Розсольник з перловкою і солоними огірками: класичні рецепти

Будемо сьогодні готувати на обід розсольник. Відмінний супчик, дуже ситний і смачний. Готувати його не складніше, ніж борщ або харчо. Особливість цієї страви в тому, що його готують з солоними огірками і з додаванням крупи. Найчастіше це перловка, рідше — рис.

М’ясо для його приготування можна використовувати будь-яке, в залежності від ваших уподобань. Я роблю на яловичині або курці. Якщо воно буде на кісточці, то бульйон буде більш наваристим. Можна відварити його у воді цілим шматком, а потім, коли зваритися, відокремити від кістки і нарізати на невеликі шматочки. Або можна відразу, в сирому вигляді, нарізати і відварювати до готовності.

Ще хочу помітити один нюанс. Багато хто вважає, що для розсольнику підійдуть тільки солоні огірки. Я ж дотримуюся тієї думки, що тут цілком підійдуть і консервовані та мариновані. Принцип приготування однаковий.

Для приготування нашої страви перлова крупа підготуйте заздалегідь. Промийте під проточною водою і замочіть. Вона повинна простояти у воді кілька годин. Можна поставити на ніч. Ну а якщо вам не хочеться возитися з нею, то просто замініть на рис.

Розсольник з перловкою і солоними огірками

Це найперший рецепт розсольнику, за яким я вперше спробувала приготувати цей суп. Згодом я поліпшила свої кулінарні навички і вдосконалила цю страву для себе, з більш багатим складом інгредієнтів. Але іноді приходить ностальгія і я готую його саме за цим варіантом.

Інгредієнт:

  • Перлова крупа — 100 гр.;
  • М’ясо (свинина, яловичина і т. д.) — 500 гр;
  • Солоні огірки — 300 гр;
  • Цибуля — 1 шт.;
  • Морква — 1 шт.;
  • Картопля — 4-5 шт.;
  • Лавровий лист — 2-3 шт.;
  • Рослинна олія — для засмажки;
  • Сіль, перець — за смаком.

Приготування:

1. Наріжте м’ясо на середні шматочки і покладіть його в каструлю. Залийте водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Коли почне утворюватися піна, обов’язково її знімайте. Після закипання вогонь можна трохи зменшити.

нарізаємо м'ясо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися бульйон

2. Через 1 годину варіння додайте в каструлю заздалегідь розмочену перлову крупу і лавровий лист. Знову доведіть до кипіння і варіть ще 30 хвилин.

додаємо в бульйон перловку і лавровий лист

3. Поки вариться бульйон, почистіть і наріжте овочі. Картоплю і цибулю наріжте кубиками, а моркву поріжте соломкою або натріть на крупній тертці. Солоні огірки поріжте невеликою соломкою або кубиком. Потім розігрійте сковороду і влийте туди рослинного масла. Викладіть в неї цибулю і обсмажуйте її 2 хвилини, потім додайте туди моркву. Обсмажуйте близько 5 хвилин, після чого додайте огірки. Перемішайте і все разом тушкуйте 2-3 хвилини.

обсмажуємо і тушкуємо цибулю, моркву і огірки

4. Після півгодини покладіть в бульйон картоплю, поваріть 5 хвилин і додайте зажарку. Потім варіть ще 15-20 хвилин, до готовності картоплі. За 5 хвилин до кінця додайте сіль і перець за смаком і перемішайте. При подачі додайте в тарілку свіжої зелені, щоб було ще смачніше.

розсольник з перловкою готовий

Класичний рецепт розсольнику

У цьому розсольнику в бульйон кладуть м’ясо свинини або яловичини. А ще тут ми вводимо до складу інгредієнтів додаткові спеції і томатну пасту, що робить смак супу більш насиченим і апетитним.

