Розповімо секрети правильного зберігання капусти, завдяки дотриманню яких ваші качани зможуть пролежати як мінімум до весни, звичайно, якщо ви зможете створити належні умови зберігання.
Які сорти капусти краще зберігаються
- ранньостиглі сорти в принципі не підходять для зберігання;
- середньостиглу капусту можна зберігати 2 або 3 місяці (до Нового року);
- середньопізні або пізньостиглі сорти – самі лежкі, їх можна зберігати до 6-9 місяців (як мінімум — до весни, а то і до літа).
- Температурний режим 0..+ 3 градуси (в ідеалі 0..+1, тому що вже при +2..+ 3 починаються процеси гниття).
- Вологість не вище 90%.
- Краплі конденсату на вилках це явна ознака надмірно високої вологості.
Звичайно ж, найбільш відповідним місцем для зберігання є льох або підвал. Але якщо ви живете в квартирі, то вам нічого не залишається, як покласти качани на балкон (який повинен бути обов’язково утеплений) в спеціальний ящик (утеплений пінопластом) або під вікно — в зимовий холодильник.
Як і в чому зберігати капусту: кращі способи
Часто зовсім не заморочуються і просто розкладають вилки капусти по стелажах або по ящиках (дерев’яних, пластмасових, картонних, тільки обов’язково з отворами) в один шар, при цьому качани не повинні торкатися один одного.
Однак, є і більш оригінальних та ефективних (при дотриманні певних умов) способи зберігання капусти.
Підвісивши за качан
Таке зберігання підходить для випадків, коли ви хочете приберегти місце в погребі або підвалі для чогось іншого. Отже, вам необхідно обв’язати качани міцною мотузкою і підвісити до стелі в сховище, розмістивши їх на деякій відстані один від одного.
Крім економії місця, цей спосіб хороший ще тим, що вилки прекрасно провітрюються в такому положенні, а значить, ризик захворювання або гниття знижується.
В плівці
Більшість городників вважає за краще зберігати капусту, загорнувши качани в плівку.
Купуєте харчову плівку і максимально щільно обмотуєте вилки 2-3 шарами.
При цьому качан краще зрізати, так би мовити, «врівень», щоб не було порожнин для повітря.
Причому обмотувати капусту плівкою потрібно безпосередньо в погребі, коли всередині температура буде оптимальною для зберігання (+1..+ 3 градуси), тоді гарантовано не буде конденсату між плівкою і капустою.
Якщо у вас вологий підвал (краплі на овочах), то такий спосіб зберігання точно не підійде. Так качани в плівці згниють тільки швидше!
В газеті
А тим, кому не подобається харчова плівка, по-старому, загортають качани в газету.
Газета намокає від випаровується вологи з капусти, і вона загниває. Тому треба стежити обов’язково і по потребі міняти газету.
У воску
Спосіб для особливо вигадливих господинь, яким як то кажуть «не лінь».
Опускаєте качани в ємність з розтопленим воском, даєте стекти, а потім прибираєте на зберігання в підвал або підвішуєте за качан.
В глині
Пам’ятайте, як ви перед посадкою мочили коріння саджанця в глиняну бовтанку?
Принцип той же: готуєте глину по консистенції, що нагадує сметану, і вмочуєте в неї качани, даєте глині підсохнути і прибираєте на зберігання в підвал або льох.
