Домашній сир моцарелла рецепт

Рецепт домашнього сиру – ніжна моцарелла! Спробували і тепер дуже часто повторюємо. По-перше, неймовірно смачно. По-друге, готується легко. І третє – собівартість такого сиру мінімальна!

Інгредієнти:
 

  • Молоко (домашнє, фермерське, непастеризоване) – 5 л;
  • Лимон (сік) – 1 шт.;
  • Фермент сичужний – 10 крапель;
  • Сіль – 3,5 ст. ложки.

Відео рецепт домашній сир моцарелла

Покроковий фото рецепт

Домашній сир моцарелла рецепт 1

Підготувати інгредієнти, необхідні для приготування домашнього сиру.
Важливо, щоб домашнє молоко було вчорашнім (несвіжим) і добре охолодженим.
Обов’язково потрібен градусник для вимірювання температури підготовлюваного сиру.
Ще знадобиться багато гарячої води і холодна вода з льодом.

Домашній сир моцарелла рецепт 2Переливаємо молоко в емальовану (або з нержавіючої сталі) каструлю. З лимона видавлюємо сік і виливаємо до молока. Добре перемішуємо дерев’яною лопаткою.

Домашній сир моцарелла рецепт 3Ставимо на середній вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до температури 36 градусів.

Домашній сир моцарелла рецепт 4Додаємо 10 крапель сичужного ферменту.
Ретельно перемішуємо і даємо постояти під кришкою 15-20 хвилин.

Домашній сир моцарелла рецепт 5Молоко схоплюється, і виходить згусток, який необхідно розрізати дерев’яною лопаткою на великі квадрати.

Домашній сир моцарелла рецепт 6Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до 40 градусів. Знімаємо з вогню.

Домашній сир моцарелла рецепт 7Після чого подрібнюємо сирну масу віночком рухами вгору-вниз (збивати не треба).
Ще хвилин на 10-15 залишаємо під кришкою в теплі.

Домашній сир моцарелла рецепт 8Зливаємо майже всю сироватку. Викладаємо сирну масу у велику миску. Додаємо 2 ст. ложки солі і добре перемішуємо.

Домашній сир моцарелла рецепт 9Додаємо окріп і дерев’яною лопаткою помішують рухами починаємо складати (розтягувати) сирну масу.
Окріп можна періодично зливати, міняти на більш гарячий, щоб сирна маса прогрівалася.

Домашній сир моцарелла рецепт 10При помішуванні в гарячій воді сирна маса повинна зібратися в грудку, схожу на плавлений сир.
Не рекомендується використовувати гумові рукавички, вони при нагріванні виділяють неприємний запах. Краще потерпіть!

Домашній сир моцарелла рецепт 11Сир починає набувати форму пласта, який необхідно скласти втричі.

Домашній сир моцарелла рецепт 12Знову опустити сирну масу в гарячу воду, прогріти з двох сторін, знову розтягнути і скласти втричі.
Так можна повторити 3-4 рази.

Домашній сир моцарелла рецепт 13В глибоку миску з холодною водою з льодом додаємо сіль. Солі можна не шкодувати. Я додала 1,5 столові ложки солі.
Добре перемішуємо до повного розчинення солі.

Домашній сир моцарелла рецепт 14Пласт сиру вийшов шаруватим. Починаємо формувати моцарелу. В окропі відокремлюємо невеликі кульки моцарели і відправляємо в солону крижану воду. Так ми зупиняємо процес варіння сиру.

Домашній сир моцарелла рецепт 15З 5 літрів молока вийшло 760 г смачного сиру.

Сир виходить ніжним, листковим, добре тягнеться при запіканні. Зберігати домашню моцарелу можна в розсолі (холодна вода).
Пробуйте приготувати сир моцарелла за цим класним рецептом!

Автори та правова інформація

Залишити коментар