Аджика – приправа родом з Абхазії, де колись її готували за допомогою двох плоских каменів, доводячи інгредієнти до пастоподібної консистенції. Сьогодні аджика на зиму – це обов’язкова заготовка, яку можна подати до м’яса, супу або соусу. Рецептів її приготування дуже багато, тому розглянемо найвідоміші з них.
Класична аджика з яблуками
Рецепт аджики з яблуками відрізняється ніжним солодкуватим присмаком. Такий варіант приготування підійде тим, хто дбайливо ставиться до свого шлунку, не вживаючи надто гострі страви.
- 200 г кислуватих яблук;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 1 кг помідорів;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 100 г часнику;
- 2 гострих перці;
- 150 мл рослинного масла;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 1 ст. л. цукру;
- 1,5 ст. л. солі.
Для початку необхідно підготувати складові рецептури: вимити й обсушити овочі, очистити яблука і перець від насіннєвих коробочок, а цибулю від лушпиння. Заздалегідь вимийте і стерилізуйте банки.
Подрібніть за допомогою м’ясорубки два види перцю, яблука, помідори і цибулю. Перекладіть вже подрібнені складові в глибоку каструлю, додайте масло і поставте на плиту. Після закипання маси залиште її варитися на повільному вогні протягом однієї години.
За цей час очистіть часник і подрібніть в м’ясорубці або блендері. Додайте його в киплячу суміш. Посоліть, додайте цукор і оцет. Накрийте кришкою і залиште на слабкому вогні ще на одну годину.
За час варіння паста загусне. Тепер її можна буде перелити в підготовлені банки і закатати кришками.
Аджика з баклажанів
Домашня аджика з баклажанів це вельми незвичайний, але дуже смачний рецепт заготовок на зиму. Про такий спосіб приготування відомо не всім, тому домогосподарки таким блюдом однозначно зможуть здивувати гостей.
- 1 кг баклажан;
- 1 кг помідорів;
- 0,5 кг болгарського перцю;
- 3-5 шт. гострого перцю;
- 100 г часнику;
- 100 г рослинної олії;
- 50 г оцту (9%);
- 1 ст. л. солі.
Спершу підготуйте овочі. Болгарський перець помийте, очистіть від насіння і перегородок. Якщо любите пекучий смак аджики, гострий перець очистіть тільки від верхньої частини. Якщо хочете зменшити гостроту, то вийміть насіння. Помідори помийте, видаліть плодоніжку, за бажанням видаліть шкірку. Часник очистіть і промийте. Баклажани промийте, наріжте невеликими шматочками.
Пропустіть овочі через м’ясорубку. Помістіть масу в каструлю і добре перемішайте. Влийте рослинне масло, додайте сіль і знову перемішайте. Поставте пасту на плиту, закип’ятіть, проваріть протягом 1 години, періодично помішуючи.
У самому кінці додайте оцет і зніміть блюдо з плити. Перекладіть в банки і закатайте.
З кабачків
Приправа з додаванням кабачків – перевірений рецепт, який обов’язково варто записати для приготування смачної заготовки на зиму.
- 1 кг кабачків;
- 1 кг помідорів;
- 800 г солодкого перцю;
- 5 шт. гострого перцю;
- 300 г часнику;
- 100 г рослинної олії;
- 1,5 ст. л. солі;
- 100 г оцту (9%).
Кабачки промити, великі наріжте півколами, невеликі – кружечками. Якщо використовуєте молоді кабачки, то не знімайте шкірку. Якщо старі, то очистіть від шкірки.
Обидва види перцю помийте, очистіть від насіння і наріжте невеликими шматочками. У митих помідорів видаліть плодоніжку, наріжте часточками. Часник очистіть і промийте.
Овочі подрібніть в м’ясорубці і перекладіть масу в глибоку каструлю. Додайте рослинне масло, перемішайте. Поставте на вогонь і дочекайтеся, поки суміш закипить. Всипте 1 ст. л. солі, зменшіть вогонь і проваріть масу протягом години.
По закінченні приготування влийте оцет і за необхідності досоліть. Розподіліть приправу по стерилізованим банкам, закрийте кришки.
Гостра аджика без варіння
Приготування сирої приправи виключає термічну обробку, завдяки чому в ній зберігаються всі вітаміни. Щоб посилити позитивний вплив на імунітет людини, готують страву з додаванням томату та гострого перцю.
- 1 кг болгарського перцю;
- 5-6 стручків гострого перцю;
- 0,5 кг томатної пасти;
- 3 головки часнику;
- 100 г цукру;
- 100 г соняшникової олії;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- невеликий пучок зелені.
Ретельно моєму перець очищаємо від насіння. Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо. Перекручуємо через м’ясорубку перець і часник. Додаємо цукор, сіль і оцет, перемішуємо пасту.
