Холодний і гарячий способи засолювання огірків в банках і бочці

Здавалося б, кого можна здивувати солоними огірками? Однак щоб приготувати таку популярну закуску, як квашені огірки, необхідні певні знання і навички. Крім того, важливо правильно вибрати огірочки. Нижче ви знайдете найбільш популярні рецепти самостійного засолювання огірків.

Незалежно від обраного способу засолювання важливо правильно вибрати і підготувати овочі. Огірки повинні бути невеликими, без червоточин і пошкоджень. Щоб малосольній огірок хрустів, його рекомендують замочити у холодній воді з льодом на кілька годин.

Засолювання огірків можлие холодним і гарячим способом.

Холодний спосіб

Бочку з овочами, приготованими даним методом, слід зберігати в прохолодному місці, інакше вони швидко зіпсуються. Процес досить простий: огірки з зеленню і прянощами викладають в банки або велику каструлю, сіль розчиняють у воді, та отриманим розсолом заливають овочі. Банки закупорюють тугими капроновими кришками і залишають в комірчині. Продукт повністю готовий приблизно через 30 днів.

Гарячий

Даний спосіб відрізняється тим, що овочі заливаються не холодним, гарячим розсолом, який готується з води, солі, спецій і зелені. Залиті маринадом огірки залишають на тиждень, після цього закатують, попередньо додавши трохи розсолу при необхідності.

Відео «Огірки як з бочки»


З цього відео ви дізнаєтеся смачний рецепт засолки огірків на зиму.

Бочкові огірки, заквашені в дубових діжках

Бочкові огірки, заквашені у дубових діжках, володіють традиційним неповторним смаком. Такі соління і сьогодні готуються за старовинними класичними рецептами, що не втрачають актуальності.

Першим ділом займемося підготовкою ємності. За кілька днів до засолювання бочку ретельно миємо щіткою, заливаємо на добу чистою водою. Всі внутрішні стінки слід ретельно протерти сумішшю солі і часнику – це захистить бочку від розвитку цвілі. Не забуваємо провести аналогічні маніпуляції і з кришкою.

Приблизно за 24 години до того, як будете солити огірки, приготуйте розсіл: розчиніть велику сіль (600-900 г) у чистій питній воді (приблизно 10 л), процідіть через складену в кілька шарів марлю. У бочку викладаємо зелень: парасольки кропу, листя хрону, можна додати кілька вишневих листочків. Зверху поміщаємо ретельно відібрані, попередньо вимиті і замочені огірочки, заповнюючи приблизно половину ємності. Тепер укладаємо прянощі: часник, червоний перець.

Заповнюємо бочку огірками до верху, прикриваємо зеленню і заливаємо розсолом. У такому вигляді діжку залишають на кілька днів, потім щільно закупорюють і відправляють у погріб до зими.

Хрусткі квашені огірочки в каструлі

Любите квашені огірки, але не маєте бочки? Не біда! Смачно засолити корнішони можна і в звичайній емальованій каструлі.

На 1 кг огірків вам знадобиться:

  • зелень для солінь: кріп, листя хрону, вишні, чорної смородини, петрушка;
  • 1 стручок червоного пекучого перцю;
  • 1 л чистої питної води;
  • 50 г солі;
  • перець-горошок за смаком.

Огірки попередньо замочуємо у холодній воді з льодом на 2 години. Зелень ретельно миємо, вистилаємо нею дно каструлі. Стручок пекучого перцю нарізаємо шматочками, кладемо поверх зелені. Щільно укладаємо огірки і заливаємо холодним розсолом з води і солі. Обов’язково встановлюємо гніт. Через 3 дні закуска готова до вживання або до закатки в банки для більш тривалого зберігання.

Якщо не плануєте їсти всі огірочки відразу, злийте розсіл і промийте овочі, розкладіть їх по стерилізованих банках, прокип’ятіть розсіл і залийте ним банки. Загорніть кришками і відправляйте на зберігання в комору.

Найчастіше наші господині вважають за краще солити огірочки саме у банках – така тара доступна всім.

З гірчицею

Особливістю даного рецепту є сухий гірчичний порошок, який додається в кожну банку перед закачуванням – він захищає продукти від пліснявіння і бродіння. Для приготування однієї дволітрової баночки вам знадобляться:

  • 1 кг огірків;
  • зелень для консервації: петрушка, кріп, листя смородини, вишні, хрону;
  • часник – 4 зубчики;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л. солі з гіркою;
  • 1 ст. л. гірчичного порошку з пакетика.

