Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?

Заготовки з капусти – традиційні закуски на повсякденному і святковому столі. Приготування смачного продукту вимагає дотримання пропорцій, технології і ретельного відбору інгредієнтів. Скільки солі слід взяти для різних рецептів, описано нижче.

Розрахунок необхідних інгрідієнтів

Процес квашення являє собою молочнокисле бродіння, для якого необхідні овочі з достатнім вмістом цукрів. Такою характеристикою володіють пізні сорти капусти в стадії повної стиглості. Крім спецій, в заготовку зазвичай додають нашатковану моркву.

Овочі слід ретельно перетерти і щільно укласти в чистий контейнер, щоб стимулювати появу соку і розвиток молочнокислих бактерій.

Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 1

Сіль

Кількість солі, необхідна для закваски капусти традиційного смаку, вказується на вже нарізану капусту і її витрата складає:

  • 25 г або 1 ст. л. (без гірки) на 1 кг овочу;
  • відповідно для 2 кг капусти необхідно 50 г або 2 ст. л.;
  • на 5 кг — 125 г або 5 ст. л.

Важливо! Сіль, що використовується при консервуванні, не повинна бути йодованою! Можна взяти як великий, так і дрібний помел.

Морква

Морква – класична добавка до квашених заготовок, вона покращує смак і зовнішній вигляд, але не є необхідною і її кількість строго не регламентується. Вважається, що маса добавок не повинна перевищувати десяту частину основного овоча, отже, пропорція така:

  • на 1 кг беруть 100 г моркви;
  • на 2 кг — 200 г;
  • на 5 кг – 500 г
.

Пропорції капусти і моркви

Крім моркви, в заготовки часто додають буряк і прянощі (кмин, коріандр, чорний перець), можна класти брусницю, журавлину, яблука.

Розрахунок солі при засолюванні

Овочі можна солити в різних ємностях, частіше вибирають 3-літрові скляні банки і емальовані або пластикові відра. Крім шинкування різної товщини, качани можна солити цілком або великими шматками. Нижче наведені розрахунки для таких рецептів.

У 3-літровій банці

Овочі повинні повністю заповнити обсяг банки, щоб процес бродіння був безперервним і рівномірним. Залежно від способу нарізки, на 3 літри може піти 2 або 3 кг шинкованого качана. Тому для заготівлі 1 банки знадобиться всипати близько 50-70 г солі.

Розрахунок солі для засолювання капусти

У відрі

Для приготування в домашніх умовах, найчастіше використовують відра об’ємом 5 л. Для заповнення ємності потрібно близько 5 кг овочів та близько 50 г солі.

При засолюванні з розсолом

Рецепт з використанням розсолу розрахований на 2 кг капусти. Для приготування розсолу потрібно:

  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. солі; 2 ст. л. цукру;
  • 3 шт. запашного перцю і 2 шт. лаврового листа.

Розсіл для засолювання капусти

При засолюванні качанами

Для засолювання цілих качанів (діаметром до 30 см) буде потрібна велика тара з широким вхідним отвором. Щоб розсіл рівномірно просочив качан, на ньому роблять надрізи. Пропорції розсолу в цьому випадку можуть бути такі:

  • 250 г солі на 10 л води;
  • деякі джерела рекомендують 4% розчин, 400 г на 10 л.

При засолюванні шматками

Приготування великими шматками вимагає рівномірної нарізки. Якщо качан нарізають четвертинками, то качан на кожній з них залишають для збереження шматків. Розсіл для 10 кг капусти зазвичай готують так:

  • 7 л води;
  • 250 г солі.

Засолювання капусти шматками в каструлі
Середній термін закваски становить приблизно 7-12 днів при температурі +16…+20°C.

Щодня слід випускати сірчаний газ, проколюючи для цього овочі в ємності до дна дерев’яною паличкою. Зберігати готовий продукт слід при температурі 0…+2°C, наприклад в холодильнику.

Дотримуючись наведених правил розрахунку приправ і добавок, можна приготувати корисну заготовку на зиму для всієї родини, а включення в рецептуру різних інгредієнтів дозволить урізноманітнити смак.

Автори та правова інформація

Залишити коментар

Насіння баклажана: як підготувати і обробити перед посівом на розсаду 7
Насіння баклажана: як підготувати і обробити перед посівом на розсаду
Як вирощувати розсаду за методом Курдюмова 9
Як вирощувати розсаду за методом Курдюмова
Вирощування розсади за китайським методом 11
Вирощування розсади за китайським методом
Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом 13
Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах 15
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд 17
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити 19
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні 21
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 23
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму 25
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 27
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити 29
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити
Чому плоди сливи обсипаються і що робити 31
Чому плоди сливи обсипаються і що робити
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю 33
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю
Бурштиновий
Сорти жовтої черешні з назвою і описом
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд 35
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах 37
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах
Перша допомога рослині при в'яненні листя 39
Перша допомога рослині при в’яненні листя
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування 41
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен 43
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі? 45
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі?
Схема обрізки ожини 47
Схема обрізки ожини
Сорт ожини Натчез 49
Сорт ожини Натчез
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду 51
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду
Виноград - це ягода або фрукт: визначення та теорії 53
Виноград – це ягода або фрукт: визначення та теорії
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців 55
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу 57
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу
Як правильно засушити печериці 59
Як правильно засушити печериці
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах? 61
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах?
Як вирощувати печериці вдома? 63
Як вирощувати печериці вдома?
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях 65
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях
Правила і особливості обрізки чорноплідної горобини навесні 67
Правила і особливості обрізки чорноплідної горобини навесні
Комахи можуть бути корисними для саду та городу 69
Комахи можуть бути корисними для саду та городу
Плодовий сад в ландшафтному дизайні 71
Плодовий сад в ландшафтному дизайні
Шпалери для винограду: різновиди та особливості 73
Шпалери для винограду: різновиди та особливості