Абрикоси радують людей влітку, але можна зберегти їх приємний солодкий смак до зими за допомогою сушки в домашніх умовах. Така процедура заснована на видаленні 80-90% вологи в сушарці, завдяки чому мікроби втрачають здатність до розмноження.
Але при цьому посилиться активність харчових волокон, збережуться третина вітамінів і більше 80% мікроелементів, таких як вітаміни С, В, РР, калій і каротин.
Специфіка сушки абрикосів в сушарці і без неї
Дикі абрикоси не годяться для виготовлення кураги, культурні ж плоди зараз мають більше ста сортів, які відрізняються смаком і часом дозрівання. Оскільки сушка заснована на видаленні вологи, для приготування сухофрукта використовуються великі, солодкі, м’ясисті плоди, які не гірчать.
Плоди повинні бути зрілі, без пошкоджень. Якщо вибрати спосіб на сонці, то сорти краще вибрати ранні, що дозрівають в самому початку літа, для більш якісної просушування в нежаркі дні.
- Перед початком процедури ретельно вимити фрукти, розділити навпіл, видалити кісточки. Одночасно потрібно позбутися від абрикосів, що містять будь-які точки або личинки. Не варто вирізати такі пошкоджені місця, так як існує ризик появи черв’яків в майбутніх сухофруктах. Ядра кісточок можна не викидати, а використовувати в меленому вигляді як присипку до випічки.
- Щоб уникнути отримання сухофруктів темного кольору потрібно скласти половинки плодів в друшляк, потримати близько 15 хвилин над киплячою водою. Ще одні спосіб збереження кольору – залити абрикоси водою з лимонним соком.
- Подумаємо над подальшим застосуванням кураги. Якщо тільки як десерт, то потрібно відварити густий сироп, в який згодом помістити на кілька хвилин друшляк, якщо як доповнення до других страв, розчин краще зробити соляним.
Після проведення вищезазначених процедур потрібно дати воді стекти і розкласти абрикоси з боків великої тарілки для збирання по центру залишків рідини. Далі слід визначитися зі способом сушіння.
Способи сушіння абрикосів в домашніх умовах, які найбільш популярні і чому
Сушені абрикоси містять набагато більше корисних властивостей, ніж джеми або компоти. Існує кілька способів сушіння плодів, які відрізняються методом обробки і технологією. Коли вибір зроблений, потрібно строго дотримувати послідовність дій, щоб надовго зберегти готовий продукт.
Отримання в’яленої кураги в духовці
- Розкласти підготовлені фрукти одним шаром на пергаментний папір решітку і поставити в духовку, розігріту до 40 градусів.
- Для рівномірності прогріву і висихання, вільного випаровування вологи періодично перевертати абрикоси і поступово збільшити температуру до 75-80 градусів.
Вже до кінця процедури не варто щільно закривати духовку. Такий спосіб сушіння зажадає близько 12 годин, а готові плоди не повинні при натисканні виділяти сік, будуть еластичні, сухі. Можливо, ступінь сухості у окремих ягід буде відрізнятися, але через кілька днів все вирівняється.
Сушені абрикоси в електросушарці без кісточки
Головними плюсами такого способу є більш якісна дегідратація без особливої теплової обробки і максимальне збереження вітамінів. Це найпростіший спосіб приготування.
- Розкласти фрукти вгору м’якоттю на піддони сушарки, так, щоб вони не стикалися для хорошого обдування.
- Близько 20-24 годин тримати абрикоси в сушарці при температурі близько 50 градусів, періодично переставляючи місцями піддони для рівномірності сушіння.
- Близько 18 годин просушувати вже сухі плоди при температурі 65 градусів.
- Остигати і досихати абрикоси будуть близько 12 годин при кімнатній температурі.
Далі слід розкласти їх по сухих контейнерах або банках, які кожен день близько двох тижнів потрібно струшувати. При виявленні конденсату слід ще раз просушити сухофрукти близько години. У прохолодному місці вони можуть зберігатися кілька місяців.
Як посушити цей фрукт на сонці
Такий спосіб вимагає близько тижня для повного завершення процесу
Найдешевший, правильний, природний, але один з тривалих способів – посушити на відкритому повітрі на сонці. Перед початком самої процедури слід трохи повялити абрикоси, потримавши їх на вітрі в тіні на вулиці. Далі потрібно дотримуватися наступного порядку та строків:
Попередньо розкласти плоди на решітку, встановлену на дерев’яну основу.
Виставити в’ялені плоди на сонці і тримати там близько тижня, прибираючи на ніч їх з вулиці.
Є варіант просушити абрикоси, не розкладаючи їх, а повісивши на нитки в тіньове місце. Такий варіант значно збільшує час процедури.
На підвіконні
- Потрібно тримати абрикоси на підвіконні в тіні на підносах або аркушах паперу приблизно 4 години.
- Розташувати на підвіконні з сонячної сторони, тримати до заходу сонця.
- Далі сушити близько тижня, не допускаючи надмірного попадання прямих сонячних променів.
Можна поєднати даний метод з сушкою в духовці для економії електроенергії і щоб процес був максимально наближений до природного. Просушивши трохи абрикоси в духовій шафі можна продовжити сушку на підвіконні.
Як сушити над плитою
Над газовою плитою можна встановити сітку, збиту в дерев’яну раму за типом сита. Над включеними конфорками фрукти підсохнуть рівномірно і досить швидко. Даний спосіб наближений до природного і мінусом його вважаються лише газові витрати.
Оригінальність кураги полягає в тому, що сушений фрукт більш корисний, ніж свіжий за рахунок різноманітності варіантів застосування.
Цей продукт рекомендують людям як профілактику у період авітамінозу, для лікування проблем внутрішніх органів, вагітним для розвитку зубів і кісток дитини. Народна медицина використовує як компонент настоянки від алкоголізму, киселю для очищення організму.
