Здавалося б, кого можна здивувати солоними огірками? Однак щоб приготувати таку популярну закуску, як квашені огірки, необхідні певні знання і навички. Крім того, важливо правильно вибрати огірочки. Нижче ви знайдете найбільш популярні рецепти самостійного засолювання огірків.
Засолювання огірків можлие холодним і гарячим способом.
Холодний спосіб
Бочку з овочами, приготованими даним методом, слід зберігати в прохолодному місці, інакше вони швидко зіпсуються. Процес досить простий: огірки з зеленню і прянощами викладають в банки або велику каструлю, сіль розчиняють у воді, та отриманим розсолом заливають овочі. Банки закупорюють тугими капроновими кришками і залишають в комірчині. Продукт повністю готовий приблизно через 30 днів.
Гарячий
Даний спосіб відрізняється тим, що овочі заливаються не холодним, гарячим розсолом, який готується з води, солі, спецій і зелені. Залиті маринадом огірки залишають на тиждень, після цього закатують, попередньо додавши трохи розсолу при необхідності.
Бочкові огірки, заквашені в дубових діжках
Бочкові огірки, заквашені у дубових діжках, володіють традиційним неповторним смаком. Такі соління і сьогодні готуються за старовинними класичними рецептами, що не втрачають актуальності.
Приблизно за 24 години до того, як будете солити огірки, приготуйте розсіл: розчиніть велику сіль (600-900 г) у чистій питній воді (приблизно 10 л), процідіть через складену в кілька шарів марлю. У бочку викладаємо зелень: парасольки кропу, листя хрону, можна додати кілька вишневих листочків. Зверху поміщаємо ретельно відібрані, попередньо вимиті і замочені огірочки, заповнюючи приблизно половину ємності. Тепер укладаємо прянощі: часник, червоний перець.
Заповнюємо бочку огірками до верху, прикриваємо зеленню і заливаємо розсолом. У такому вигляді діжку залишають на кілька днів, потім щільно закупорюють і відправляють у погріб до зими.
Хрусткі квашені огірочки в каструлі
Любите квашені огірки, але не маєте бочки? Не біда! Смачно засолити корнішони можна і в звичайній емальованій каструлі.
- зелень для солінь: кріп, листя хрону, вишні, чорної смородини, петрушка;
- 1 стручок червоного пекучого перцю;
- 1 л чистої питної води;
- 50 г солі;
- перець-горошок за смаком.
Огірки попередньо замочуємо у холодній воді з льодом на 2 години. Зелень ретельно миємо, вистилаємо нею дно каструлі. Стручок пекучого перцю нарізаємо шматочками, кладемо поверх зелені. Щільно укладаємо огірки і заливаємо холодним розсолом з води і солі. Обов’язково встановлюємо гніт. Через 3 дні закуска готова до вживання або до закатки в банки для більш тривалого зберігання.
Якщо не плануєте їсти всі огірочки відразу, злийте розсіл і промийте овочі, розкладіть їх по стерилізованих банках, прокип’ятіть розсіл і залийте ним банки. Загорніть кришками і відправляйте на зберігання в комору.
Найчастіше наші господині вважають за краще солити огірочки саме у банках – така тара доступна всім.
З гірчицею
Особливістю даного рецепту є сухий гірчичний порошок, який додається в кожну банку перед закачуванням – він захищає продукти від пліснявіння і бродіння.
- 1 кг огірків;
- зелень для консервації: петрушка, кріп, листя смородини, вишні, хрону;
- часник – 4 зубчики;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі з гіркою;
- 1 ст. л. гірчичного порошку з пакетика.
Банки і кришки попередньо стерилізуємо, огірки замочуємо в холодній воді на кілька годин. В кожну баночку викладаємо зелень, очищений часник, щільно укладають огірки. Готуємо холодний розсіл: сіль розчиняємо у воді, заливаємо сумішшю банки і залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі. Через 3 дні розсіл з банок зливають, кип’ятять і знову заливають огірочки. Залишилося додати гірчицю в кожну банку і закатати заготівлю кришками.
З гострим перцем
Солоні огірки з гірким перцем, заготовлені на зиму в банках за цим рецептом виходять хрусткими, з гострим смаком, чудово зберігаються навіть в умовах теплої міської квартири.
- 1 середній пучок зелені кропу;
- 2 стручка пекучого перцю;
- корінь хрону середнього розміру;
- 3-4 зубки часнику;
- кілька вишневих листків.
Для розсолу:
- 5 склянок води;
- 2,5 ст. л. кам’яної солі.
Огірки миють, обсушують, кладуть в банки шарами, чергуючи з зеленню і часником. Воду слід закип’ятити, розчинити в ній сіль, злегка остудити, і теплим розсолом залити банки з огірками. Прикриваємо кришкою і залишаємо приблизно на тиждень для просолювання. Через 7 днів розсіл зливають, кип’ятять і знову заливають овочі, відразу закупорюючи кришками.
В томатному соку
Швидкий рецепт заготівлі огірочків, в якому основним консервантом виступає томатний сік.
- 15 огірочків середнього розміру;
- 1,5 л томатного соку;
- 1,5 ст. л. кам’яної солі;
- 1-2 лаврових листа;
- 2 парасольки гвоздики;
- кілька горошин чорного перцю;
- 2 гілочки петрушки або селери;
- 2-3 гр гострого меленого перцю.
Виливаємо в каструлю томатний сік, додаємо сіль і залишаємо на середньому вогні до закипання. Викладаємо спеції: лаврушку, гвоздику і горошини перцю. У підготовлені банки щільно укладаємо огірочки, селеру або петрушку, додаємо по невеликому шматочку пекучого перчика. Заливаємо овочі томатним маринадом і стерилізуємо 15 хвилин. Закатуємо баночки і відправляємо під теплу ковдру до повного охолодження.
Поряд із сучасними способами заготівлі, існують класичні рецепти засолювання, якими успішно користувалися ще наші бабусі. Пропонуємо спробувати кілька таких варіантів.
З корою дуба
Дубова кора, додана в банки з огірками, дає той неповторний смак, яким славляться бочкові огірочки.
Прикриваємо кришкою і залишаємо в спокої хвилин на 20-30. Потім зливаємо розсіл і знову доводимо до кипіння. Паралельно в кожну баночку додаємо по 2 ст. л. оцту і 1 ч. л. подрібненої кори дуба. Заливаємо овочі киплячим розсолом і закорковуємо.
На горілці
- огірки – скільки поміститься;
- 1,5 л води;
- 50 мл горілки;
- 4 ст. л. солі;
- зелень і прянощі за смаком.
Овочі та зелень викладаємо в стерилізовані банки шарами, засипаємо сіллю, заливаємо холодною водою. Прикриваємо кришкою і залишаємо на кілька днів для заквашування. Як тільки на поверхні розсолу з’явиться плівка, можна приступати до наступного етапу. Розсіл зливаємо в каструлю і кип’ятимо. У кожну банку додаємо горілку, заливаємо гарячим розсолом і закорковуємо тугими пластиковими або металевими кришками.
Солоних огірків ніколи не буває багато. Готуйте їх з радістю, а їжте із задоволенням.
