Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?

Заготовки з капусти – традиційні закуски на повсякденному і святковому столі. Приготування смачного продукту вимагає дотримання пропорцій, технології і ретельного відбору інгредієнтів. Скільки солі слід взяти для різних рецептів, описано нижче.

Розрахунок необхідних інгрідієнтів

Процес квашення являє собою молочнокисле бродіння, для якого необхідні овочі з достатнім вмістом цукрів. Такою характеристикою володіють пізні сорти капусти в стадії повної стиглості. Крім спецій, в заготовку зазвичай додають нашатковану моркву.

Овочі слід ретельно перетерти і щільно укласти в чистий контейнер, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 1

Сіль

Кількість солі, необхідна для закваски капусти традиційного смаку, вказується на вже нарізану капусту і її витрата складає:

  • 25 г або 1 ст. л. (без гірки) на 1 кг овочу;
  • відповідно для 2 кг капусти необхідно 50 г або 2 ст. л.;
  • на 5 кг — 125 г або 5 ст. л.

Важливо! Сіль, що використовується при консервуванні, не повинна бути йодованою! Можна взяти як великий, так і дрібний помел.

Морква

Морква – класична добавка до квашених заготовок, вона покращує смак і зовнішній вигляд, але не є необхідною і її кількість строго не регламентується. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основного овоча, отже, пропорція така:

  • на 1 кг беруть 100 г моркви;
  • на 2 кг — 200 г;
  • на 5 кг – 500 г
.

Пропорції капусти і моркви

Крім моркви, в заготовки часто додають буряк і прянощі (кмин, коріандр, чорний перець), можна класти брусницю, журавлину, яблука.

Розрахунок солі при засолюванні

Овочі можна солити в різних ємностях, частіше вибирають 3-літрові скляні банки і емальовані або пластикові відра. Крім шинкування різної товщини, качани можна солити цілком або великими шматками. Нижче наведені розрахунки для таких рецептів.

У 3-літровій банці

Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Залежно від способу нарізки, на 3 літри може піти 2 або 3 кг шинкованого качана. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі.

Розрахунок солі для засолювання капусти

У відрі

Для приготування в домашніх умовах, найчастіше використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення ємності потрібно близько 5 кг овочів та близько 50 г солі.

При засолюванні з розсолом

Рецепт з використанням розсолу розрахований на 2 кг капусти. Для приготування розсолу потрібно:

  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. солі; 2 ст. л. цукру;
  • 3 шт. запашного перцю і 2 шт. лаврового листа.

Розсіл для засолювання капусти

При засолюванні качанами

Для засолювання цілих качанів (діаметром до 30 см) буде потрібна велика тара з широким вхідним отвором. Щоб розсіл рівномірно просочив качан, на ньому роблять надрізи. Пропорції розсолу в цьому випадку можуть бути такі:

  • 250 г солі на 10 л води;
  • деякі джерела рекомендують 4% розчин, 400 г на 10 л.

При засолюванні шматками

Приготування великими шматками вимагає рівномірної нарізки. Якщо качан нарізають четвертинками, то качан на кожній з них залишають для збереження шматків. Розсіл для 10 кг капусти зазвичай готують так:

  • 7 л води;
  • 250 г солі.

Засолювання капусти шматками в каструлі
Середній термін закваски становить приблизно 7-12 днів при температурі +16…+20°C.

Щодня слід випускати сірчаний газ, проколюючи для цього овочі в ємності до дна дерев’яною паличкою. Зберігати готовий продукт слід при температурі 0…+2°C, наприклад в холодильнику.

Дотримуючись наведених правил розрахунку приправ і добавок, можна приготувати корисну заготовку на зиму для всієї родини, а включення в рецептуру різних інгредієнтів дозволить урізноманітнити смак.

Автори та правова інформація

Залишити коментар