Питання, як зберегти яблука, щоб вони залишалися міцними і соковитими всю зиму, є актуальним. Як це зробити в підвалі, погребі, в міській квартирі, на балконі, в холодильнику мало хто знає.
Способи зберігання різні, але при цьому температура для всіх сортів приблизно однакова. Якщо бажаєте їсти свіжі і смачні плоди взимку, тоді уважно ознайомтеся з усіма тонкощами і хитрощами…
Коли починати збирати яблука
Досвідчені садівники знають, що за терміном визрівання яблука діляться на три види – літні, осінні і зимові. Літні сорти (Грушівка, Білий Налив, Квінта тощо) рекомендується збирати в кінці літа, починаючи приблизно з 2-ої половини серпня. На цей період плоди вже накопичили досить цукрів. Але, на жаль, пролежати яблука літніх сортів зможуть не більше місяця, тому краще переробити їх в консервації.
Що стосується зимових сортів (Антонівка, Ранет, Здоров’я та ін – – вони найстійкіші, оббирати їх потрібно в самому кінці вересня і до середини жовтня. Якщо правила зняття і подальшого збереження плодів дотримані, смачні і міцні яблука будуть радувати до самої весни. Термін придатності свіжих яблук також безпосередньо залежить від їх сорту.
Не варто забувати, що сорти, що відносяться до зимових, не обов’язково відразу готові до вживання. Як правило, вони мають певний час полежати, накопичити цукор, і тільки після порадувати своїм смаком. Візьмемо, наприклад, Антонівку. Тільки що зняте з дерева, це яблучко приваблює кольором шкірки і соковитою на вигляд м’якоттю, але смакові якості не порадують – воно виявиться кислим-прекислим. А от якщо ви подбали про те, як зберегти яблука на зиму свіжими в домашніх умовах, то в зимовий час року Антонівка обов’язково здивує вас смаком і ароматом.
Від сорту залежить і температурний режим зберігання яблук, загальний діапазон для всіх становить від -2 °… +4 °с. Якщо температура з якоїсь причини впала, і плоди виявилися підмороженими, рекомендується збільшити градус – довести до 0 °С, потім до +1 °…+2 °С і через 7 днів смак яблук нормалізується. Температура зберігання яблук повинна бути нормалізована не пізніше одного тижня після приміщення в місце зберігання.
Як визначити, що яблука можна знімати з дерева
Відповідь на питання, як зберегти яблука, багато в чому залежить від того, чи вчасно вони зняті з гілок. Досвідчені дачники можуть визначити на око, чи готове яблучко зістрибнути з гілки, але є і певні ознаки, за якими можна визначити готовність цих фруктів:
- Натисніть на яблуко, якщо вм’ятина від пальця зникла, збирати ці плоди рано.
- Від натиску лопнула шкірка? Ви припізнилися! Швидше збирайте цей сорт і робіть заготовки з яблук на зиму!
- Якщо шкірка прогинається від натискання і не вирівнюється, яблучко повністю дозріло, і ви сміливо можете приступати до збору врожаю.
Визначити рівень зрілості яблука можна і за зовнішніми характеристиками. Так, плід повинен бути середнього розміру, не зіпсований червоточиною. Шкірочка, як правило, має яскравий, насичений колір-червоний, жовто-червоний або жовто-зелений в залежності від сорту. На смак фрукт обов’язково повинен бути соковитим. Насіння в зрілому яблуці коричневе.
- У 1 л дистильованої води розчинити 4 г йодистого калію і 1 грам йоду;
- Яблуко, зняте з гілки, розрізати і опустити в отриманий розчин;
- Через 2 хв зріз посиніле по краях і в серцевині-це говорить про великий вміст крохмалю, що властиво незрілим яблукам;
- Якщо яблуко по краях придбало блакитний окрас, а в центрі стало жовтим – воно стигле;
- У разі, якщо через 2 хв зріз повністю пожовтів, – фрукт перезрів;
- У спеціалізованих магазинах продається набір, що дозволяє встановити зрілість фруктів – розчин хімічних речовин з набору необхідно нанести на розрізане яблуко, а підсумок порівняти із зображенням в інструкції.