Банки і кришки попередньо стерилізуємо, огірки замочуємо в холодній воді на кілька годин. В кожну баночку викладаємо зелень, очищений часник, щільно укладають огірки. Готуємо холодний розсіл: сіль розчиняємо у воді, заливаємо сумішшю банки і залишаємо на кілька днів при кімнатній температурі. Через 3 дні розсіл з банок зливають, кип’ятять і знову заливають огірочки. Залишилося додати гірчицю в кожну банку і закатати заготівлю кришками.

З гострим перцем

Швидке засолювання огірків в банках з перцем

Солоні огірки з гірким перцем, заготовлені на зиму в банках за цим рецептом виходять хрусткими, з гострим смаком, чудово зберігаються навіть в умовах теплої міської квартири.

Щоб засолити 2 кг огірків, приготуйте:

  • 1 середній пучок зелені кропу;
  • 2 стручка пекучого перцю;
  • корінь хрону середнього розміру;
  • 3-4 зубки часнику;
  • кілька вишневих листків.

Для розсолу:

  • 5 склянок води;
  • 2,5 ст. л. кам’яної солі.

Огірки миють, обсушують, кладуть в банки шарами, чергуючи з зеленню і часником. Воду слід закип’ятити, розчинити в ній сіль, злегка остудити, і теплим розсолом залити банки з огірками. Прикриваємо кришкою і залишаємо приблизно на тиждень для просолювання. Через 7 днів розсіл зливають, кип’ятять і знову заливають овочі, відразу закупорюючи кришками.

В томатному соку

Швидке засолювання огірків в банках в томатному соку

Швидкий рецепт заготівлі огірочків, в якому основним консервантом виступає томатний сік. Щоб приготувати одну порцію, вам знадобиться:

  • 15 огірочків середнього розміру;
  • 1,5 л томатного соку;
  • 1,5 ст. л. кам’яної солі;
  • 1-2 лаврових листа;
  • 2 парасольки гвоздики;
  • кілька горошин чорного перцю;
  • 2 гілочки петрушки або селери;
  • 2-3 гр гострого меленого перцю.

Виливаємо в каструлю томатний сік, додаємо сіль і залишаємо на середньому вогні до закипання. Викладаємо спеції: лаврушку, гвоздику і горошини перцю. У підготовлені банки щільно укладаємо огірочки, селеру або петрушку, додаємо по невеликому шматочку пекучого перчика. Заливаємо овочі томатним маринадом і стерилізуємо 15 хвилин. Закатуємо баночки і відправляємо під теплу ковдру до повного охолодження.

Поряд із сучасними способами заготівлі, існують класичні рецепти засолювання, якими успішно користувалися ще наші бабусі. Пропонуємо спробувати кілька таких варіантів.

З корою дуба

У банки з огірками можна додавати дубову кору

Дубова кора, додана в банки з огірками, дає той неповторний смак, яким славляться бочкові огірочки.

Відібрані, попередньо помиті і замочені огірочки укладаємо в літрові банки, додаючи до них кріп, листя хрону і часник. Готуємо розсіл: на 1 л води розчиняємо 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукрового піску, кип’ятимо і заливаємо банки з огірками.

Прикриваємо кришкою і залишаємо в спокої хвилин на 20-30. Потім зливаємо розсіл і знову доводимо до кипіння. Паралельно в кожну баночку додаємо по 2 ст. л. оцту і 1 ч. л. подрібненої кори дуба. Заливаємо овочі киплячим розсолом і закорковуємо.

На горілці

Огірки можна засолювати на горілці

З розрахунку на трилітрову банку:

  • огірки – скільки поміститься;
  • 1,5 л води;
  • 50 мл горілки;
  • 4 ст. л. солі;
  • зелень і прянощі за смаком.

Овочі та зелень викладаємо в стерилізовані банки шарами, засипаємо сіллю, заливаємо холодною водою. Прикриваємо кришкою і залишаємо на кілька днів для заквашування. Як тільки на поверхні розсолу з’явиться плівка, можна приступати до наступного етапу. Розсіл зливаємо в каструлю і кип’ятимо. У кожну банку додаємо горілку, заливаємо гарячим розсолом і закорковуємо тугими пластиковими або металевими кришками.

Солоних огірків ніколи не буває багато. Готуйте їх з радістю, а їжте із задоволенням.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар