Сьогодні я вас познайомлю з простими рецептами маринування білих грибів на зиму. Втім, всі ці способи також підходять і для інших грибів. Такі заготовки завжди прикрасять собою обідній або святковий стіл. Але для початку потрібно трохи попрацювати – зібрати їх, обробити і приготувати.
Коли ви збираєтеся в ліс на тихе полювання, ви повинні вже заздалегідь розуміти, що після того, як повернетесь додому, вам належить зайнятися подальшою обробкою цих лісових мешканців. Так що про відпочинок в цей день доведеться забути. Але, погодьтеся, результат того вартий, коли ви відкриєте баночку і виставите їх на стіл.
Перед початком процесу маринування підготуйте гриби. Спочатку очистіть їх ножем від лісового бруду і червоточин. Далі покладіть їх в об’ємну ємність з солоною водою на 20-30 хвилин. Після чого відкиньте на друшляк і промийте під чистою проточною водою.
Як маринувати білі гриби на зиму в банках
Для мене це рецепт є самим звичним і улюбленим. Тому я і хочу ним поділитися з вами в першу чергу. Додані приправи зовсім не зменшують смак грибів, а навпаки роблять його більш насиченим.
- Білі гриби — 1 кг;
- Часник — 3 зубчики.
Маринад на 1 літр води:
- Сіль — 1 столова ложка;
- Цукор — 1 чайна ложка;
- Оцет 9% — 2,5 столові ложки;
- Перець горошком — 5-8 шт;
- Гвоздика — 2 шт;
- Лавровий лист — 3 шт;
- Лист смородини — 4 шт;
- Парасолька кропу — 2 шт.
Приготування:
1. Після того, як зробили попередню обробку грибів — очистили і промили, наріжте їх на шматочки. Потім налийте в каструлю води і поставте закипати. Покладіть їх в киплячу воду і варіть з моменту закипання протягом 20 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк і промийте під проточною водою.
2. Далі поверніть їх в чисту каструлю і залийте водою так, щоб вона їх покрила зверху. Додайте туди сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, парасольки кропу і листя смородини. Коли маринад закипить, варіть 10 хвилин. Після цього часу, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
3. Далі в чисті стерильні банки покладіть порізаний на часточки часник. Потім наповніть ємності звареними грибами до самого верху і залийте маринадом. Банки закрийте щільно кришками, переверніть і укутайте чимось теплим. Залиште так стояти до повного охолодження. Потім прибирайте в своє сховище заготовок.
Хрусткі білі гриби: рецепт маринад на 1 літр води
Наступний рецепт у нас зі стерилізацією заготовок. Такі гриби необов’язково зберігати в прохолодному місці. Можна буде їх помістити і в звичайній коморі при кімнатній температурі. Вони не зіпсуються.
- Білі гриби;
- Чорний перець горошком — 5-7 шт./1 банку;
- Запашний перець горошком — 2-3 шт./1 банку;
- Лавровий лист — 2 шт./1 банку.
Маринад на 1 літр води:
- Сіль — 2 столові ложки;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Оцет 9% — 75 мл (5 столових ложок).
Приготування:
1. Чисті, промиті грибочки для початку наріжте. Капелюшки відокремте від ніжок і наріжте все на рівні частини. Якщо у вас трапляються маленькі екземпляри, то можна залишити їх цілком. Потім покладіть їх в каструлю, залийте водою і додайте 1 столову ложку солі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього варіть їх 20-30 хвилин. Коли вони зваряться, злийте воду через друшляк і промийте під проточною холодною водою.
2. Для маринаду залийте в каструлю воду і поставте на вогонь. У киплячу воду додайте сіль, цукор і як слід перемішайте. Сюди ж влийте оцет, знову доведіть до кипіння і вимикайте.
3. На дно чистих стерильних банок покладіть лавровий лист, кілька горошин чорного і запашного перцю. Потім наповніть до верху грибами, додайте кілька горошин перцю і лавровий лист. Залийте гарячим маринадом і накрийте кришкою.
Далі на дно широкої каструлі постеліть тканинну серветку, поставте туди заповнені банки і залийте гарячою водою по плічка. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Після цього кип’ятіть 20 хвилин.
4. Після завершення стерилізації, акуратно витягніть банки (щоб не обпектися) і закрутіть їх кришками. Переверніть їх і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі. Потім віднесіть для зберігання в свої засіки. Такі мариновані білі гриби вас порадують в зимовий час.
Мариновані білі гриби на зиму з оцтом без стерилізації
Ще один досить простий і швидкий рецепт маринування білих грибочків. Вони виходять дуже смачненькими і з’їдаються практично моментально, коли виставляються на стіл.
- Білі гриби;
- Перець чорний горошком — 4 шт. на банку;
- Перець запашний горошком-2 шт. на банку;
- Лавровий лист — 2 шт. на банку;
- Гвоздика — 1 шт. на банку.
Маринад (на 1 кг грибів):
- Вода — 0,5 літра;
- Сіль — 3 чайних ложки;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Оцет 9% — 20 мл.
Приготування:
1. Очищені і промиті гриби наріжте на середні шматочки. Покладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, варіть їх 20 хвилин, періодично знімаючи піну. По закінченні часу відкиньте їх на друшляк, щоб злити весь відвар.
2. В чисту каструлю, залийте воду для маринаду. Коли вона закипить, покладіть туди сіль, цукор і влийте оцет. Розмішайте і знову доведіть до закипання. Після цього, покладіть туди біленьких. Перемішайте і, з моменту закипання, варіть ще 7 хвилин.
3. На дно чистих стерильних банок покладіть чорний перець горошком, запашний перець, гвоздику і лавровий лист. Потім наповніть їх грибами і залийте маринадом по саме горло. Щільно закрийте кришками і переверніть. Укутайте теплим і залиште до повного охолодження. Зберігайте їх у темному прохолодному місці.
Ось і все на сьогодні. Можу лише додати, що незалежно, який із зазначених рецептів ви для себе оберете, мариновані білі гриби у вас повинні вийти неймовірно смачними. Я всі ці варіанти вже випробувала і пригостила своїх близьких. Всім вони дуже сподобалися.
