Сушка фруктів – спосіб зберегти літній урожай і отримувати поживні речовини в будь-який час року. Цей метод забезпечить тривале зберігання плодових запасів, головне знати як правильно сушити фрукти.
Підготовка плодів до сушіння
Підготуйте стиглі плоди, недостиглі сушити складніше. Для початку перебирають сировину, відбирають пошкоджені і некрасиві плоди. Щоб видалити хімікати з поверхні, миють у воді з содою. Видаляють неїстівні частини і нарізають невеликими тонкими шматочками.
Щоб плоди залишилися світлими при сушінні, відбілюють у воді з сіллю або лимонною кислотою. В залежності від методу сушіння шматочки обробляють окропом. Кожен сорт сушиться окремо, в залежності від того, як він називається.
За допомогою сушарки
Сушаться плоди легко. Потрібно тільки правильно підготувати продукти, нарізати шматочками потрібного розміру і посушити. Залежно від дегідратора кожен окремий плід сушиться стільки годин, скільки вказано в інструкції. Прилад підтримує сушку всіляких плодів, цитрусових фруктів, винограду. Ананас, диню, кавун, банан, ківі, грушу і персик сушити не рекомендується, їх краще в’ялити, так вони максимально збережуть м’якість і смак.
На сонці
Плоди сушать влітку в суху погоду при яскравому сонячному світлі. Підійдуть яблука, груші, абрикоси, сливи. Сушені яблука рідко псуються і невибагливі в зберіганні. Решта фруктів сушіть до невеликої м’якості, так плоди довше зберігаються і зберігають більше смаку. Щоб не намочилися в разі дощу, краще робити це на балконі або під навісним дахом.
Час обробки при такому способі займає від декількох днів до чотирьох тижнів.
В духовці
Вибирайте мінімальні температури (до 80°). Головний мінус даного способу – використання дека. Процес проходить нерівномірно, шматочки сушаться тільки зверху і можуть підгоріти.
Підходять фрукти з великим вмістом клітковини, такі як груші і яблука. Для обробки потрібні стиглі здорові плоди, інакше вони будуть не сохнути, а тушитися. Не можна використовувати водянисті фрукти, як дині і кавуни, їх потрібно в’ялити на невисоких температурах, які духовка не підтримує.
На батареї
Недолік в тому, що можна сушити фрукти тільки в опалювальний сезон.
Необхідне деко або інший посуд, щоб шматочки можна було відліпити і добре прогріти. Щодня потрібно перевертати продукти.
Використовуйте яблука або інші фруктові з невеликим вмістом рідини.
Фрукти з високим вмістом рідини краще не сушити на батареї може початися процес гниття.
В аерогрилі
Фрукти обробляються при температурі 90-120°. Аерогриль не позбавляється від вологи, тому залишайте кришку віжчиненою. Місткість продуктів менша, ніж в духовці. Але температура набагато вища. Через це плоди прилипнуть або просушаться тільки зовні. Вміст вітамінів і поживних речовин знижується.
Сушка підійде для яблук, груш, абрикосів і слив, плоди повинні бути не перестиглі. За рахунок високої температури, вони здатні швидко і рівномірно просушитись. Не підійде для заготовок хурми, ківі, апельсина. Вони не встигнуть просохнути всередині. Також не можна використовувати банани, через великий вміст крохмалю вони просушаться тільки зовні.
В мікрохвильовці
Сушити фрукти і ягоди потрібно акуратно. Фрукти обробляються за 1-5 хвилин. Регулярно перевіряйте готовність плодів. Краще вибрати середню потужність щоб їх висушити. Існує підвищений ризик спалити плоди.
В мікрохвильовці гріють яблука, тверді груші.
Такі сухофрукти не підійдуть для зберігання в домашніх умовах.
На свіжому повітрі
При обробці погода може підвести. Врожай сушиться в тіні, під навісним дахом на лотках, підносах або решітках. Якщо погода волога або йде дощ, продукти піддаються гниттю.
Краще підійдуть яблука, тверді груші, виноград, вишня і сливи, тому у них зменшується ризик загнивання. Плюс в тому, що ці продукти зберігають поживні речовини, які губляться при тепловій обробці. Вибравши один з представлених способів сушіння фруктів, ви на цілий рік забезпечите себе вітамінами.
