Як правильно зібрати і зберігати буряк до весни

Як тільки урожай буряків зібраний, відразу ж виникає інша турбота, як зберегти викопані коренеплоди максимально довго, а при достатньо добре сформованих умовах зберігання – весь зимовий період.

В даному матеріалі постараємося якомога докладніше розповісти про те, як правильно зібрати коренеплоди буряка, як підготувати їх до зберігання, і розповімо про поширені та найбільш надійниі способи зберігання буряків.

Причини псування буряків при зберіганні

Іноді коренеплоди буряка починають під час зберігання гнити. Чому це відбувається? Найпоширеніші причини виникнення гнилей коренеплодів цукрових буряків при зберіганні – це розміщення на зберігання завідомо зіпсованих коренеплодів, сильне коливання температур у сховищі, вологість понад 90%, а також взагалі неправильна технологія зберігання коренеплодів.

При нестачі вологи можна внести у сховище відра або розставити тази і заповнити їх водою, а при надлишку вологи можна розкласти ємності з сіллю або спробувати провітрити приміщення.

Правила збирання буряків перед закладанням у сховище

Своєчасне прибирання коренеплодів – це перша умова їх довготривалого зберігання. Зрозуміло, в строки збирання буряків може внести значні корективи погода: можуть зарядити дощі, земля стане мокрою і липкою, тоді поспішати не варто і слід дочекатися оптимальних умов теплого дня, позбавленого опадів.

Перед прибиранням буряків огляньте стебла, як тільки вони починають змінювати колір в бік пожовтіння і почнуть засихати, можна приступати до збирання буряків.
Що стосується календарних строків збирання буряків, то вони сильно залежать від регіону вирощування овочів і від сорту, враховуючи, що сорти бувають раннього, середнього і пізнього строків достигання.

Можна збирати приблизно через 50-80 діб після появи сходів – зазвичай у першій половині серпня, середньостиглі сорти прибирають зазвичай через 80-100 діб після появи сходів – кінець серпня-початок вересня, а пізні сорти прибирають через 100-135 діб після появи сходів, тобто у вересні-жовтні.

Ідеальний час для збирання буряків – це ясна, сонячна погода, коли земля не перезволожена вологою, не липне, а кришиться і легко осипається з поверхні коренеплоду відразу після витягання його з ґрунту.

Приблизно за 20 днів до викопування поливи слід обов’язково припинити. Викопувати коренеплоди буряка найкраще використовуючи вила, але можна акуратно викопувати їх і лопатою, не завдаючи навіть найменших пошкоджень коренеплодів. Після викопування необхідно обрізати бадилля коренеплодів, залишивши черешок довжиною близько сантиметра, не більше. Грунт з коренеплодів потрібно струсити або акуратно зчистити м’якою рукавичкою, змивати землю, як це роблять багато, не можна, це може різко знизити термін зберігання коренеплодів буряків і призвести до виникнення гнилей при зберіганні.

Безпосередньо перед укладанням на зберігання коренеплоди буряка потрібно перебрати, великі відкласти в одну сторону, дрібні – в іншу і обов’язково їх оглянути на наявність гнилей, останні неприпустимі – такі коренеплоди потрібно пустити в переробку, попередньо видаливши вогнища гнилі або викинути, якщо гниллю уражена велика частина коренеплоду.

Після видалення гички коренеплодів буряків слід просушити. В гарну погоду можна робити це прямо на грядці, попередньо підстеливши під коренеплоди звичайні картопляні мішки і розклавши коренеплоди в один шар так, щоб вони не стикалися.

Сушити буряк можна протягом шести годин, три години на одній стороні, потім перевернути і дати полежати коренеплодів ще три години. До речі, просушувати коренеплоди можна як після обрізання бадилля, так і до його видалення, нічого страшного в цьому немає, але зазвичай спершу обрізають бадилля, а потім сушать коренеплоди, щоб після просушування без зволікання закласти на зберігання.

Після просушування коренеплодів буряків перед закладкою на зберігання бажано провести другу, більш ретельну ревізію, іноді на тільки що викопаних коренеплодах пошкодження можна пропустити, після просушування ж грунт, як правило, повністю відстає від коренеплодів, тоді можна побачити непомічені раніше пошкодження.

Такі коренеплоди потрібно пустити в переробку або скласти в окреме місце і надалі частіше проводити ревізію, бо пошкоджені коренеплоди почнуть псуватися швидше.

Способи зберігання буряка

Буряк можна помістити на постійне зберігання – на всю зиму – або на тимчасове – коли періодично будуть брати необхідну кількість буряків. Слід мати на увазі, що якщо температура у сховищі підніметься вище семи градусів тепла, то коренеплоди можуть почати рости. Оптимальні умови зберігання буряків – це температура у 1-2 градуси вище нуля і вологість близько 90%, ці умови підходять для всіх способів зберігання буряків.

Таке зберігання особливо доречно в підвалах, де спостерігається знижена вологість, тоді буряк може зберігатися довше, завдяки тому, що картопля буде віддавати частину своєї вологи бурякам.

Не менш популярний спосіб зберігання буряків – в річковому піску або тирсі. Для цього знадобляться ящики, що мають щільні стінки, місткістю до двох десятків кілограм, не більше. Ящики не варто ставити прямо на підлогу підвалу, їх краще розмістити на невеликому підвищенні, наприклад, на цеглинах, покладених плоскою стороною. В основу скриньки слід насипати шар річкового піску або тирси, потім укласти шар коренеплодів, знову пересипати шаром піску або тирси і так до самого верху. Допустимо, щоб пісок або тирсу були трохи вологими.

Досить часто буряки зберігають у звичайних поліетиленових пакетах, в які поміщається десять чи трохи більше кілограм коренеплодів. Після приміщення коренеплодів в пакет, його потрібно щільно зав’язати. Що б у пакеті не накопичувалася волога, яка може зіпсувати буряк, зробіть у ньому отвори, через які зайвий конденсат буде йти надалі слід проводити ревізію, і якщо помітите конденсат всередині пакета, то його слід розв’язати повністю, щоб усунути накопичену вологу.

Після укладання зверху коренеплоди ще на метр укутують соломою, а поверх кладуть хмиз або ялиновий лапник, щоб солому не розніс по території вітер. Як тільки похолодає, зверху слід насипати землі зрівнявши її, щоб не було тріщин.

Іноді перед укладанням на зберігання в буртах буряк посипають крейдою, витрата крейди зазвичай становить близько 150-250 г на десять кілограмів коренеплодів.

У тому випадку, якщо погребу у вашому розпорядженні немає і в буртах ви зберігати буряк не збираєтеся з причини його використання протягом зими, то допустимо зберігати на холодній веранді або балконі, де температура не опускається нижче одного градуса тепла навіть у сильні морози. Для підстраховки та додаткового утеплення дерев’яні ящики зсередини можна обкласти тонким пінопластом, товщиною в один сантиметр. Далі слід покласти в основу скриньки шар річкового піску або тирси і, перекладаючи ними шари буряків, укласти коренеплоди.

Цей варіант збереження можна використовувати в крайньому випадку – він не гарантує довготривалого збереження буряка, тому що на балконі складно домогтися підтримки оптимальної температури тривалий період часу.

Ми розповіли про способи правильного зберігання буряків. Сподіваємося, вони вам допоможуть зберегти урожай буряків до весни і користуватися свіжими коренеплодами протягом всього зимового періоду.