Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів

Серед безлічі оригінальних десертів варення з волоських горіхів вважається воістину королівським ласощами. Сьогодні ми розповімо, якими корисними властивостями володіє дане блюдо, а також поділимося секретами його приготування.

Властивості і особливості приготування

Волоський горіх містить велику кількість амінокислот, вітамінів (А, С, Е, К, РР, F і група В) і мінералів. У складі молочних горішків є кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк і йод. Даний продукт в недозрілому стані має більше вітаміну С, ніж цитрусові.

При цьому недостиглі волоські горіхи можуть заподіяти не тільки користь, але і шкоду. Багаті на йод плоди протипоказані при схильності до алергічних реакцій і надлишку йоду в організмі людини.

Молочні горішки для приготування солодких ласощів
За своїм смаком варення з молочних горішків нагадує ніжний медовий нектар з легким горіховим ароматом.

Молочні горішки, які покриті тонкою білою плівкою, дуже гіркі. З цієї причини плоди потрібно замочувати у вапняному розчині, який прибирає з них гіркоту.

Рецепти

Горіхове варення, яке багато хто вважає екзотичною і досить складною стравою, вражає своїм унікальним смаком, багатством ароматів і цікавим видом. Давайте розглянемо кілька простих рецептів приготування.

Класичний

Найпростішим у виконанні вважається класичний рецепт горіхового варення. Для приготування десерту знадобляться наступні інгредієнти:

  • волоський горіх в зеленій шкірці – 1,5 кг;
  • цукровий пісок – 600 г;
  • вода питна очищена – 1 л.

Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 1Горіхи попередньо миють і замочують у вапняному розчині. Щоб приготувати такий розчин, потрібно до 1 літра води додати 100 грам гашеного вапна, збовтати, почекати годин 5, потім воду акуратно злити, не збовтуючи і без вапна. В цій воді і замочуємо горіхи.

Через кілька днів плоди пересипають в каструлю для варіння і ставлять на повільний вогонь. Варити варення потрібно 3 рази по 20 хвилин. В іншій ємності готують сироп з води і цукру. Коли сироп буде готовий, горіхи перекладають з однієї каструлі в іншу і варять все разом 2,5–3 години. Готовий десерт можна розкласти в банки і закупорити металевими кришками або зберігати в холодильнику.

З лимоном

Лимонно-горіхове варення припаде до душі кожному, оскільки смак залежить від кількості використовуваного в процесі приготування цукру.

На перший погляд рецепт даного десерту може здатися складним, але насправді все зовсім легко:

  • Приготуйте 2 кг зелених горіхів, кілька лимонів, корицю, кардамон, цукор і фільтровану воду.
  • Очистіть плоди від тонкої верхньої шкірки і замочіть на 10-12 годин. Через зазначений час поміняйте воду. На підготовку основного інгредієнта знадобиться 4-5 днів. При цьому кожні 12 годин потрібно міняти воду.
  • Змішавши воду і цукор приготуйте солодкий сироп.
  • Коли сироп закипить, опустіть в каструлю настояні плоди і проваріть їх на повільному вогні 30-40 хвилин.
  • Зніміть каструлю з плити і охолодіть її вміст. На наступний день варення потрібно проварити повторно.
  • Як тільки горіхи стануть м’якими, додайте лимонний сік і прянощі. Доведіть до кипіння і проваріть 30 хвилин.
  • В сухі, попередньо простерилізовані банки розкладіть горіхи, залийте їх сиропом. Закрутіть банки герметичними кришками.

З корицею та імбиром

Імбир, кориця, гвоздика та інші спеції і прянощі здатні повністю змінити смакові характеристики і аромат будь-якої страви. Отже, для приготування ароматного варення з додаванням тертого імбиру і паличок кориці нам знадобляться:

  • молоді волоські горіхи в шкірці – 1 кг;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • вода питна очищена – 800-900 мл;
  • палички кориці – 1-2 шт.;
  • сушена гвоздика – 1 ст. л.;
  • свіжий імбир.

Імбир, кориця і гвоздика як основні інгредієнти десерту
Приступимо до приготування:

  • На підготовчому етапі відбувається обробка основного інгредієнта. Ретельно вимиту зелену шкірку зрізають кухонним ножем. Зверніть увагу: видаляється тільки верхня зелена шкірка, м’якоть залишається недоторканою.
  • Підготовлені плоди замочують у воді на 4-5 діб. Вранці і ввечері воду в ємності змінюють.
  • Після закінчення 4-5 днів починається процес варіння варення. В емальований посуд наливають очищену питну воду і насипають цукор. Постійно помішуючи рідину дерев’яною лопаткою, сироп доводять до кипіння.
  • Після того як сироп закипить, в каструлю засипають горіхи, додають корицю, гвоздику і натертий на тертці імбир. Варення варять 40-50 хвилин на повільному вогні.
  • Якщо плоди все ще тверді, рекомендується остудити продукт і проварити повторно. При необхідності цю процедуру повторюють кілька разів, поки ядра не стануть м’якими на дотик.

Італійський десерт

Італійці є великими любителями солодощів, тому вони практично всі класичні рецепти десертів злегка видозмінюють. Що стосується горіхового варення, італійці пропонують доповнити класичний рецепт шоколадом, різними спеціями і прянощами.

