Кабачок – дуже корисний і смачний овоч, яким можна насолоджуватися не тільки влітку. Яскраве, гостреньке, вітамінне лечо з кабачків на зиму може стати прекрасною закускою, гарніром або навіть самостійною стравою, якщо приготувати його з іншими овочами.
Класичне кабачкове лечо
Лечо розійшлося по світу з Угорщини. Як у всякої дуже популярної страви, точного рецепту для лечо не існує, його змінюють, вдосконалюють по своєму смаку. Запропонувати кілька варіантів може не те що кожна країна, кожна господиня!
- 4 кг кабачків;
- 4 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 3 головки часнику;
- 150 мл рослинного масла;
- 100 мл оцту;
- 100 г цукру;
- 80 г солі.
Кабачки розрізають висипають у каструлю. Томати очищають від шкірки, перець від насіння, овочі подрібнюють, виливають до кабачків. Слідом відправляють сіль і цукор разом з рослинним маслом.
Доводять до кипіння, тримати 10 хвилин, поки не перестане утворюватися піна, потім додають видавлений часник і оцет. Через 3 хвилини можна розкласти всю масу по підготовленим баночках, стерилізувати на водяній бані 20-30 хвилин в залежності від обсягу. Після цього закручують кришки, прибирають заготовки на зберігання.
Рецепт без стерилізації
Для зимових заготовок завжди потрібно обробляти посуд. Банки знезаражують різними способами: у воді, в духовці, мікрохвильовій печі. Перед цим миють їх з содою. Але ось возитися зі стерилізацією салату захоче не всяка господиня. Щоб обійтися без стерилізації, потрібно зварити овочеву суміш до готовності, потім налити в баночки.
- кабачок – 2 кг;
- помідори – 10 шт.;
- цибуля – 10 шт;
- солодкий перець – 5 шт.;
- 200 мл олії;
- 350 г томатної пасти;
- 200 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту.
В чистій воді (1 л) разом з цукром, сіллю і оцтом розмішують томатну пасту, кидають кабачки, порізані невеликими кубиками, ставлять на плиту. Коли все закипить, вогонь зменшують, накривають кришкою, варять 10 хвилин.
Цибулю розрізують півкільцями, перчик – соломкою, томати – невеликими шматочками, опускають в каструлю і варять ще 10 хвилин.
Зняту з вогню страву розкладають по банках, закочують кришками.
Прості закуски
Зима вимагає яскравих фарб, різних смаків, тому хочеться приготувати для консервації хоча б по кілька баночок, які відрізняються одна від одної, адже більшість інгредієнтів збігається. Значення має розмір частин, на які розрізають овочі, спеції, їх кількість, співвідношення інгредієнтів і, звичайно ж, різні компоненти.
З виноградом
На 1 великий кабачок беруть 300 г зеленого винограду, 3 помідори, 1 солодкий перчик, 3 зубчики часнику, половинку гіркого перцю, 100 г томатної пасти, 50 мл рафінованої рослинної олії, 0,5 ст. л. оцту, 1 неповну ч. л. базиліка, кілька горошин чорного перцю.
Виноград перетворюють в сік, разом з маслом виливають його до овочів. Висипають базилік, виливають оцет, кип’ятять 2 хвилини. Горошинки перцю кидають прямо в банки, а зверху розливають лечо. Закочують кришками, обгортають до повного охолодження перевернуті банки.
З баклажанами
Баклажани надають пікантну нотку ніжному смаку кабачкової закуски, роблять її ситнішою, створюють ілюзію жирності при мінімумі калорій.
Перетворюють в пюре, 2,5 кг стиглих червоних помідорів, додають до них 0,5 кг моркви, порізаної кубиками, столову ложку соняшникової олії, доводять до кипіння на маленькому вогні тушкують 20 хвилин.
У томати висипають 400 г дрібно порізаного ріпчастої цибулі, 100 г подрібненого часнику, 1 кг болгарського перцю, порізати соломкою. Після закипання кидають 900 г порізаних невеликими кубиками кабачків, 400 г приблизно так само нарізаних баклажанів, попередньо очищених від шкірки. 230 г цукру, 2 ст. л. солі теж додають до овочів. Помішуючи тушкують овочеву масу 20 хвилин, потім вливають 1 ст. л. оцтової есенції і через 7 хвилин вимикають вогонь.
Готову закуску ще гарячою розливають по стерилізованим баночках, закочують кришками, перевертають догори денцями, загортають так, щоб остигання розтягнулося на кілька діб. Після цього прибирають на зберігання.
«Помаранчеве літо»
Для приготування такої яскравої літньої страви в каструлю кладуть 3 кг порізаних кубиками кабачків, 15 шт. нарізаного соломкою жовтого або оранжевого (яскравого) болгарського перцю, ½ стручки гіркого перчика, порізаного дрібно, головку часнику, 2 л томатного соку, 1 ч. л. насіння кропу, 1 склянку рафінованої рослинної олії, 2 ст. л. солі, 1 склянка цукру. Варять на маленькому вогні 25 хвилин, вливають склянку оцту, через 5 хвилин знімають з вогню.
Салат кладуть у підготовлені банки, закочують кришками, перевертають дном догори, укутують ковдрою на дві доби.
З помідорами і перцем
Лечо завжди роблять з помідорами, томатним соком або томатною пастою, але цю закуску потрібно постаратися приготувати так, щоб шматочки помідорів протушились, але не зовсім розвалилися, вони повинні відчуватися окремим інгредієнтом страви. Добре, якщо попадеться сорт не дуже соковитих, але м’ясистих товстостінних томатів.
- 1 кг кабачків;
- 1,5 кг м’ясистих стиглих помідорів;
- 4 великих перчика;
- 5 зубків часнику;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- 1 ст. л. оцту.
Помідори ріжуть часточками, кабачки – кубиками, а перець – соломкою. На першому етапі томати з сіллю і цукром ставлять на вогонь, проварюють 10 хвилин. Другий етап – додавання кабачка, перцю і рослинного масла. Варити потрібно 15 хвилин. Наступний етап – кидають порізаний часник, варять 15 хвилин. Розмішувати треба дуже обережно, овочі повинні зберегти форму. Оцет доливають перед самим завершенням варіння.
Готову закуску наливають в стерилізовані банки, перевертають, обгортають на пару днів.
Казахське лечо «Юрча»
- 3 кг очищених, порізаних кубиками кабачків;
- 1 кг томатів;
- 1 кг солодкого червоного порізаної соломкою перцю;
- 3 головки часнику;
- 1 стручок гіркого перцю;
- пучок петрушки;
- 4/5 склянки рослинного масла;
- 4/5 склянки цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцтової есенції (70%).
Помідори подрібнюють, ставлять на вогонь у великому тазі, додають гіркий перець, олію, сіль, цукор. Коли закипить, висипають порізані овочі, на маленькому вогні кип’ятять 60 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння кидають часник і зелень, а після виключення виливають есенцію. Всі кладуть у банки, закручують кришками, загортають.
Поради
Кабачки краще брати молоді з несформованими насінням. У зрілих доведеться очистити шкірку, видалити серединку з насінням.
Часник бажано пропустити через часникодавку, подрібнити блендером. Якщо такої можливості немає, можна просто розчавити зубок на дошці плоскою частиною ножа, потім порізати його як можна дрібніше. Деякі воліють стовкти в ступці.