Інгредієнт:

  • М’ясо на кістці (свинина або яловичина) – 500 гр;
  • Крупа перлова — 120 гр;
  • Солоні огірки — 4 шт.;
  • Картопля — 2-4 шт.;
  • Морква — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Томатна паста — 60 гр.(приблизно 2,5 столові ложки);
  • Рослинна олія для засмажки;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист — 1 шт.;
  • Коріандр — 0,5 чайної ложки;
  • Перець гострий — за смаком;
  • Часник — 2 зубчики.

Наявність і пропорції спецій виключно за вашим бажанням і смакових уподобаннях. Ви можете скористатися запропонованим мною варіантом або додати свої приправи.

Приготування:

1. Перлову крупу для супу можна відварити заздалегідь без довгого замочування. Для цього як слід промийте її, поки вода не стане прозорою. Потім залийте водою в пропорціях 1/3 і поставте на вогонь. Коли вода закипить, поваріть 3-4 хвилини, злийте окріп і залийте чистою водою. Після цього варіть її трохи більше години і знову злийте воду.

відварюємо перловку заздалегідь

2. М’ясо покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Зніміть піну після закипання і варіть 1,5 години. А далі займіться підготовкою овочів. Очистіть їх і наріжте. Моркву наріжте соломою або натріть на крупній тертці. Цибулю і солоні огірки поріжте невеликими кубиками. Картоплю наріжте як ви звикли: кубиками, скибочками або брусочками.

3. Далі займіться засмажкою. Влийте в сковороду рослинне масло і розігрійте її. Викладіть туди моркву і обсмажуйте протягом 2 хвилин, помішуючи. Потім покладіть туди цибулю і продовжуйте обсмажувати ще 2-3 хвилини. Потім додайте туди огірки, перемішайте і обсмажуйте близько 4 хвилин.

обсмажуємо моркву, цибулю і солоні огірки

4. Після цього влийте туди трохи бульйону і покладіть томатну пасту. Як слід все перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин. Частина рідини має випаруватися і стежте, щоб зажарка не підгоріла, періодично помішуйте її.

готова зажарка для розсольнику

5. Тепер повертаємося до бульйону. Готове м’ясо з нього витягніть і відкладіть поки в сторону, щоб остигало. Потім його наріжте на шматочки, як вам подобається, і поверніть назад. Туди ж покладіть готову перловку, нарізану картоплю і зажарку. Перемішайте і покладіть лавровий лист, гострий перець, коріандр. Спробуйте на сіль і покладіть її, скільки потрібно на ваш смак (не забувайте, що у нас огірки теж солоні). Знову перемішайте і доведіть до кипіння.

додаємо в бульйон інші інгредієнти і спеції

6. Після того, як закипить, варіть ще приблизно 10 хвилин, до готовності картоплі. Потім витягніть гострий перчик, додайте подрібнений часник і вимикайте вогонь. Закрийте каструлю з розсольником кришкою і залиште на пів години настоюватися. Так він буде ще ситнішим і смачнішим. При подачі покладіть в тарілку з супом свіжої зелені і сметану.

Смачний розсольник з перловкою, огірками і копченостями в мультиварці

Спробуйте приготувати розсольник в мультиварці за цим рецептом. Хоча, звичайно ж, можна і на плиті в каструлі. У будь-якому випадку суп повинен вийде просто бомбічний. Ваші домочадці обов’язково зажадають добавки, тому що від такої страви просто так не відірватися, поки не наїсися від пуза.

Інгредієнт:

  • Огірки солоні — 2 шт.;
  • Перлова крупа (заздалегідь розмочена) – 3/4 мультистакана;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Морква — 1 шт.;
  • Солодкий перець — 1 шт.;
  • Картопля — 4 шт.;
  • Копчена ковбаса — 200 гр;
  • Копчена курка (філе грудки) — 300 гр;
  • Томатна паста — 3 столові ложки;
  • Рослинна олія – 3 столові ложки;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Перець горошком — 4-5 шт.;
  • Сіль за смаком.

