Серед безлічі оригінальних десертів варення з волоських горіхів вважається воістину королівським ласощами. Сьогодні ми розповімо, якими корисними властивостями володіє дане блюдо, а також поділимося секретами його приготування.
Властивості і особливості приготування
Волоський горіх містить велику кількість амінокислот, вітамінів (А, С, Е, К, РР, F і група В) і мінералів. У складі молочних горішків є кальцій, калій, магній, фосфор, залізо, цинк і йод. Даний продукт в недозрілому стані має більше вітаміну С, ніж цитрусові.
За своїм смаком варення з молочних горішків нагадує ніжний медовий нектар з легким горіховим ароматом.
Молочні горішки, які покриті тонкою білою плівкою, дуже гіркі. З цієї причини плоди потрібно замочувати у вапняному розчині, який прибирає з них гіркоту.
Рецепти
Горіхове варення, яке багато хто вважає екзотичною і досить складною стравою, вражає своїм унікальним смаком, багатством ароматів і цікавим видом. Давайте розглянемо кілька простих рецептів приготування.
Класичний
Найпростішим у виконанні вважається класичний рецепт горіхового варення. Для приготування десерту знадобляться наступні інгредієнти:
- волоський горіх в зеленій шкірці – 1,5 кг;
- цукровий пісок – 600 г;
- вода питна очищена – 1 л.
Горіхи попередньо миють і замочують у вапняному розчині. Щоб приготувати такий розчин, потрібно до 1 літра води додати 100 грам гашеного вапна, збовтати, почекати годин 5, потім воду акуратно злити, не збовтуючи і без вапна. В цій воді і замочуємо горіхи.
Через кілька днів плоди пересипають в каструлю для варіння і ставлять на повільний вогонь. Варити варення потрібно 3 рази по 20 хвилин. В іншій ємності готують сироп з води і цукру. Коли сироп буде готовий, горіхи перекладають з однієї каструлі в іншу і варять все разом 2,5–3 години. Готовий десерт можна розкласти в банки і закупорити металевими кришками або зберігати в холодильнику.
З лимоном
- Приготуйте 2 кг зелених горіхів, кілька лимонів, корицю, кардамон, цукор і фільтровану воду.
- Очистіть плоди від тонкої верхньої шкірки і замочіть на 10-12 годин. Через зазначений час поміняйте воду. На підготовку основного інгредієнта знадобиться 4-5 днів. При цьому кожні 12 годин потрібно міняти воду.
- Змішавши воду і цукор приготуйте солодкий сироп.
- Коли сироп закипить, опустіть в каструлю настояні плоди і проваріть їх на повільному вогні 30-40 хвилин.
- Зніміть каструлю з плити і охолодіть її вміст. На наступний день варення потрібно проварити повторно.
- Як тільки горіхи стануть м’якими, додайте лимонний сік і прянощі. Доведіть до кипіння і проваріть 30 хвилин.
- В сухі, попередньо простерилізовані банки розкладіть горіхи, залийте їх сиропом. Закрутіть банки герметичними кришками.
З корицею та імбиром
Імбир, кориця, гвоздика та інші спеції і прянощі здатні повністю змінити смакові характеристики і аромат будь-якої страви. Отже, для приготування ароматного варення з додаванням тертого імбиру і паличок кориці нам знадобляться:
- молоді волоські горіхи в шкірці – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг;
- вода питна очищена – 800-900 мл;
- палички кориці – 1-2 шт.;
- сушена гвоздика – 1 ст. л.;
- свіжий імбир.
- На підготовчому етапі відбувається обробка основного інгредієнта. Ретельно вимиту зелену шкірку зрізають кухонним ножем. Зверніть увагу: видаляється тільки верхня зелена шкірка, м’якоть залишається недоторканою.
- Підготовлені плоди замочують у воді на 4-5 діб. Вранці і ввечері воду в ємності змінюють.
- Після закінчення 4-5 днів починається процес варіння варення. В емальований посуд наливають очищену питну воду і насипають цукор. Постійно помішуючи рідину дерев’яною лопаткою, сироп доводять до кипіння.
- Після того як сироп закипить, в каструлю засипають горіхи, додають корицю, гвоздику і натертий на тертці імбир. Варення варять 40-50 хвилин на повільному вогні.
- Якщо плоди все ще тверді, рекомендується остудити продукт і проварити повторно. При необхідності цю процедуру повторюють кілька разів, поки ядра не стануть м’якими на дотик.
Італійський десерт
Італійці є великими любителями солодощів, тому вони практично всі класичні рецепти десертів злегка видозмінюють. Що стосується горіхового варення, італійці пропонують доповнити класичний рецепт шоколадом, різними спеціями і прянощами.
Готувати десерт потрібно за класичним рецептом. Коли дійде черга до варіння сиропу, в рідину слід додати 100 г порошку какао, трохи кардамону, анісу, кориці, тертого імбиру і маленьку щіпку меленого червоного перцю. Готове шоколадне варення може виступати в якості самостійного блюда або використовуватися для приготування морозива і різноманітних тістечок.
По-вірменськи
Цікавий смак і приємний аромат прянощів і спецій має десерт, приготований за вірменським рецептом. Щоб приготувати ці ласощі, знадобиться 100 шт. молочних горіхів, 2 кг цукру, 2 л води, 2,5 г кислоти лимонної, 5 зерен кардамону, 5 г кориці і 10 “зірочок” гвоздики.
- Очищені і вимочені в розчині вапна горіхи проварюють 30 хвилин і швидко охолоджують під струменем холодної води.
- Змішавши воду і цукор, готують сироп.
- Всі спеції і прянощі поміщають в саморобний марлевий мішечок і опускають в сироп. Висипають в каструлю горіхи і варять на повільному вогні 4-5 годин. Остуджують.
- Повторно ставлять варення на вогонь. Ступінь готовності страви визначають за станом сиропу. Рідина повинна бути прозорою і тягучою.
Без вапна
Багатьох насторожує використання вапна в процесі приготування. Замінити вапно можна содою, яка допомагає прибрати гіркоту з нестиглих плодів.
- Очистіть молочні горішки від верхньої шкірки. Кожен плід розділіть на 2-4 частини.
- Замочіть горішки в холодній воді на кілька годин. Через 4-5 годин замініть воду на свіжу. Повторіть цю процедуру 3 рази.
- Злийте темну воду, наберіть свіжу і додайте соду. На 100 г плодів потрібно 100 г харчової соди. Залиште на ніч.
- Вранці злийте воду з содою і добре промийте молочні горішки. Насипте в каструлю цукор і почекайте кілька годин.
- Коли з’явиться сік, поставте каструлю на вогонь і доведіть її вміст до кипіння. Проваріть до загустіння сиропу, але не більше 15-20 хвилин.
Приготування горіхового варення вимагає певного часу і сил. Однак смакові характеристики, незвичайний аромат і користь готового продукту коштують витрачених зусиль. У процесі готування можна «пограти» зі смаком десерту, додавши цедру цитрусових, різні прянощі та спеції.
