Буряк – овоч, що володіє величезною кількістю вітамінів і корисних мікроелементів. Коренеплід надає очищаючу дію на організм і активізує мозкову діяльність. Цей овоч є джерелом вітаміну С, а тому здатний виручити ослаблений імунітет.
Маринований буряк
Зима – той період, коли вживання буряка стане справжнім порятунком для організму. Існує багато способів маринування коренеплоду. Незмінним залишається те, що навіть в цьому стані корисні властивості овоча зберігаються.
Таким чином, страви з маринованого буряка є не тільки по-домашньому смачними, але і надзвичайно корисними. Адже, крім своєї головної функції – очищення, він надає омолоджуючу дію на організм, стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту і навіть подовжує життя!
Що ж, повернемося до гастрономічних переваг буряка. Головним є універсальність. Адже він може використовуватися не тільки як інгредієнт всіляких салатів, на кшталт вінегрету, але і як самостійне блюдо або закуска.
З цибулею і медом
- буряк;
- ріпчаста цибуля;
Щоб приготувати маринад:
- яблучний оцет – 100 мл;
- мед – 100г;
- сіль – 15 г;
- улюблені спеції – за смаком.
Спочатку ретельно помийте буряк і почистіть його. Далі розріжте овоч надвоє, а потім на тоненькі пластинки. Переходимо до приготування розсолу. Для цього вам необхідно поєднати перераховані інгредієнти і як слід перемішати їх. Тепер влийте отриману масу в ємність до буряка і кип’ятіть близько 5 хвилин. Потім перемістіть овоч в банки, чергуючи його з цибульними кільцями. Решту маринаду теж відправте в баночки.
Переходимо до стерилізації. Слід запам’ятати, що ємності об’ємом 0,5 л необхідно стерилізувати протягом 10 хвилин, а 1 літрові – не менше 15 хвилин.
По-польськи
- корінь хрону – 25 г;
- червоний буряк – 2 кг;
- цукор– 100 г;
- вода – 250 мл;
- лимонна кислота – 20 г;
- сіль – за смаком.
Промитий коренеплід ставте на слабкий вогонь і зваріть до повного приготування. Після його охолодження, очистіть від шкірки і перетріть на тертці. Хріновий корінь повинен бути подрібнений до кашоподібної консистенції. У цьому вам допоможе переробка його через м’ясорубку. Зробіть розсіл: розчиніть в кип’яченій воді лимонку, додайте цукор і сіль. Отриманим розчином залийте овочі і розподіліть по банках. В цьому випадку 0,5 л ємності повинні стерилізуватися 15 хвилин, а 1 л – 25 хвилин.
Зі сливою
- буряк – 1,5 кг;
- сливи – 1 кг;
- сік яблука – 1,5 л;
- цукор – 1,5 ст.;
- солі – 1,5 ст. л.;
- гвоздика – 5 шт.
Підготуйте буряк, заздалегідь зваривши, очистивши і нарізавши його скибочками. Помийте сливи, відокремте від кісточки. Наповніть ємності шарами овочів, чергуючи часточки буряка зі сливою. Не забудьте про гвоздику! Далі потрібно приготувати маринад. Цукровий пісок і сіль розведіть в яблучному соку, закип’ятіть. Отриманий розсіл розподіліть в банки і закрийте їх кришками. Стерилізувати закатку слід не менше 20 хвилин.
Цілком
Буряк, законсервований цілком, є простою, але одночасно смачною і корисною заготівлею до зимового періоду.
- невеликі бурячки – 1 кг;
- перець горошком – 5-10 шт.;
- вода – 2 л;
- сіль – 30 г;
- цукровий пісок – 40 г;
- оцет – 200 мл.
Перед тим, як консервувати коренеплід, його потрібно зварити. Після цього позбудьтеся від шкірки і розкладіть чисті плоди по банках. Туди ж відправте заздалегідь зварений маринад. Ємності з засоленим буряком слід стерилізувати 25 хвилин, після чого закрутіть їх кришками. Завдяки збереженню цілісності консервованого плоду, в ньому залишається максимум корисних речовин.
Зимовий борщ
- ріпчаста цибуля – 1,5 кг;
- солодкий перець – 500 г;
- помідори – 1 кг;
- часник – 150 г;
- плоди буряка -3,5 кг;
- морква – 1 кг;
- оцтова кислота – 200 мл;
- сіль – 150 г;
- цукор-350 г.
- зелень – 300 г;
- соняшникова олія – 370 мл.
Для початку підготуйте помідори. Їх потрібно ретельно промити і подрібнити до кашоподібного стану за допомогою блендера. Улюблену зелень, цибулю і зубки часнику наріжте дрібно, а буряк і моркву перетріть на тертці. Перець дрібно наріжте.
У великій посудині змішайте всі інгредієнти, ретельно з’єднавши їх в однорідну масу. Додайте сіль, цукровий пісок, масло і оцет. Приготовану масу слід маринувати 2 години для виділення бурякового соку. Засолювання заправки для борщів дозволить вам в майбутньому заощадити значну кількість часу. Крім того, збереже буряк в найкращому вигляді.
