Терміни зберігання волоських горіхів в шкаралупі
- оптимального рівня відносної вологості;
- правильного температурного режиму;
- певних параметрів освітленості.
Важливе значення має також матеріал, з якого виготовлена упаковка і тара для зберігання.
- в межах температурного діапазону від -15 до +20 градусів (обов’язково при відсутності різких температурних стрибків);
- при відносній вологості менше 70%.
В таких умовах горіхи в шкаралупі повністю збережуть свій смак протягом 12 місяців, а їх ядра – протягом півроку.
Горіхи, що зберігаються в таких умовах, залишаться корисними і смачними протягом одного року.
У холодильних камерах (при температурі не вище 0 градусів). У цьому випадку термін придатності може скласти від 2 до 4 років, однак смакові якості волоських горіхів при цьому дещо погіршуються. Саме тому перевагу слід віддати зберіганню в теплому і провітрюваному приміщенні.
Термін придатності добре просушених горіхів (у шкарлупі), що зберігаються в сухому і теплому погребі з постійною температурою повітря, збільшується до 3 років, причому їх смакова і поживна цінність продовжує залишатися високою протягом усього цього часу.
У холодному (з температурою повітря, що наближається до нуля градусів) приміщенні з високим рівнем вологості тривалість зберігання волоських неочищених горіхів складає не більше півроку.
При температурі до 23 градусів горіхи в шкаралупі можна зберігати протягом 12 місяців, помістивши їх у невеликі мішечки з бавовняної тканини. Продукт, поміщений в тару зі скла і зберігається в темному місці, у повному обсязі зберігає всі корисні властивості протягом 18 місяців.
Як зберегти горіхи в шкаралупі
Волоські горіхи, призначені для тривалого зберігання, слід ретельно підсушити, оскільки зайва рідина, що міститься в їх серцевині і шкаралупі, може спровокувати появу плісняви або загнивання плодів.
Якщо горіхів багато, в ясні дні їх сушку можна здійснювати на свіжому повітрі, прямо на вулиці. Для сушіння горіхів можна пристосувати горище або добре провітрювану лоджію.
Постеливши на підлогу бавовняну тканину або газети, висипають на них горіхи, стежачи за тим, щоб вони розташовувалися в один шар. Кожні 2 дні їх перевертають, забезпечуючи рівномірне підсушування.
Більш виражений ефект дає прожарювання горіхів в духовій шафі, нагрітій до 60 градусів. В ході цієї процедури вони позбавляються не тільки від надмірної вологи, але і від личинок шкідливих комах.
Деякі господині сушать горіхи в металевому посуді, поставленому на гарячу батарею.
Тара для зберігання неочищених горіхів повинна бути виготовлена з натуральних матеріалів.
- картонні коробки;
- пакети з щільного паперу;
- дерев’яні ящики;
- полотняні або джутові мішки.
Максимальна місткість використовуваної тари – 50 кг. Якщо горіхи зберігаються в дерев’яних ящиках, на їх дно кладуть лист вощеного паперу або гофрокартону, а самі ящики розміщують на стелажах. Якщо для зберігання горіхів використовуються мішки, зберігати їх слід в підвішеному стані.
Горіхи в шкаралупі, що зберігаються в скляних ємностях на балконі, необхідно оберігати від впливу гарячих променів сонця, накривши їх цупкою тканиною або сховавши за дверцятами вбудованої шафки.
В іншому випадку в результаті впливу високих температур велика частина вітамінів, що містяться в ядрах, буде зруйнована, а ароматичні масла, що змінили свою структуру, додадуть їм неприємний гіркуватий смак.
Щоб на кілька тижнів продовжити термін придатності горішків, які зберігаються в холодильній камері, кожен плід можна обернути шматочком харчової фольги.
