Опеньки або підпеньки, безумовно, входять до списку найбільш популярних грибів в Україні та інших країнах світу. Їх багатий смак і неймовірні аромати роблять їх бажаними гостями на наших столах. У цій статті ми розглянемо, як збирати опеньки в дикорослому середовищі, можливість їх вирощування вдома, а також важливість цих грибів в кулінарії.
Особисто для мене ці гриби, які мені звичніше називати підпеньками, улюблені у всіх аспектах. Їх просто і приємно збирати, легко розмножити вдома, приємно готувати та їсти. Хоча смакові якості звісно ж поступаються печерицям та білим грибам. Але в статті буду дуже їх хвалити, бо так пишуться статті.
Коли збирати підпеньки
Збір опеньок в дикорослому середовищі є захоплюючим та навіть ризикованим заходом, який вимагає певних знань про гриби та дотримання обережних правил.
- Опеньки мають багато видів, і деякі з них можуть бути отруйними або непридатними для споживання. Перед тим як вирушити на пошуки, вивчіть основні ознаки видів опеньок, які ростуть у вашому регіоні.
- Опеньки зазвичай збираються восени. Найкращий час для збору цих грибів – вересень-жовтень, коли вони набувають максимальної смакової якості. Для росту їм потрібні дощі та тепло. Тому можуть виростати і в серпні, залежно від погоди.
- Оберіться область з мінімальним забрудненням індустріальними викидами та дорогами. Гриби дуже сильно вбирають шкідливі речовини. Тому потрібно бути обережним з місцями збору.
- Для збору опеньок краще використовувати грибний ніж, щоб обережно відрізати гриб біля кореня. Таким чином, ви залишите місце для наступного врожаю.
- Перш ніж вирізати всі опеньки, обов’язково перевірте їх на наявність комах, черв’яків та інших дефектів.
- Якщо ви збираєте кілька видів опеньок, тримайте їх окремо, оскільки деякі з них можуть бути менш смачними або навіть отруйними.
Взагалі, найкращим місцем для збору підпеньок є старі зруби. Якщо ліс чи сад був вирубаний десь років, хоча б 5 тому, на пеньках вже може бути маса грибів. Ви можете самі сприяти цьому, розсипаючи рештки опеньок, те що залишилось після чищення, по зрубу. Бажано щоб було трохи корінців. Через кілька років отримаєте своє власне грибне місце.
Або можете застосувати більш змістовний підхід з порад по домашньому вирощуванні.
Вирощування опеньок вдома
Якщо ви хочете мати стабільний доступ до цих чудових грибів, ви можете спробувати вирощувати опеньки вдома.
- Опеньки зазвичай ростуть на деревині, так що вам знадобиться деревний субстрат. Попередньо зріжте та дрібно подрібніть деревину, можете її трохи проварити для дезінфекції.
- Додайте грибний міцелій до підготовленого субстрату.
- Забезпечте грибам потрібні умови: високу вологість (близько 90%), температуру приблизно 22-25 градусів Цельсія і світло (але не пряме сонячне).
- Опеньки готові до збору, коли вони повністю покриють субстрат. Цей процес може займати від кількох тижнів до кількох місяців, в залежності від умов вирощування.
- Після того, як опеньки добре розвинуться, їх можна зірвати. Обережно відірвіть гриби від субстрату, намагаючись не пошкодити міцелій. Це можна робити в невеликих партіях, залишаючи частину грибів для подальшого виросту.
- Один з великих плюсів вирощування опеньок вдома – можливість вирощувати їх повторно. Після збору першого врожаю, додайте новий шар субстрату та міцелію, і гриби знову ростимуть.
Якщо ви маєте багато вільного місця, можна робити це простіше і природніше. Але тут потрібен якийсь занедбаний садочок чи лісочок. В селах таке часто зустрічається біля старих хат.
Мій дід мав такий власний лісочок десь 10 соток. В ньому все жило своїм життям, дерева росли, листя опадало, трохи вирубалось для власних потреб. Розсипаючи по ньому відходи від опеньок, з часом він перетворив його на сласну грибну ферму. Вони росли там на деревах, пеньках, просто під листям. Головне тут не зривати корінці, а зрізати грибочки, тоді вони розмножуються самі, займаючи всю доступну території.
Добре ще розкидати гілля, щоб його покривало опале листя, вони перегнивало під листям. Гриби дуже люблять гнилу деревину, така вже їх природа. В цілому, потрібно просто створити природнє середовище.
Цінність опеньок в кулінарії
Опеньки мають високу цінність в кулінарії завдяки своєму багатому смаку та текстурі.
- Смаження. Опеньки ідеально підходять для смаження з часником та зеленю. Вони стають солодкуватими та ароматними після термічної обробки.
- Супи і бульйони. Додайте опеньки до вашого улюбленого супу або бульйону, щоб придати йому багатий смак і насиченість.
- Грибні соуси. Опеньки можуть бути використані для приготування грибних соусів, які відмінно підходять до стейків, паст та інших страв.
- Маринади і консерви. Гриби можна консервувати або маринувати, щоб вони були доступні протягом усього року.
- Сирі. Опеньки також можна споживати сирими, додавати до салатів або як начинку для ролів та сендвічів.
Маринування це взагалі старовинний надійний спосіб. Наші предки маринували їх бочками, а потім споживали всю зиму.
Опеньки не тільки смачні, але і корисні для здоров’я. Вони багаті вітамінами, мінералами та антиоксидантами, а також мають протизапальні властивості. Отже, вони можуть бути частиною збалансованої дієти.
Якщо ви новачок в збиранні грибів, раджу почитати як відрізнити їстівні гриби від отруйних.