Як зберегти яблука свіжими в домашніх умовах
Стиглі плоди вчасно зняті з гілок, що ж далі робити, як зберегти яблука до весни? Ми розкриємо вам кілька нехитрих ідей, де зберігати яблука і як грамотно це робити!
Порада: яблука потрібно правильно розподілити.
Багато садівників по недосвідченості знімають яблука з гілок, кладуть в тару і відразу відправляють в підвал і роблять в цей момент непрощенну помилку! Перш, ніж заховати яблука на зиму, потрібно потримати їх пару тижнів в прохолодному місці. За цей час плоди проявлять дефекти.
- Потрібно відбирати здорові плоди без найменших дефектів;
- Різні сорти важливо розміщувати окремо;
- Слід розкласти плоди за розміром;
- Не можна мити або витирати яблучка.
Тепер розповімо про те, як довше зберегти яблука свіжими і смачними.
Спосіб 1: звичайна укладання – плоди укладаються хвостиками вгору в кілька рядів (не більше трьох). Якщо під час зберігання яблуко почне псуватися, його зручно швидко видалити. Перекладати шари не потрібно. Однак, дачники і садівники кажуть, що цей спосіб зберігання самий ненадійний. Якщо захворіє одна особина, цвіль моментально перекинеться на інші плоди, тому тару необхідно регулярно перевіряти.
Спосіб 2: загортання в папір – перед тим, як укласти плоди в коробку, кожне яблучко необхідно загорнути в паперовий лист. Дієвий спосіб, але за умови, що проведено ретельний відбір фруктів. Папір можна використовувати звичайний білий з зошитових листів, а можна і газетну.
Спосіб 3: зберігання яблук в тирсі або в іншому сипучому матеріалі – тирсу (можна замінити сухим піском, лушпинням цибулі, мохом, торфом, тьмяними листям) насипати на дно ящика шаром 3 см, зверху викласти яблука окремо одне від одного, а зверху знову засипати тирсою. Повторити процедуру на кілька рядів. Оброблені таким способом яблука можуть пролежати кілька місяців, все буде залежати виключно від особливостей сорту.
Спосіб 4: зберігання яблук у поліетиленових пакетах – в пакеті проробити кілька невеликих отворів, щоб було вентилювання, покласти в нього 3-5 кг фруктів, зав’язати і відправити на зберігання в приміщення з температурним режимом від -1 °C…+1 °C.
Спосіб 5: зберігання в землі – яблука упакувати в пакети і закласти в викопану траншею півметра в глибину. Дно ями необхідно укласти ялиновим гіллям, його ж слід покласти поверх пакетів, це захистить від мишей. Зверху засипати землею. Для утеплення поверх землі розподіліть шар жухлого листя.
Звичайно, всі вищевикладені способи хороші, якщо у вас є підвал, але що робити тим, хто може розраховувати тільки на власну міську квартиру? Як зберегти яблука на зиму свіжими в квартирі?
Як відомо, нормальним показником температури в кімнаті вважається +21 °С. Яблука починають втрачати свій зовнішній вигляд, а, значить, і смакові якості, починаючи з позначки +12 °С. Шкірка плоду морщиться і сохне, м’якоть стрімко втрачає сік і стає в’ялою, таким чином, термін зберігання яблук при кімнатній температурі складе всього кілька днів.
- Зберегти на зиму вдасться тільки пізні види;
- Для закладки в холодильник не варто змішувати сорти, кожен вимагає власних умов зберігання;
- Не можна мити чи витирати яблука перед укладанням в холодильник, щоб не пошкодити природний захисний шар;
- Фрукти розфасувати по пакетах з отворами по 2-3 кг;
- Покласти пакети в найхолодніші відділи, де температура не перевищує позначки + 1 °… + 2 °С.
Ясна річ, в холодильник не вдасться укласти велику кількість, і тут на допомогу Вам прийде балкон. Треба зауважити, що методика того, як зберігати яблука на балконі, практично не відрізняється від умов утримання в підвалі, описаних вище. Звичайно, балкон повинен бути утеплений, щоб температура залишалася плюсовою і не було різких перепадів.
Звичайно, це далеко не всі способи, як зберегти яблука на зиму в погребі або в квартирі. Напевно, у кожного садівника є свій, перевірений часом спосіб! Може, ви і з нами поділіться?!