Готувати десерт потрібно за класичним рецептом. Коли дійде черга до варіння сиропу, в рідину слід додати 100 г порошку какао, трохи кардамону, анісу, кориці, тертого імбиру і маленьку щіпку меленого червоного перцю. Готове шоколадне варення може виступати в якості самостійного блюда або використовуватися для приготування морозива і різноманітних тістечок.

Вишуканий італійський десерт з додаванням порошку какао
По-вірменськи

Цікавий смак і приємний аромат прянощів і спецій має десерт, приготований за вірменським рецептом. Щоб приготувати ці ласощі, знадобиться 100 шт. молочних горіхів, 2 кг цукру, 2 л води, 2,5 г кислоти лимонної, 5 зерен кардамону, 5 г кориці і 10 “зірочок” гвоздики.

Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 2Класичний рецепт варення по-вірменськи виглядає наступним чином:

  • Очищені і вимочені в розчині вапна горіхи проварюють 30 хвилин і швидко охолоджують під струменем холодної води.
  • Змішавши воду і цукор, готують сироп.
  • Всі спеції і прянощі поміщають в саморобний марлевий мішечок і опускають в сироп. Висипають в каструлю горіхи і варять на повільному вогні 4-5 годин. Остуджують.
  • Повторно ставлять варення на вогонь. Ступінь готовності страви визначають за станом сиропу. Рідина повинна бути прозорою і тягучою.

Без вапна

Багатьох насторожує використання вапна в процесі приготування. Замінити вапно можна содою, яка допомагає прибрати гіркоту з нестиглих плодів.

Пропонуємо вашій увазі простий рецепт смачного десерту без вапна:

  • Очистіть молочні горішки від верхньої шкірки. Кожен плід розділіть на 2-4 частини.
  • Замочіть горішки в холодній воді на кілька годин. Через 4-5 годин замініть воду на свіжу. Повторіть цю процедуру 3 рази.
  • Злийте темну воду, наберіть свіжу і додайте соду. На 100 г плодів потрібно 100 г харчової соди. Залиште на ніч.
  • Вранці злийте воду з содою і добре промийте молочні горішки. Насипте в каструлю цукор і почекайте кілька годин.
  • Коли з’явиться сік, поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Проваріть до загустіння сиропу, але не більше 15-20 хвилин.

Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 3

Працювати з молодими зеленими горіхами потрібно в рукавичках. В іншому випадку після миття і чищення плодів руки матимуть вельми непрезентабельний вигляд.

Приготування горіхового варення вимагає певного часу і сил. Однак смакові характеристики, незвичайний аромат і користь готового продукту коштують витрачених зусиль. У процесі готування можна «пограти» зі смаком десерту, додавши цедру цитрусових, різні прянощі та спеції.

Автори та правова інформація

Залишити коментар

Часник від попелиці - перевірений засіб проти дрібного городнього шкідника 11
Часник від попелиці – перевірений засіб проти дрібного городнього шкідника
Гібрид огірків Конні F1: опис і характеристика, відгуки 13
Гібрид огірків Конні F1: опис і характеристика, відгуки
Як виростити зелену цибулю в пляшці прямо на кухні 15
Як виростити зелену цибулю в пляшці прямо на кухні
На капусті почервоніло листя, що робити, як боротися 17
На капусті почервоніло листя, що робити, як боротися
Як вберегти рослини від заморозків навесні 19
Як вберегти рослини від заморозків навесні
Плюси і мінуси теплиць з полікарбонату 21
Плюси і мінуси теплиць з полікарбонату
Парник "хлібниця": особливості, плюси і мінуси 23
Парник “хлібниця”: особливості, плюси і мінуси
В чому замочувати насіння перед посадкою: народні рецепти 25
В чому замочувати насіння перед посадкою: народні рецепти
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 27
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму 29
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 31
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Що робити, якщо гризуни погризли взимку кору яблуні і чим обробити стовбур 33
Що робити, якщо гризуни погризли взимку кору яблуні і чим обробити стовбур
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити 35
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити
Чому плоди сливи обсипаються і що робити 37
Чому плоди сливи обсипаються і що робити
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю 39
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю
Крапельний полив для кімнатних рослин своїми руками 41
Крапельний полив для кімнатних рослин своїми руками
Літопси або "живі камені": вирощування і догляд в домашніх умовах 43
Літопси або “живі камені”: вирощування і догляд в домашніх умовах
Посадка саджанців троянд ранньою весною 45
Посадка саджанців троянд ранньою весною
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд 47
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд
Підживлення малини навесні: кращі добрива і схема внесення 49
Підживлення малини навесні: кращі добрива і схема внесення
Обробка смородини і агрусу окропом від хвороб і шкідників 51
Обробка смородини і агрусу окропом від хвороб і шкідників
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен 53
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі? 55
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі?
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду 57
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду
Виноград - це ягода або фрукт: визначення та теорії 59
Виноград – це ягода або фрукт: визначення та теорії
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців 61
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу 63
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу
Як правильно засушити печериці 65
Як правильно засушити печериці
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах? 67
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах?
Як вирощувати печериці вдома? 69
Як вирощувати печериці вдома?
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях 71
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях
Чотири причини не поспішати з весняним прибиранням в саду 73
Чотири причини не поспішати з весняним прибиранням в саду
Як зберігати яблука щоб довго не псувались 75
Як зберігати яблука щоб довго не псувались
Чорні плями на плодах груші: причини і що робити 77
Чорні плями на плодах груші: причини і що робити
Правила і особливості обрізки чорноплідної горобини навесні 79
Правила і особливості обрізки чорноплідної горобини навесні