Квашений буряк
Якщо хочете мати під рукою джерело вітамінів і мікроелементів – квашений буряк вам в допомогу! Цей продукт збереже максимальну кількість корисних речовин, навіть якщо законсервуєте його в банку. Крім сприятливого впливу на організм, солоний буряк здорово економить Ваш час. Адже, закатавши коренеплід на зиму, можна не турбуватися про приготування борщів, всіляких закусок і навіть бутербродів.
Засолювання буряка з помідорами
- цибуля – 1,5 кг;
- помідори – 1 кг;
- морква – 1,5 кг;
- невеликий буряк-3,5 кг;
- рослинне масло – 3 ст.;
- оцтова кислота – 4 ст. л.;
- сіль – 3 ст. л.
Буряк і моркву перетріть на тертці. Наріжте дрібно цибулю, а томати переробіть через м’ясорубку. Підготовлені овочі перекладіть в каструлю, полийте оцтом і маслом. Варити на слабкому вогні 50 хвилин. Тушковані овочі перемістіть в підготовлені банки, стерилізують 20 хвилин.
З капустою
- капуста – 3 кг;
- буряк – 3 кг;
- часник – 40 г;
- перець – 1 ч. л.;
Для розсолу:
- сік буряковий – 1 л;
- вода – 3 л;
- сіль – 80 г;
- цукор – 4 ч. л.;
- лавровий лист – 5 шт.
Плоди буряка переробіть через соковижималку. Решту – поріжте на часточки. Капусту наріжте середніми шматочками. На дно посудини накладіть капустяних листів. Часник, продавлений через прес, з’єднайте з перцем. Шматочки капусти натріть отриманою масою і складіть в ємність.
Туди ж відправте буряк. Приготуйте розсіл. Додайте до нього буряковий сік, а потім влийте масу до капусти з буряком. Зверху ємність необхідно придавити чимось важким. Процес квашення триватиме близько тижня. Температура в приміщенні не повинна перевищувати 23°C. Готовність закуски визначається на смак. Соління можна поставити на стіл як гарнір до м’ясних або рибних страв.
Заготовки без стерилізації
Щоб заощадити свій час і зготувати смачну консервацію на зиму, є відмінний варіант – соління без стерилізації. Питання про те, як швидко засолити буряк на зиму, стає все популярнішим, тому наступні рецепти для вас.
З морквою
- морквою – 1,5 кг;
- ріпчастою цибулею – 1,5 кг;
- бурячком – 2,5 кг;
- прянощами, цукром і сіллю – на ваш розсуд;
- рослинним маслом-350 мл.
Цибулю і моркву тонко наріжте і підрум’яньте на соняшниковій олії. До овочів відправте натертий буряк і тушкуйте 50 хвилин. Додаємо улюблений спеції і відправляємо масу в баночки. Закручуємо їх і накриваємо теплими ковдрами.
З помідорами
- помідори – 2 кг;
- ріпчаста цибуля – 3 кг;
- буряк – 3 кг;
- рослинне масло – 3 ст.;
- сіль – за смаком;
- перець мелений і горошком, гвоздика – як ви любите.
Овочі дрібно нарізати і перемістити в емальовану посудину. Залити маслом і півгодини протушкувати. Приготовану масу розподілити в банки і закатати їх кришками.
Салатні закуски
Домашні салати, на зразок буряка по-корейськи, здатні стати родзинкою будь-якого святкового столу! Ви можете слідувати нашим рекомендаціям, а можете створити власний рецепт, який вам сподобається.
По-корейськи
- буряк – 1,5 кг;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- цукор – 4 ст. л.;
- сіль – за смаком;
- оцет – 5 ст. л.;
- мелений перець, насіння кінзи – по смаку;
- волоські горіхи – 5 ядер;
- часник – 1 головка.
Кінзу, часник і горішки розтовчіть в ступці. Приготуйте маринад, додавши подрібнені продукти. Коренеплід наріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Залийте його маринадом і поставте під вантаж на 2 дні. Розкладіть закуску в банки і зберігайте в холодильнику.
“Оленка”
- солодкий буряк – 3 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,5 кг;
- часник – 100 г;
- цукор – 100 г;
- сіль – за смаком;
- соняшникова олія – 1 ст.;
- оцет – 1 ст.;
- гострий перець.
Моркву і буряк перетріть на тертці, цибулю і перець поріжте кубиками, а помідори і часник подрібніть в блендері. Овочі протушкувати в олії 15 хвилин, всипте цукор, сіль, оцет і перець. Після чого протушкувати ще 25 хвилин. Салат перекладіть в баночки і закрутіть.
У цій статті вашій увазі були запропоновані покроково сформульовані інструкції по консервації буряків. Сміливо приступайте до заготівлі солінь на зиму і радуйте близьких неординарними смаколиками!
