розчинялися. Варіть пасту не менше 3 годин, щоб вона загусла. При цьому в обсязі вона стане як мінімум на третину менше початкового.
3. В кінці варіння додайте сіль, перемішайте і варіть ще 5 хвилин. Потім перекладіть томатну пасту в чисті, стерильні банки і закрутіть прокип’яченими кришками. Дайте їм охолонути і переставте для зберігання в прохолодне місце.
Простий рецепт томатної пасти без оцту своїми руками, через м’ясорубку
У цьому варіанті ми обійшли повз перетирання соку через сито. Але якщо ви хочете більш однорідну консистенцію, без зерняток, то без цього вам тоді не обійтися. Втішає лише те, що перемелені томати будуть швидше проходити крізь маленькі отвори сита і часу на це піде небагато. Але сам процес варіння може збільшитися, поки ви не досягнете потрібної густоти.
- Томати (не водянисті) — 4-5 кг;
- Сіль — 1 столова ложка з гіркою;
- Рослинна олія — 2 столові ложки.
Приготування:
1. Стиглі помідори вимийте, наріжте на зручні шматочки, видаливши плодоніжки і перекрутіть їх через м’ясорубку. Перекладіть масу в каструлю, додайте сіль і рослинне масло. Перемішайте, поставте на вогонь і доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
2. Як тільки закипить, варіть 15-20 хвилин. Якщо у вас сорт томатів водянистий, то варити доведеться довше, щоб зайва рідина випарувалася, приблизно 30-40 хвилин. Потім перекладіть в чисті стерильні банки і закрутіть кришками. Накрийте банки чимось теплим і залиште до повного охолодження. Потім приберіть зберігатися в прохолодне місце.
