Кабачкова ікра на зиму – проста заготівля, легко освоювана навіть кулінарами–новачками. Потрібно лише запастися необхідними інгредієнтами і слідувати рецептам.
Класична кабачкова ікра
Головний секрет класичного рецепту кабачкової ікри: всі інгредієнти дотримуються в точних пропорціях, вивірених нашими бабусями.
- Кабачки – 1 кілограм, без насіння і шкірки. Радимо брати повністю дозрілі плоди – хоч з ними більше проблем, блюдо вийде на диво смачним.
- Морква – 130 грамів.
- Томатна паста – 2 ст. ложки.
- Цибулина – 90-100 г.
- Цукор, сіль – по 1 ч. ложці.
- Нерафінована олія.
- Пастернак свіжий – ст. ложка.
- Прянощі: запашний горошок – 5 горошин, гіркий – 10.
- Вода.
Кількості продуктів вистачить на 4 порції. Тепер переходимо до приготування. Овочі ріжемо кільцями, трохи обсмажуємо на розігрітій олії з двох сторін. Коли всі кружечки будуть обсмажені, влийте трохи води, тушкуйте до м’якості кружечків.
Моркву, пастернак і цибулю ріжемо великими кубиками, обсмажуємо до ледь помітної кірочки, потім так само тушкуємо з невеликою кількістю води. Коли кубики стануть м’якими – їх можна знімати з вогню.
Готові інгредієнти покладіть в блендер і перемеліть до пюре. Овочеве пюре викладіть назад в сковороду, додайте томатну пасту і влийте 3 столові ложки олії. Тушкуйте до загусання близько 15 хвилин. Коли пюре загусне, додайте сіль, цукор, прянощі, залиште на вогні ще на 10 хвилин.
Щоб ікра з кабачків довго зберігала свіжість, законсервируйте її.
Рецепт в мультиварці
Готувати улюблену закуску можна не тільки на сковороді, але і в сучасній мультиварці.
Вам будуть потрібні ті ж інгредієнти, що були використані для рецепта вище, але з деякими відмінностями.
- кабачки – 1 кілограм;
- морква – 130 грамів;
- томатна паста – 3 ст. ложки;
- цибулина – 90 грамів;
- цукор, сіль – по 1 ч. ложці;
- соняшникова олія – 2 ст. ложки;
- прянощі: чорний і червоний перець за смаком.
Всі овочі наріжте кубиками.
Нарізане помістіть в каструлю, додайте сіль. Дайте настоятися 20 хвилин – за цей час овочі почнуть виділяти сік, в якому згодом будуть тушкуватися. Це зробить ікру соковитішою, так як під час приготування вода не використовується.
Додайте томатну пасту, цукор, прянощі. Закрийте каструлю і встановіть режим тушіння на 2 години. Кожні 15 хвилин помішуйте.
По закінченню 2 годин відкрийте мультиварку – спробуйте приготоване. При необхідності можна додати спецій. Якщо соку багато – знову поставте режим тушкування, випаровуйте рідину протягом 10-15 хвилин у відкритій мультиварці.
Добре подрібніть заготовку з допомогою міксера або заглибного блендера, і потушкуйте ще кілька хвилин. Залишилося лише закатати банки з ікрою – вона готова до зими!
Шматочками
Ікру шматочками навряд чи купиш в магазині, але зате її можна приготувати вдома.
- 1 середній кабачок;
- 1 середня морква;
- 1 помідор;
- 1 середня цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- цукор, сіль – за смаком;
- 1 пучок зелені;
- лавровий лист;
- олія соняшникова;
- прянощі: перець червоний і чорний за смаком.
Заздалегідь наріжте всі овочі красивими кубиками. Кабачки необхідно позбавити від шкірки і насіння.
У сковороду налийте масло, обсмажте моркву. Всипте часник і цибулю, смажте 3 хвилини. Потім до моркви, цибулі і часнику викладіть порізаний помідор, посоліть, тушкуйте 10 хвилин на невеликому вогні.