Потім додаємо до суміші томатну пасту і дрібно порізану зелень. Вибрати зелень можете на свій розсуд. Це може бути петрушка, кінза, кріп.
Всі інгредієнти ретельно перемішуєте, і відставляєте масу на 20 хвилин. Тим часом виливаєте на сковороду олію і розігріває її. Додаєте до овочевої суміші і перемішуєте. Можна розлити заготовку в банки. Зберігати страву краще в холодильнику або прохолодному приміщенні.
Зелена аджика з горіхами
Називають аджику зеленої завдяки рецептурою, в ході якої приправа отримує насичений колір. Подавати краще за все в якості соусу до м’яса.
- 4-5 зелених болгарських перці;
- 3-4 зелених гострих перці;
- 100 г волоських горіхів;
- 1 головку часнику;
- 2-3 листочка базиліка;
- пучок петрушки;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1,5 ч. л. оцту (9%);
- 0,5 ч. л. хмелі-сунелі.
Промийте всі овочі і зелень, у перцю видаліть кришечки і насіння. Якщо любите гостре, то в гіркого перцю насіння не виймайте. Подрібніть інгредієнти за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки.
Додайте пасту, сіль і прянощі, оцет. Перемішайте суміш. Варити пасту не знадобиться, вона і так готова до вживання. Перекладіть її в банки, щільно закрийте. Термін зберігання в холодильнику становить 2 тижні.
Грузинська аджика
Гостра грузинська приправа добре поєднується з м’ясними і грибними стравами. Приготувати її дуже легко.
- 300 г гіркого червоної паприки;
- 300 г часнику;
- 100 г зелені;
- 50 г солі.
Помийте овочі, очистіть від плодоніжок і лушпиння, за бажанням видаліть насіння. Часник і перець пропустити через м’ясорубку, а зелень дрібно порубаєте. Підійде петрушка, кріп, кінза, естрагон.
У підготовлену масу додайте сіль і ретельно перемішайте. Розкладіть приправу в банки, зберігайте в прохолодному місці.
Абхазька
Абхазьку аджику можна готувати як заготовку на зиму або без застосування високих температур. Добре поєднується з гарячими стравами.
- 1,3 кг червоної гострої паприки;
- 60 г часнику;
- 1 стакан волоських горіхів;
- пучок кінзи;
- 1 ч. л. сухого базиліка;
- 1 ст. л. солі.
Перець промийте, очистіть від насіння і залийте водою на 1 годину. Температура води повинна становити приблизно 30 °C. Коли зільєте воду, перекладіть овочі, горіхи, часник, зелень і сіль у миску кухонного комбайна, і подрібніть. Можна використовувати і м’ясорубку. Розкладіть суміш у банки, поставте на зберігання в холодильник.
Аджика з слив
Приготувати неординарну, пряну аджику допоможуть сливи, додані до звичних інгредієнтів страви. Сливова аджика готується дуже просто.
- 1 кг слив;
- 4 помідора;
- 3 солодких перці;
- 2 гірких перці;
- 3 головки часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. коріандру;
- 50 г цукру;
- пучок петрушки, кропу і базиліку.
Помийте всі овочі і зелень. У слив і болгарського перцю видаліть кісточки. Подрібніть всі складові в м’ясорубці. Помістіть суміш у глибоку каструлю, додайте сіль, цукор і спеції. Доведіть пасту до кипіння і проваріть протягом 30 хвилин. Готову аджику розкладіть по банках і закатайте.
Без оцту з болгарським перцем
Підготувати до зими смачну приправу можна навіть без додавання оцту, який використовують далеко не всі.
- 5 кг помідорів;
- 1 кг солодкого перцю;
- 16 шт. гострого перцю;
- 0,5 кг часнику;
- 100 г рослинної олії;
- 1 ст. л. солі.
Овочі промийте, видаліть плодоніжки. У болгарського перцю видаліть також і насіння. Перекрутіть складові в м’ясорубці. Окремо подрібніть часник.
Овочеву масу без часнику поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте масло і сіль. За 3 хвилини до готовності додайте часник. Тепер можете помістити приправу в банки і закатати кришками.
Поради по приготуванню
Щоб приготувати смачну аджику, слідкуйте за пропорціями гострого перцю і солі, щоб страва не була занадто пекучою і солоною. Для обробки гіркого перцю надягайте рукавички – це захистить шкіру ваших рук.
Банки для закочування потрібно стерилізувати.
Для приготування аджики в якості додаткового інгредієнта використовують також хрін. Він додає приправі гостроти і пікантності, збагачує страву вітамінами. Подають таку пасту в якості соусу до м’яса.
Чудова аджіка