На кожній дачній або присадибній ділянці неодмінно росте кущик хрону. Його листя можна знайти в кожній банці з маринованими або солоними овочами, деякі люди і коріння додають при консервації огірків або помідорів. А соуси з гострим пікантним смаком з його кореня неодмінно супроводжують м’ясні страви на наших столах. Так що, не зайвим буде дізнатися, як зберігати хрін, і чи можна це робити в домашніх умовах.
Поради по зберіганню
Хрін корисна рослина. З його кореня роблять приправи для перших і других страв, готують гострі пікантні соуси до м’яса та ковбас. Завдяки великій кількості вітамінів, мінеральних солей та інших корисних речовин, що він містить, корінь хрону збуджує апетит, допомагає засвоюватися жирній важкій їжі. Він лікує або запобігає всілякі хвороби: застуди, ангіни, стоматити; захворювання дихальних шляхів, нирок; подагру, ревматизм, гіпертонію.
Листочки вживають молодими, додають в салати, бульйони. Для консервації беруть зріле листя. А ось корінь найкраще використовувати для їжі через 2 – 3 роки після посадки. Однорічне коріння занадто молоде, воно ще не придбало гостроту смаку. А старе – занадто жорстке і волокнисте. Викопують його восени, кращий час – кінець жовтня – початок листопада, пізніше коріння стануть ламкими і для зберігання не придатні.
Зберігання хрону передбачає заходи, що дозволяють зберегти смак і корисні властивості на довгий термін. Як правило, це сушка, заморозка або закладання в льох. Але для цього годяться тільки неушкоджені, цілі, рівні корінці. Після викопування їх сортують – однорічні потрібно відкласти для посадки (хрін розмножується тільки кореневими живцями), з двох – трирічних вибрати найбільш рівні та сильні, очистити їх від землі, підсушити, визначитися зі способом зберігання.
Як сушити
Самий давній традиційний спосіб, що дозволяє зберегти хрін в домашніх умовах, – це сушка. Для неї згодяться навіть коріння, забраковані для зберігання в погребі. Їх обтрушують від землі, очищають від дрібних відростків або пошкоджених частин, при необхідності можна помити водою (але дуже швидко, щоб не дати їм пройнятися зайвою вологою), очистити від верхньої шкірки. Після цього коріння витирають паперовими рушниками, підсушують на свіжому повітрі далеко від сонячних променів.
Електрична сушарка впорається, варто задати їй потрібну температуру. Духовку нагрівають до + 60 градусів, дверцята тримають відкритими, матеріал періодично перемішують. Висушений хрін можна подрібнити за допомогою блендера або залишити таким. Зберігають його в скляних банках під щільною кришкою при кімнатній температурі до двох років.
Такий спосіб дозволяє зберегти більшу частину корисних складових, але не всі. Запах у сушеного хрону, звичайно ж, є, але вже не такий інтенсивний, не такий багатий, як у свіжого. Але, тим не менш, взимку з нього можна приготувати соуси або використовувати просто як суху приправу. Для приготування соусу потрібно буде замочити матеріал на 1 годину теплою водою.
Як зберігати
Багато хто намагається зберегти хрін на зиму в домашніх умовах. Його зберігають в холодильнику або підвалі, сушать, морозять. Різні способи зберігання припускають різні терміни. Різні методи забезпечують різну кількість збережених корисних речовин.
В холодильнику
Зберегти хрін свіжим довго не вдасться в домашніх умовах, якщо загорнути чистий аркуш харчовою плівкою і покласти на нижню поличку в холодильнику – він через 5 – 6 днів все одно зів’яне і стане жовтіти. А корінь можна так зберегти довше до 3 тижнів. Тому багато хто воліє приготувати спецію (або соус) зі свіжого кореня і потім вже її зберігати в холодильнику.
Для приготування подібної приправи використовують маринад, корицю, гвоздику, оцет, хтось фарбує буряковим соком – всі способи хороші, кожен робить, узгоджуючись зі своїм смаком. Але зберігати бажано в холодильнику, а використовувати за 3 – 4 місяці.
В погребі та підвалі
Якісні неушкоджені коріння найкраще зберігати в підвалі або погребі. Такі умови забезпечать найкраще збереження корисних речовин до наступного врожаю. Коріння можна помістити в дерев’яний ящик і пересипати піском. На дно ящика насипають до 10 см піску, зверху укладають коріння так, щоб вони не стикалися, зверху знову насипають пісок. Таких шарів може бути кілька, пісок іноді бризкають водою, щоб уникнути пересихання.
У відро можна насипати землю, а в неї увіткнути вертикально коріння. Якщо вони викопані восени – прекрасно збережуться до наступної осені. А ось якщо їх викопали навесні – можуть прорости. Земля весь час повинна бути трохи вологою. У погребі очищені і підсушені коріння підвішують зв’язкою під стелею, але з плином часу вони в’януть і підсихають.
Зберегти коріння хрону в погребі допомагають вологість і температура на рівні 0 градусів. Вологий пісок або земля найкраще справляються з цим завданням. Такий ящик або відро можуть перезимувати на балконі, якщо він надійно захищений від морозів.
В морозильній камері
Сучасні морозильні камери дозволяють завжди мати свіжий корінець хрону під рукою, в домашніх умовах, вони зберігають всі його корисні якості, набагато краще, ніж сушарки. Помитий і очищений корінь ріжуть на невеликі шматочки, якщо взимку зручно використовувати саме такий розмір корінців. Найчастіше господині корені подрібнюють за допомогою терки, м’ясорубки або блендера, а потім порційно закладають в целофанові пакети, заморожують.
Можна закласти подрібнений корінець в форму для льоду, якщо мало соку, додати трохи маринаду, масла або якої-небудь іншої рідини, заморозити. Потім замерзлі кубики складають в пакет і зберігають в морозильній камері, їх дуже зручно використовувати для приготування соусів, перших або других страв. Морозилка зберігає корінь хрону цілий рік таким же корисним, гострим, ароматним, як при збиранні врожаю, це, мабуть, найвигідніший спосіб зберігання.