Приготування:

1. Для початку почистіть і наріжте інгредієнти. Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю, огірки і солодкий перець наріжте невеликими кубиками. Картоплю наріжте брусочками або середніми кубиками. Також кубиками наріжте ковбасу і копчену грудку.

нарізаємо продукти для розсольнику з копченостями

2. На дно мультиварки влийте рослинне масло. Покладіть туди моркву, цибулю і солодкий перець. Увімкніть режим “Смаження” або “Випічка” (в залежності від моделі) на 20 хвилин. Через 10 хвилин з моменту включення режиму покладіть туди копченості. Потім додайте 1 мультистакан води і томатну пасту. Перемішайте і тушкуйте час, що залишився.

обсмажуємо і тушкуємо овочі в мультиварці для розсольнику

3. Далі покладіть туди порізані огірки, картоплю і розмочену перлову крупу. Покладіть перець горошком, лавровий лист і неповну столову ложку солі (або за смаком). Заздалегідь закип’ятіть воду (щоб не було перепаду температури) і залийте її в мультиварку з продуктами. Закрийте кришку, увімкніть режим “Суп” або “Тушыння” на 45 хвилин і натисніть “Старт”.

заливаємо продукти водою і включаємо мультиварку для варіння розсольнику

4. Після закінчення програми залиште закритою кришку, щоб супчик настоявся деякий час. Потім подавайте його на обідній стіл, обов’язково присипавши свіжою зеленню і додавши сметану або майонез. Після цих приготувань кличте своїх домочадців обідати шалено смачним розсольником.

Покроковий рецепт розсольнику з перловкою, огірками і куркою

Ну ось ми і дісталися і до Московського розсольника. В якості м’яса я волію брати курячі стегна або стегенця: і м’яса достатньо, і кістки є для того, щоб суп вийшов більш наваристий. Щоб не втрачати час, перловку відваріть заздалегідь.

Як слід промийте її і залийте водою, щоб покрила її повністю. Доведіть до кипіння і через пару хвилин злийте воду. Потім налийте чистої води 1/3 і варіть 1 годину. Злийте воду і залиште до моменту добавки її в бульйон.

Інгредієнт:

  • Картопля — 4 шт.;
  • Перлова крупа (відварена) — 0,5 склянки;
  • Морква — 1 шт.;
  • Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
  • Огірки мариновані — 2 шт.;
  • Розсіл огірковий — 1 стакан;
  • Олія рослинна – 2-3 столові ложки;
  • Томатна паста — 3 столові ложки;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист;
  • Куряче м’ясо — 500 гр.

Приготування:

1. Овочі почистіть і наріжте. Картопля і цибуля кубиками, моркву натріть на крупній тертці або поріжте соломкою. Огірки теж можна нарізати тонкою соломкою або невеликими кубиками.

нарізаємо продукти для розсольнику з куркою

2. Покладіть курку в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь і варіть близько 40 хвилин з моменту закипання. При цьому не забудьте знімати піну, що утворилася.

варимо курячий бульйон для розсольнику

3. Далі в бульйон покладіть картоплю, відварену перловку і варіть протягом 15 хвилин. А тим часом зробіть зажарку. Розігрійте сковороду і влийте в неї рослинне масло. Покладіть туди цибулю з морквою і обсмажуйте 5 хвилин. Потім додайте огірки, томатну пасту і тушкуйте ще 5 хвилин під закритою кришкою на невеликому вогні.

варимо бульйон з картоплею і тушкуємо зажарку4. Через 15 хвилин додайте в бульйон склянку розсолу і зажарку. Додайте лавровий лист і посоліть за смаком. Перемішайте і варіть ще протягом 5 хвилин. Спробуйте на сіль і, при необхідності додайте ще.

Якщо ви куряче м’ясо варили великим шматком, то витягніть, обробіть його і поверніть в каструлю. Зніміть суп з вогню і запрошуйте свою сім’ю на смачний обід.

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар