Багато людей закручують патисони на зиму, рецепти яких різноманітні і можуть задовольнити апетити навіть вишуканих гурманів, головне правильно приготувати і дотримати технологію, а з лимонною кислотою ви будете готувати або оцтовою, без стерилізації, мариновані, як гриби, в томаті або зробите ікру, вирішувати тільки вам.
Патисони на зиму – рецепти в маринаді
Найчастіше на грядках у городників можна зустріти такий овоч, котрий за формою нагадує красиву ребристу тарілочку – це патисон. Будучи родичем кабачків і гарбуза, патисон не особливо популярний у нашій країні, однак ті господині, які вміють його правильно готувати, обов’язково садять на городі кілька кущів цього цікавого овоча.
Одна з найпопулярніших рецептур – патисони мариновані і ідеально, якщо використовувати для цієї заготовки маленькі овочі, які пролазять в горлечко банки, якщо таких нема, – ріжемо овочі на акуратні шматочки.
Важливо брати молоді овочі, шкурка яких ще тонка і ніжна, перерослі при термічній обробці стануть м’якими всередині, і не будуть хрустіти.
- 0,5-0,6 кг овоча;
- 4-5 зубків часнику;
- 50-70 гр свіжого кропу;
- невеликий пучок петрушки;
- молодий лист хрону;
- 2 лаврових листки;
- 1/3 гострої перчини;
- 5 штучок запашного перцю;
- 9 штучок чорного перцю;
- по одній ст. ложці солі і цукру-піску;
- 1/2 ч. ложки оцтової есенції.
- Підготовлені молоді патисони ретельно промити, при необхідності розрізати на половинки або часточки, видаливши плодоніжку і місце, де була квітка.
- Покласти патисони в киплячу воду і варити не більше 5 хвилин. Важливо, щоб за цей час вони не стали м’якими.
- Вийняти овочі з окропу, покласти в друшляк і поставити під проточну холодну воду до охолодження.
- Часточки часнику очистити і розрізати кожну навпіл.
- На дно стерильних банок покласти шматочок листа хрону, один лавровий листок, перець горошком і шматочок гострого перцю.
- Додати в банку кропу і половину пучка петрушки.
- На приправи викласти остиглі патисони, краще зробити це якомога щільніше. Між шматочками овоча покласти спеції – кріп, петрушку, лавровий лист і порізаний часник.
- Залити киплячим маринадом по самий край банки (як приготувати маринад – в півлітра окропу всипати по столовій ложці солі і цукру, кип’ятити 5 хвилин, потім додати оцтову кислоту і відразу ж залити в банки).
- На дно великої каструлі покласти шматочок тканини або марлі, поставити в неї банки з залитими маринадом патиссонами і залити гарячою водою (не окропом!) по плечики банки.
- Стерилізувати таким способом патисони на зиму потрібно протягом 15-20 хвилин.
- Дістати банки з окропу, закатати і укутати, поки не охолоне, потім прибрати в прохолодне сухе місце.
- Досвідчені господині рекомендують стерилізувати мариновані патисони шматочками, це дозволить їм простояти всю зиму і не помутніти.
Готуємо патисони без стерилізації
Однак, за правильною рецептурою можна готувати патисони на зиму без стерилізації. Плюс такої закуски в тому, що в овочах краще зберігаються вітаміни і корисні речовини, а також аромат.
- 2 кг молодих патисонів;
- 1 л холодного окропу;
- З ст. ложки порізаного зеленого кропу;
- 3 ст. ложки зелені петрушки;
- 1 шт. гострого перцю;
- 3 лаврових листки;
- 3 зубчики часнику;
- 1 лист хрону;
- 2 ст. ложки солі;
- 4 ст. ложки оцту 9%-ного.
Патисони цілком або порізані на шматочки, бланшуємо в окропі кілька хвилин, потім охолоджуємо і викладаємо в стерильні банки, на дні яких вже лежать приправи і зелень.
Літр води виливаємо в каструлю, додаємо сіль і кип’ятимо. Отриманим розсолом заповнюємо банки з патисонами на 10 хвилин.
Потім настояний розсіл зливаємо і кип’ятимо. У киплячий маринад виливаємо оцет і відразу ж розливаємо його по банках. Готовий салат з патисонів на зиму без стерилізації закриваємо залізними кришками і вкриваємо теплою річчю до охолодження. Остиглі банки прибираємо в холодильник, підвал або інше прохолодне місце.
Термін зберігання такої заготовки менший, ніж тієї, яку необхідно стерилізувати, однак за смаком вона виходить нітрохи не гірші і відмінно підходить в якості добавки до гарніру і м’яса.
Патисони, приготовані по-корейськи
Для любителів яскравих смаків радимо приготувати патисони по-корейськи на зиму, адже подавати до столу цей салат можна відразу після приготування, а можна закрити металевими кришками і поставити на зберігання в темне місце.
- 3 кг основного овоча;
- пів кіло цибулі-ріпки;
- пів кіло свіжої морквини;
- пів кіло болгарського перцю;
- 5 середніх часничин;
- зелень за смаком;
- 200 мл оцту;
- 200 мл олії;
- Пакетик приправи для овочів по-корейськи.
Патисони необхідно добре вимити, очистити від шкірки, вирізати насіння і натерти на спеціальній тертці для приготування моркви по-корейськи. Те ж саме зробити з приготовленою морквою. Ріпчасту цибулю і солодкий перець нашаткувати кільцями або половинками.
Часник подрібнити за допомогою часничниці або потерти на дрібній тертці. Зелень дрібно порізати. Всі овочі змішати в одному посуді і заправити підготовленими спеціями і маслом. Салат готовий до вживання через кілька годин.
Щоб зберегти такі патисони на зиму, рецепти в цьому випадку ідентичні, досить розкласти це різнобарвне асорті по підготовлених баночках і простерилізувати. Для цього банки з салатом необхідно поставити в ємність з гарячою водою по плічка і прокип’ятити на слабкому вогні 15 хвилин. Після такої обробки салат стане блідішим, але не втратить неперевершеного смаку і аромату. Банки закатати стерильними кришками і укутати! Смачна гостра зимова закуска готова!
Рецептів з участю патисонів дуже багато, і всі вони при правильному приготуванні виходять смачними і корисними!
