Сьогодні ми будемо вчитися маринувати на зиму дуже смачні грибочки, а саме опеньки. Це просто приголомшлива закуска, яка виручить вас, коли прийдуть гості. На святковому столі вони завжди йдуть на ура, якщо виставити їх як самостійну страву.
А так само вони підходять і для приготування різних салатів, наприклад до Нового Року. Та й з простою смаженою картоплею вони будуть поєднуватися відмінно. Також з ними можна приготувати чудовий грибний суп.
Маринувати опеньки зовсім не складно. Ось тільки їх спочатку потрібно зібрати в лісі, а ростуть вони майже все літо і частину осені, в залежності від сорту. Після того, як ви їх зібрали і принесли додому, очистіть їх від лісового бруду і розсортуйте.
Існують різні думки з приводу того, чи варто їх перед цим вимочувати чи ні. Якщо у вас вони ще молоденькі, то можна цього і не робити. Адже варити їх будемо все одно в кілька підходів. Так що, це на ваш розсуд. Давайте розглянемо кілька рецептів, випробуваних і рекомендованих мною особисто. Вам залишається тільки вибрати відповідний.
До речі, щоб перевірити справжність опеньків, коли будете їх варити — покладіть очищену цибулину. Якщо вона не потемніє, то все в порядку. Якщо ж вона стане темного відтінку, значить у вас хибні гриби. Такі слід викинути.
Як маринувати опеньки на зиму в домашніх умовах
Це найпоширеніший спосіб маринування лісових опеньків з додаванням цукру і стандартного набору спецій. Готувати їх тут ми будемо в три підходи. Але і це все одно не займе так вже й багато часу. Стояти над плитою і постійно помішувати не потрібно.
- Опеньки — 2 кг;
- Відвар від опеньків — 1 літр;
- Сіль — 1 столова ложка з гіркою;
- Цукор — 2 столові ложки з гіркою;
- Перець чорний горошком — 10 шт.;
- Гвоздика — 4 бутона;
- Оцет 9 % — 4 столові ложки.
Приготування:
1. Очистіть зібрані опеньки від бруду і від сміття. Потім кілька разів промийте їх під проточною водою. Далі покладіть їх в каструлю і залийте водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Після цього перший відвар злийте через друшляк.
Знову наповніть каструлю з грибами водою і поставте варитися. Коли відвар закипить, варіть ще 20 хвилин. Піну слід обов’язково знімати.
2. Коли вони відваряться, злийте відвар в окрему ємність. Додайте туди сіль, цукор, перець горошком і гвоздику. Поставте відвар на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім перелийте маринад назад до опеньків. Варіть їх 10 хвилин, після закипання, не забуваючи знімати піну. В кінці влийте оцет і перемішайте.
3. Як тільки все буде готово, відразу ж перекладіть їх в чисті стерилізовані банки. Щільно закрутіть кришками, переверніть і залиште до повного охолодження. Потім приберіть їх на зберігання в темне місце.
Мариновані опеньки в банках
З таким набором спецій в маринаді, ваші грибочки будуть ще смачніші. При подачі на стіл буде просто не можливо утриматися, щоб не спробувати їх. Вони так і ваблять до себе своїм виглядом і запашним ароматом. Ваші домочадці і гості будуть дуже задоволені такою закускою.
- Опеньки — 2 кг;
- Вода — 1 літр;
- Сіль — 2 столові ложки;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Оцет 70 % — 1 чайна ложка;
- Кориця — щіпка;
- Гвоздика — 5 шт.;
- Запашний перець горошком — 5 шт.;
- Часник — 1 головка.
Приготування:
1. Очищені від бруду опеньки, ретельно промийте холодною проточною водою. Покладіть їх в каструлю або глибоке блюдо і залийте водою. Вимочуйте їх близько 1 години.
2. Коли пройде достатньо часу для вимочування, злийте воду і перекладіть гриби в ємність, у якій будете їх варити. Залийте їх водою так, щоб вони повністю покрилися. Поставте на вогонь і після закипання варіть 5-7 хвилин. Потім відкиньте їх на друшляк, злийте весь відвар і промийте їх холодною водою.
Не дивуйтеся, під час варіння опеньки сильно зменшуються в обсязі!
3. Далі покладіть їх в каструлю, залийте чистою водою і поставте на вогонь. Коли вони закиплять, варіть ще 15 хвилин. Після цього знову злийте рідину і промийте гриби.
4. Тепер налийте чисту воду в каструлю (1 літр). Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте туди сіль, цукор, гвоздику і горошини запашного перцю. Також додайте невелику щіпку кориці. Все перемішайте і покладіть туди промиті опеньки. Після того, як знову закипить, варіть 5 хвилин. За 1 хвилину до кінця влийте туди оцет і додайте очищені зубчики часнику. Перемішайте і доварюйте.
5. Далі розкладіть гриби в підготовлені стерилізовані банки. Потім рівномірно залийте їх маринадом і закрийте прокип’яченими кришками. Дайте їм охолонути і приберіть в своє сховище.
Простий рецепт маринованих опеньків на зиму
Ще один досить простий спосіб, завдяки якому у вас до Нового Року буде просто чудова закуска з ароматних і смачних грибочків, яку ваші гості оцінять по достоїнству. А ваші подружки захочуть собі такий рецепт в свою скарбничку.
- Опеньки;
- Часник — 1 головка (або за смаком).
Для маринаду на 1 літр води:
- Сіль — 3 столових ложки без гірки;
- Цукор — 1 столова ложка;
- Оцет 9 % — 5 столових ложок;
- Лавровий перець — 1 листочок;
- Перець чорний горошком — 5 шт.;
- Перець запашний — 2 шт.;
- Насіння кропу або парасольку (не обов’язково);
- Чебрець — 2-3 гілочки (не обов’язково).
Приготування:
1. Насамперед опеньки переберіть, очистіть від лісового бруду і промийте під холодною проточною водою. Потім покладіть їх в каструлю, залийте чистою водою, доведіть до закипання і варіть 20 хвилин. А щоб вони не втратили свій колір, додайте в відвар 1 чайну ложку лимонної кислоти (це не обов’язково).
2. Після першого варіння відкиньте гриби через друшляк. Промийте їх і знову покладіть в чисту ємність. Залийте чистою водою так, щоб вона їх тільки-тільки прикрила зверху. Поставте на вогонь і після закипання, додати туди сіль, цукор, лавровий лист, чорний і запашний перець горошком. Кип’ятіть все 15 хвилин. За пару хвилин до кінця покладіть порізаний часник і оцет.
Готові опеньки розкладіть по стерильних банках і щільно закрийте кришками. Залиште до повного охолодження при кімнатній температурі, а потім переставте в свою комору або місце для зберігання заготовок.
