Пекінська капуста володіє безліччю корисних властивостей, що робить її схожою з білокачанною. При цьому мало хто знає, як солити пекінську капусту на зиму. Смак такого овочу м’який, більш ніжний і приємний.
Завдяки відсутності терпкого соку заготівля підходить абсолютно всім. У статті представлені кращі покрокові рецепти, серед яких кожен знайде щось для себе.
Підготовка інгредієнтів
Для початку потрібно придбати ту кількість овочів, яка зазначена в конкретному рецепті. Важливо звертати увагу на листя, які повинні бути білими, і не яскраво-зеленими. Зіпсовані або підгнилі листя китайської капусти прибирають, інші крупно або дрібно шаткують в залежності від специфіки рецепту. Іноді їх відривають від качана і обробляють окремо.
У статті представлені рецепти, в яких поєднуються пряні спеції, додаються різні компоненти. В результаті виходить дуже смачна заготовка, яка може вживатися як самостійно, так і з гарніром.
По-корейськи
Щоб засолити овоч по-корейськи, знадобляться такі інгредієнти: 1,5 кг пекінської капусти, 20 г часникових зубків, 5 г меленого червоного перцю, по 2 ч. л. солі і цукру.
- Вимити і дати стекти капусті.
- Прибрати верхні листки.
- Качан розділити на четвертинки.
- Часник подрібнити, змішати з перцем, сіллю і цукром.
- Натерти отриманою масою листя капусти.
- Помістити в ємність, поставити під гніт.
- Для засолювання залишити на 10 годин.
- Через зазначений час нарізати шматочками.
Засолювання з пекінської капусти по-корейськи готове до вживання.
З грушами
Маринована капуста пекінська добре поєднується з іншими овочами. Рідше її поєднують із фруктами, але це цілком реально, корисно і апетитно. Безумовно, варто засолити її з грушею. Для цього рецепта краще всього використовувати зелені і нестиглі фрукти, так їх м’якоть не розвалиться під час соління. Закуска порадує літнім смаком і ароматом взимку.
Необхідні такі інгредієнти: 1 качан пекінської капусти, 2 невеликі груші, 3 зубки часнику, 5 пір’їн зеленої цибулі, 3 см кореня імбиру, 2 пучки червоного меленого перцю, 4 ст. л. солі, 200 мл чистої води.
- Промити всі овочі, капусту нашаткувати.
- З груш зняти шкірку, нарізати так, щоб видалити кісточки.
- Потім нарізати дрібними слайсами.
- Овочі і фрукти помістити в банку, засипати сіллю, перемішати руками.
- Залити водою, накрити кришкою і залишити на ніч у холодильнику.
- Отриманий сік злити в спеціальну ємність.
- До маси додати тертий імбир, часникову кашку і перець.
- Засипати нашатковану зелену цибулю і перемішати.
- Залити соком, залишити в теплі на три доби.
- Після бродіння закатати і прибрати в прохолодне приміщення.
З перцем
Будучи засоленою, пекінська капуста отримує нові смакові якості. З допомогою перцю вона стане пікантною і гострою. Для такої закуски знадобиться 1,5 кг капусти, 500 г солі, 3 стручка гострого перцю, 150 г солодкого перцю, по 1 ст. л. коріандру і імбиру, 2 г меленого перцю, 8-9 зубців часнику.
- Капусту розібрати на окремі листочки.
- Кожен листок натерти сіллю, помістити в ємність на 10 годин, найкраще на ніч.
- Після закінчення зазначеного часу листя промити, прибрати зайву сіль.
- Імбирний корінь, гострий перець і часник почистити і натерти на тертці.
- Салатний перець очистити і дрібно нарізати.
- В овочеву масу кинути спеції, перемішати.
- Якщо суміш вийшла сухою, можна додати трохи води.
- Обмазати гострою масою кожен листок з обох сторін.
- Укласти капустяні листи в скляні банки, в яких вони будуть довго зберігатися.
- Спочатку залишити в теплі, щоб приправи і прянощі віддали аромати і смаки.
- Далі банки прибрати в холодильник.
В банках
Для приготування швидкої заготовки знадобиться середній качан, 5 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 100 мл оцту і перець чилі.
- Капусту нарізати соломкою, перець – кубиками.
- У мисці змішати перець і капусту, посолити.
- Поставити в холодильник, в цей час зробити розсіл.
- Змішати цукор і оцет, закип’ятити.
- Вилити в капусту, перемішати, помістити в банку.
- Сік, що залишився від капусти, влити в ту ж банку.
- Накрити кришкою, опустити в окріп на 15 хвилин.
- Закрутити герметично і поставити під ковдру.
Пекінська капуста хороша як в свіжому, так і в солоному вигляді. У процесі соління рекомендується використовувати різні спеції, овочі і трави. Соління сподобається всім домашнім і гостям, а також нагадає про літо в зимову холоднечу.
Пряна і гостра капуста по-пекінськи хороша як самостійна закуска на святковому столі. Її також часто використовують як доповнення до картоплі, рису, каш. Маринувати овоч під силу навіть початківцям.
