Від яблук і груш айва відрізняється дуже щільною м’якоттю. Сиру айву рідко вживають в їжу. Її можна заготовлювати про запас. Фрукт не можна сушити і в’ялити на зиму так само, як яблука. Якщо плід висушувати як яблука і груші, без попередньої обробки, виходить дуже ламка сушка.
На сонці плоди висушують рідко, через пізні терміни визрівання. Перед тим, як посушити, фрукти перебирають і нарізають тонкими скибочками. Шкірка плоду більшості сортів покрита легким пушком, тому її зазвичай зрізають ножем.
Щоб отримати правильні сухофрукти, які можна вживати в їжу в якості десерту, різані на часточки плоди попередньо відварюють в цукровому сиропі або бланшують. Просушені в духовці, електросушарці часточки тримають до повного охолодження під марлею.
Способи правильної сушки айви
Айва визріває глибокої осені. В цей час часто ллють дощі, рідко світить сонце. Сушити пізній фрукт на відкритому повітрі складно через вогкість. Частіше висушують в духовці, це найдоступніший для більшості господинь спосіб.
Сушені часточки нагадують за зовнішнім виглядом картопляні чіпси. Сухофрукти, виготовлені без попереднього відварювання, виходять ламкими і жорсткими. На смак вони не солодкі. Такий продукт придатний тільки для компоту.
В духовці
Висушування відбувається за рахунок циркуляції гарячого повітря всередині духової шафи. Дверцята залишають прочиненими, щоб крізь щілину виходив пар. Процес триває 5-6 годин.
- духовку прогрівають до 70 градусів;
- фрукти нарізають на плоскі шматочки, розкладають на деку;
- пров’ялюють айву протягом 1, 5 – 2 годин;
- вогонь роблять меншим, і продовжують досушувати фрукти до повної готовності.
Кінцевий продукт придатний для приготування компотів, страв з м’яса. Від господині не потрібно особливих навичок.
Як в’ялити в мікрохвильовці
Приготування сухофруктів в мікрохвильовці ускладнене тим, що випарувану рідину доводиться видаляти, перериваючи роботу грубки через кожні 20 хвилин.
- встановлюють температурний режим 70 градусів;
- через 20 хвилин роботи мікрохвильовки її зупиняють;
- дверцята відкривають, щоб видалити з мікрохвильовки пар;
- процес повторюють кілька разів до повної готовності продукту.
- мікрохвильовка є не в кожному будинку;
- господиня повинна постійно бути присутньою на кухні, щоб контролювати роботу мікрохвильової печі;
- для переробки великої кількості сировини потрібно багато часу.
В електросушарці
Цей кухонний прилад призначений для приготування сухофруктів. Видалення зайвої рідини в ньому відбувається за рахунок випарювання. У пристрої можна готувати сушки готові до вживання.
- айву ріжуть на шматочки;
- готують сироп (250 мл води, 0,5 ч. ложки лимонної кислоти, 1 ст. цукру);
- фрукти відварюють 5 хвилин в сиропі, дають остигнути;
- відварені шматочки поміщають всередині агрегату;
- виставляють температурний режим 50 градусів і сушать до повної готовності.
Спосіб хороший тим, що не вимагає від господині ніяких додаткових складних маніпуляцій. Сухофрукти можна вживати замість цукерок, використовувати для приготування тортів, пирогів, компотів.
Як посушити айву на свіжому повітрі
Решітки з різаними фруктами встановлюють під укриттям в добре провітрюваному місці. Це може бути навіс в приватному дворі. В дощову погоду айву краще прибирати всередину приміщення, щоб через підвищену вологість повітря вона не відсирівала.
Вигода способу в його простоті. Городяни можуть знайти місце для дека з айвою на критому балконі. Недолік в тому, що восени доводиться переміщати підноси з різаними фруктами при кожній зміні погоди.
Натуральна сушка на сонці
Висушувати фрукти на сонці восени можна на вікні. Фрукти ріжуть і викладають на підносі, або прямо на підвіконня, накрите клейонкою.
За виставленими на вулицю сухофруктами потрібно стежити, щоб їх не намочило дощем. Більше недоліків у цього методу немає. Для того щоб заготовити айву про запас, не потрібно складних маніпуляцій і спеціальних пристосувань.
В аерогрилі
Аерогриль не призначений для приготування сухофруктів. Тому, щоб забезпечити випаровування зайвої рідини з кухонного приладу, потрібно зафіксувати його кришку так, щоб вона залишалася прочиненою. Потім виставляють високу швидкість і температуру 70 градусів. Сухофрукти будуть готові через 1, 5 – 2 години.
Сухофрукти в аерогрилі готуються швидко. Якщо шматочки айви попередньо відварити в сиропі. Вони будуть придатні для вживання в їжу. Недолік методу в тому, що за одне завантаження можна приготувати невелику порцію продукту.
Сушена айва зберігається довго. Вона зберігає свої корисні якості протягом трьох років. Висушений фрукт можна перетворювати в порошок і застосовувати для виготовлення домашніх масок і скрабів. З сухофруктів готують напої, лікувальні відвари. Стравам і зіллю айва надає тонкий аромат. Термін придатності продукту залежить від дотримання технології висушування і умов подальшого зберігання.