Нарешті можна додати кабачки, трохи улюбленої зелені, лавровий лист, цукор, прянощі. Тушкуємо у власному соку до готовності.
Вийшло смачне блюдо, де кожен шматочок зберіг свій смак і користь. Консервація ікрі не зашкодить, її можна сміливо влаштовувати, щоб насолоджуватися овочами взимку.
Через м’ясорубку
Як випливає з назви, для цього рецепту вам буде потрібна м’ясорубка.
- кабачок – 2 кг;
- цибуля – 600 г;
- часник – 10 зубчиків;
- томати – 800 г;
- морква – 0,5 кг;
- солодкий перець – 1 кг;
- цукор, сіль – за смаком;
- рослинна олія;
- оцет 70% – 1 чайна ложка;
- прянощі: чорний, червоний перець за смаком.
Овочеві інгредієнти нарізаємо великими кубиками. Томати попередньо очистіть від шкірки.
Кожен овоч пропустіть через м’ясорубку, викладіть в свою окрему тарілку. Часник потріть на тертці або подрібніть за допомогою чеснокодавки.
Обсмажте в маслі моркву і цибулю, поки вони не придбають золотистий відтінок. Потім додайте інші овочі і тушкуйте до закипання.
Влийте в киплячу суміш оцет, додайте цукор, сіль і прянощі. Варіть протягом півгодини до готовності. Поки готуються овочі, можна провести стерилізацію банок, щоб потім законсервувати отримане блюдо.
По-єврейськи
- кабачки – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідори – 4 шт.;
- зелень петрушки – 1/2 пучка;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сіль, цукор;
- соняшникова олія;
- прянощі: запашний горошок – 5 горошин, гіркий – 10;
- всі овочі натираємо на крупній тертці або подрібнюємо ножем. Слідкуйте, щоб всі шматочки були однакового розміру.
На суху сковороду помістіть всі порізані кабачки, поставте на невеликий вогонь. З них почне виділятися вода – продовжуйте тушкувати овочі, поки не випарується рідина. Влийте трохи олії в кабачки, додайте моркву, цибулю, варіть 20 хвилин.
Після додайте помідори, цукор, сіль, прянощі, добре перемішайте – готуйте ще 15 хвилин. Готову страву можна прикрасити порізаною петрушкою.
На швидку руку
Якщо у вас мало часу, але хочеться кабачкової ікри – є простий рецепт страви, яку можна приготувати за півгодини.
- кабачки – 2 штуки;
- морква – 130 грамів;
- ріпчаста цибуля – 90-100 г;
- 1 столова ложка кетчупу або томатного соусу;
- цукор, сіль – за смаком;
- рослинне масло – потрібно для смаження;
- часник – 1-2 зубчики.
Всі овочі потріть на тертці або подрібніть ножем. У розігріту сковороду викладіть всі інгредієнти, крім спецій, влийте трохи соняшникової олії. Тушкуйте на повільному вогні протягом чверті години. Додайте томатний соус або кетчуп, цукор, сіль, прянощі. Тушкуйте ще 5-10 хвилин.
З гарбузом
-
- половина гарбуза – 1,5–2 кілограма;
- кабачок – 3 штуки;
- майонез – 250 г;
- томатна паста – 300 г;
- цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 4 ст. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- соняшникова олія;
- прянощі: горошок, лавровий лист.
Кабачки і гарбуз позбавте від шкірки і насіння, наріжте великими кубиками, перетріть через м’ясорубку. Викладіть отриману масу на сковороду, влийте трохи олії, поставте на повільний вогонь.
Масу майбутньої ікри перекладіть в каструлю і, не додаючи воду, варіть протягом години, помішуючи. Додайте цукор, сіль, прянощі. Варіть півгодини.
За 5 хвилин до готовності покласти лавровий лист, але приберіть його, коли страва буде готова. Гарячу кабачково-гарбузову ікру можна консервувати.
