Квашений болгарський перець на зиму: два універсальних рецепти заготовок

Є безліч страв, до складу яких входить болгарський перець. Влітку і восени його багато, але що робити взимку? Адже магазинний перець з парника не має того насиченого літнього смаку, і більше нагадує траву. Таких порожніх витрат і розчарувань можна уникнути, заготовивши на зиму квашений болгарський перець.

Не варто думати, що квашений перець – це тільки закуска до столу. Його можна начиняти фаршем, і робити голубці, можна додавати в борщ, салати, або рагу. Смак болгарського квашеного перцю додасть кислинку і пікантність страві, зробивши її незвичайною і яскравою.

Квашений перець на зиму

Для квашення перець зазвичай не чистять, але якщо ви плануєте використовувати перець для приготування голубців, плодоніжку з насінням краще видалити.

Вимийте перець. Деякі господині радять не мити перець, а протерти вологою ганчірочкою і розкласти його на сонце, щоб він трохи підвяв. Це довго, і потрібно стежити, щоб він не загнив.

Навряд чи це підсушування істотно впливає на смак страви, тому, рухаємося далі. Візьміть зубочистку, і проколіть кожен перчик в 5-6 місцях. Не використовуйте для цього металеві предмети, перець може окислюватися при контакті з металом і потемніти.

Розведіть сіль в холодній воді і додайте в неї дрібно нарізаний часник.

Складіть підготовлений перець у відерце, і залийте розсолом, щоб він покривав перець не менш, ніж на 5 см. Якщо розсолу мало, приготуйте ще трохи.

Прикрийте перець перевернутою тарілкою, і зверху поставте бутель з водою, в якості гніту.

Така заготовка зберігається в холодильнику, або в погребі близько 6 місяців. Якщо вам потрібно збільшити термін зберігання, злити розсіл, зробіть новий, закип’ятіть його, і залийте перець гарячим свіжим розсолом.

Квашений перець з капустою

Ця страва готується спеціально, як закуска. Готується вона так само легко і швидко, але смак цієї заготовки просто божественний.

Для початку, очистіть перець від насіння і вимийте його.

Начините кожен перчик капустою, і покладіть його в відро. Порожнечі між перцем заповнюйте капустою, і м’яко утрамбовуйте, щоб не пошкодити перець. Верхній шар повністю засипте капустою, зеленню і розрівняйте. Накрийте капусту з перцем перевернутою тарілкою, і поставте зверху гніт.

Заливати розсолом потрібно лише в тому випадку, якщо на другий день не з’явився розсіл. В цьому випадку, розведіть в літрі холодної води 100 грам солі і залийте розсіл в відерце.

Залиште відерце з перцем при кімнатній температурі на 4-5 днів, після чого, відерце можна винести в льох, чи поставити в холодильник.

Приблизно через 2 тижні квашений перець з капустою буде готовий. Такий перець прекрасно стоїть 6-8 місяців, і вжити його необхідно саме за цей час.