Морква – це один з найбільш популярних овочів в світі. Вона використовується в багатьох стравах, включаючи супи, салати та страви з гарячої кухні. Є багато видів моркви, які відрізняються за коліром. У цій статті ми розглянемо, чому морква має різний колір, в чому полягає їхня відмінність та яка з них краща.
Від чого залежить колір моркви
Колір моркви залежить від наявності пігментів в її структурі. Існує кілька видів пігментів, які можуть забарвлювати моркву. Найбільш поширеними є каротиноїди, бета-каротин, альфа-каротин, лікопен та антоціани. Давайте розглянемо кожен з них детальніше.
Бета-каротин є основним пігментом, який впливає на колір моркви. Він надає моркві помаранчевий колір.
Лікопен – червоний пігмент, який надає моркві червону або рожеву помаранчеву фарбу.
Антоціани – це пігменти, які надають моркві фіолетовий або фіолетово-червоний колір.
Яка відмінність між морквою різних кольорів
Тепер давайте поговоримо про відмінності між різними видами моркви. Найпоширеніші види моркви – це помаранчева, жовта та фіолетова морква. Крім того, існують також біла, червона та чорна морква, але вони менш поширені.
Вітамін А є важливим для здоров’я очей та імунної системи. Також він необхідний для правильного росту та розвитку дітей.
Жовта морква містить менше бета-каротину, ніж помаранчева морква, але містить більше альфа-каротину. Це робить її корисною для здоров’я очей та допомагає знижувати ризик певних видів раку. Також жовта морква має більш слабкий смак, ніж помаранчева морква.
Фіолетова морква містить антоціани, які надають їй фіолетовий колір. Антоціани – потужні антиоксиданти, які допомагають знижувати ризик серцево-судинних захворювань та певних видів раку. Фіолетова морква також містить бета-каротин та альфа-каротин, які також корисні для здоров’я.
Біла морква має ніжний смак та текстуру, які роблять її ідеальною для використання в салатах. Хоча вона не містить багато каротиноїдів, вона все ж містить вітамін С, який допомагає зміцнити імунну систему та зменшує ризик застуди.
Червона морква містить більше лікопену, ніж інші види моркви. Цей пігмент надає їй червону або рожеву помаранчеву фарбу та допомагає знижувати ризик серцево-судинних захворювань.
Чорна морква – це рідкісний вид моркви, який містить багато антоціанів. Вона має темно-фіолетовий колір та надає більш насичений колір іншим стравам.
кожен вид моркви має свої унікальні переваги для здоров’я. Вибір найкращого виду моркви залежить від того, які поживні речовини вам потрібні.
Наприклад, якщо ви хочете підтримати здоров’я очей, ви можете вибрати помаранчеву моркву, яка містить багато бета-каротину.
Якщо ви хочете знизити ризик серцево-судинних захворювань, ви можете спробувати червону або фіолетову моркву, які містять антоціани.
Якщо ви шукаєте моркву з ніжним смаком для використання в салатах, біла морква може бути ідеальним вибором.
Отже, що робить моркву кольоровою? Кожен вид моркви містить унікальний набір каротиноїдів та інших пігментів, які надають їй різний колір. Багато факторів, включаючи генетичні та середовищні чинники, можуть впливати на колір моркви.
Загалом, різноманітність видів моркви надає нам можливість отримувати широкий спектр поживних речовин та користуватися різними смаками та текстурами. Незалежно від того, який вид моркви ви виберете, вона буде чудовим доповненням до вашого раціону та допоможе підтримувати ваше здоров’я.
