Редька – коренеплід роду капустяних, вживається людьми з глибокої давнини. Вона може бути різноманітних сортів: чорна, біла, зелена. Найбільш поширеною і корисною є чорна редька, з якого виходить дуже смачна квашена редька. Добре себе зарекомендувала маринована редька, яка може зберігатися всю зиму.
Підготовка інгредієнтів
Коренеплоди потрібно ретельно промити проточною водою, очистити шкірочку. Можна скористатися овочечисткою. Перед приготуванням плоди подрібнюють згідно з рецептом: соломкою, кружальцями, кубиками. Овоч можна натерти на тертці, або пропустивши через овочерізку. Інші овочі і зелень теж треба промити і зрізати непридатні для їжі частини.
Покрокові рецепти
Рецепти квашення і маринування редьки не так широко відомі, але справжні гурмани оцінять їх по достоїнству.
По-корейськи
- часник – 3 зубчики;
- редька – 1 кг;
- перець чилі – 2 шт;
- сіль – 2 ч. ложки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- зелена цибуля – 30 г;
- оцет 9% – 0,5 ложки;
- приправи– за смаком.
Овоч очистити, натерти на тертці або нарізати брусочками. Перець дрібно нарізати, змішати з редькою, посолити. Залишити масу на 2 години в теплі, віджати сік. У розсіл, додати цукор, оцет, цибулю, часник, приправи. Змішати овочі і нещодавно приготований маринад.
Закатати салат в стерилізовані банки і зберігати в холодному місці.
Пряна
- кілограм редьки;
- 4 зубчики часнику;
- дві цибулини;
- чайна ложка мелених спецій;
- 2 столові ложки солі;
- стакан рослинного масла.
Очищені коренеплоди нарізати тоненькою соломкою. Цибулю і часник порізати тонкими кільцями. Змішати з сіллю і залишити на півтора-дві години, щоб суміш дала сік. З’єднати всі овочі, додати спеції і масло. Залишити на добу в холодильнику. Термін зберігання такого салату не більше 2-х місяців.
Квашена
Квашена редька дуже смачна, вона менш гостра і приємно-кисла на смак.
- редьку чорну – кілограм;
- часник – одна головка;
- кріп – 10 гілочок;
- сіль — 1 ст. ложка.
Натерти чорний сорт на крупній тертці або дрібно нашаткувати. Часник подрібнити, додати до тертого овочу. Зелень дрібно нарізати, перемішати з овочевою масою руками. Салат посолити за смаком, перекласти в банки і ущільнити. Зберігати в холодильнику.
Маринована
- вода – літр;
- оцет яблучний – 200 мл;
- сіль – 50 г;
- цукор – 200 г;
- кріп, приправи – за смаком;
- цибуля ріпчаста – 5 штук;
- редька чорна – кілограм.
Коренеплід нарізати тонкими скибочками або натерти на тертці. Залити холодною водою, посолити і залишити на годину, щоб вийшла гіркота. Цибулю нарізати кільцями, а потім приготувати маринад. У воду додати сіль, цукор, приправи. Помішуючи, довести до кипіння і ввести оцет.
Промити шматочки редьки і скласти шарами в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху покласти кільця цибулі і влити маринад.
Закатані банки прибрати на зберігання в льох. Така закуска підійде як гарнір до різних страв.
З зеленню
- 1,5 кг редьки;
- 200 г моркви;
- оцет яблучний – столова ложка на банку 0,5 літра;
- цукор – 2 ч. л;
- сіль – чайна ложка на півлітрову банку;
- зелень петрушки і кропу.
Овочі помити, почистити. Натерти на будь-якій терці бажаного розміру. Зелень дрібно порубати. Овочеву масу перемішати з зеленню, додати сіль, цукор. Взяти заздалегідь простерилізовані баночки по 0,5 літра і розкласти в них отриманий салат, додати оцет. Залити окропом і закатати.
Залишити маринуватися на три доби.
Правила зберігання
Правила зберігання редьки повинен знати кожен садівник.
Викопувати потрібно тільки зрілі овочі, а якщо коренеплоди перезріють, то стануть жорсткими і втратять смак.
Необхідно позбутися від дрібних, хворих і деформованих коренеплодів. Вибрані примірники викопують з грунту, після чого обрізають бадилля і корінці.
Різноманітні види рослини безпосередньо впливають на особливості їх зберігання.
- літню;
- осінню;
- зимову.
Літні сорти зберігаються менше всіх, до трьох тижнів в холодильнику. На зимове лежання такий сорт не годиться. Середньостиглі або пізньостиглі відмінно почувають себе на зберіганні в льохах і підвалах. Зберігати запаси в підвалах і погребі потрібно в дерев’яних ящиках, пересипаючи сухим піском.
Температура в приміщенні не повинна бути нижче нуля, а 1-3 °С, а вологість – 80-90%. Не можна допускати температурних коливань і підвищеної вологості, інакше редька стане гнити.
У міських умовах є варіант зберігання на засклених балконах, якщо температура там не падає нижче нуля.
Якщо врожай видався хороший, то найкращий спосіб зберігання редьки в домашніх умовах — консервація.
Щоб ліквідувати нестачу вітамінів взимку, необхідно заготовлювати редьку заздалегідь. Сік самого овоча дуже корисний, він володіє противірусними властивостями. Найвідомішим ефективним лікувальним засобом є заготівля редьки з медом, використовувана для лікування бронхіту.
