Способи і умови зберігання яблук взимку
Очевидно, що ви хочете всю зиму і навіть частину весни їсти свіжі яблука, зібрані у власному саду, тому і вирішили дізнатися про способи, умови і правила їх зберігання.
Нижче ви знайдете інформацію про те, як зберегти яблука свіжими і смачними якомога довше.
Сорти яблук, які підходять для тривалого зберігання
Ви повинні розуміти, що не всі сорти яблук придатні для тривалого зберігання.
Інша справа осінні та зимові сорти, вони ідеально підходять для довгого зберігання.
- Зимові ( максимум до березня): Антонівка, Антей, Богатир, Джонатан, Айдаред, Ред Делішес, Флоріна.
- Пізньозимові (володіють найкращою лежкістю, можуть зберігатися до кінця весни): Спартан, Ренет Симиренко, Синап Орловський, Північний синам.
- Є ще ранньозимові, але для тривалого зберігання вони не годяться.
Терміни і правила збору плодів на зберігання
Яблука збирають на зберігання злегка недостиглими. Причому робити це краще вручну, а не спеціальними знімачами (ними ви обов’язково пошкодите плоди і відірвете плодоніжки).
Якщо зірвати яблука занадто зеленими (в початковій технічній стиглості), сенсу в їх зберіганні не буде, оскільки такі плоди в результаті все одно залишаться жорсткими і непридатними для вживання.
Що стосується зразкових термінів, то, як правило, врожай зимових яблук збирають в кінці вересня-початку жовтня.
Якщо ви орієнтуєтеся на місячний календар, то збирати плодові рекомендується на убуваючому місяці, але ніяк не на зростаючому.
Щоб плоди зберігалися максимально довго, вам потрібно врахувати наступні правила їх збору:
Знімати плоди потрібно строго при сухій погоді. Якщо плоди будуть мокрі, то про який термін зберігання може йти мова?
Ні в якому разі не можна мити або протирати плоди перед зберіганням.
- Плоди, зібрані після заморозків, на зберігання брати не можна, їх краще вжити або переробити відразу.
- Плоди збираються безпосередньо з дерева (не з землі) разом з плодоніжками.
- Збирати плоди потрібно максимально акуратно, бажано тільки руками (схопили долонею і повернули в будь-яку сторону).
Якщо у яблука в процесі збору обламається плодоніжка, то в цьому місці плід незабаром обов’язково загнє.
Підготовка плодів до тривалого зберігання
Перед тим, як закладати плоди на зберігання, їх необхідно ретельно оглянути, так би мовити, провести відбір. А саме вибрати плоди без будь-яких подряпин, вм’ятин, гнилостей та інших пошкоджень.
Інакше кажучи, закладати можна і потрібно тільки неушкоджені плоди. Всі скільки-небудь сумнівні екземпляри краще відразу відбракувати, пустити на переробку або їжу.
Звичайно, бувають такі “врожайні” роки, коли після відбракування виявляється, що зберігати-то і нічого… в цьому випадку ви завжди можете пустити яблука на переробку: зробити сік.
Також дуже важливо опустити яблука в підвал або льох безпосередньо перед заморозками, але ніяк не раніше, коли всередині вашого сховища ще занадто тепло.
Інколи закладають яблука на зберігання, попередньо обмазавши їх гліцерином.
Оптимальні умови зберігання
- місце для зберігання повинно бути прохолодним, без доступу сонячного світла, відносно сухим (точніше, в міру вологим) і з хорошою вентиляцією;
- ідеальна температура для зберігання – +1..+ 4 градуси;
- вологість не повинна перевищувати 90% (навіть бажано, щоб вологість була в районі 70-80%).
Місце для зберігання
Як ми вже з’ясували, найкраще для зберігання яблук підійде льох або підвал.
- на балкон або лоджію (бажано, щоб вона була утепленою).
- у зимовий холодильник (у багатьох квартирах розташований під підвіконням на кухні).
Звичайно, можна зберігати яблука і в побутовому холодильнику (на нижній полиці в овочевому ящику).
Але через сусідство з іншими продуктами яблука точно не зможуть там довго зберігатися.
Тара для зберігання
В ідеалі це повинен бути дерев’яний ящик з отворами (щоб плоди провітрювалися). Але також підійде і пластмасовий, як втім і картонний ящик.
- Ящик повинен бути чистим і сухим.
- Для дезінфекції бажано попередньо обкурити ящики димом (втім, краще обкурити все сховище).
- Дно тари оптимально прокласти щільним папером.
Правила закладки на зберігання
Яблука, як правило, викладають плодоніжками вгору.
Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним (лежали вільно), тому викладати краще в 1 шар.
Звичайно, можна і в 2, але термін зберігання значно знизиться.
Не зберігайте яблука (як і груші) поруч з картоплею, квашеною капустою: вони просто вберуть зайві запахи.
В одному ящику слід зберігати яблука тільки одного сорту або терміну дозрівання. Більш ранні сорти просто змусять дозрівати завчасно більш пізні.
В процесі зберігання слід регулярно (хоча б 1 раз в тиждень) уважно оглядати ящики і своєчасно позбавлятися від зіпсованих плодів.
Перешаровування тирсою, соломою
Для збільшення терміну зберігання ви можете пересипати свої яблука одним з наступних субстратів (сипучим матеріалом), завдяки якому плоди довше не будуть втрачати вологу. До того ж таким чином ви можете викласти яблука в кілька шарів (яблука-тирса-яблука-тирса-яблука).
- тирса;
- солома;
- пісок + деревна зола.
Загортання плодів в папір і харчову плівку
Звичайно ж, по-старому ви можете кожен плід загорнути в папір (наприклад, туалетний, а ще краще в пергаментний). Але бажано не в газетну, друкарська фарба нерідко токсична.
У цього способу є один дуже істотний недолік, а саме ви просто не зможете побачити, коли плоди почнуть загнивати…Тому навіть краще загортати кожне яблучко в харчову плівку.
Можна розкласти відразу по кілька яблук в перфоровані (з дірочками) поліетиленові пакети, але так плоди зберігається будуть гірше, ніж в індивідуальній упаковці.
