Що робити, якщо в квашеній капусті мало розсолу
Займаючись квашенням капусти, господині можуть зіткнутися з тим, що овоч не виділяє сік. Зі статті ви дізнаєтеся про те, що може привести до такої неприємності, що робити, якщо вона сталася, а також ознайомитеся з порадами, які дозволять провести процес квашення без помилок.
Вибір невірного сорту капусти
При виборі капусти для квашення необхідно звертати увагу на його сорт. Для цієї мети потрібно брати тільки сорти білокачанної капусти раннього і пізнього дозрівання. Необхідність використовувати тільки ці сорти обумовлена тим, що овоч кваситься при утворенні в ньому молочної кислоти.
Важливо! Готова квашена капуста не повинна піддаватися заморожуванню, інакше вона втратить велику кількість своїх корисних властивостей. Оптимальна температура її зберігання 0..+2°С.
Овоч, який зріє рано, для квашення не підходить, оскільки містить мало цукру, що негативно вплине на процеси бродіння.
Порушення техніки квашення
В заготівлі може бути мало соку, якщо в процесі приготування покласти в неї мало солі. Сіль сприяє виділенню рідини, оптимальною її кількістю можна вважати 25 г на 1 кг продукту. Визначити, чи все в порядку з продуктом можна через добу. Цього достатньо, щоб сік з’явився на поверхні заготовки, і вся вона повинна бути занурена в сік.
Як збільшити кількість розсолу в квашеній капусті
У разі якщо заготовка не дала сік, необхідно знати, що необхідно зробити, щоб виправити ситуацію. Оптимальним рішенням в цьому випадку стане додавання в продукт готового розсолу.
- Необхідно взяти 1 літр води і довести його до кипіння.
- Зняти воду з вогню і додати в неї 1 чайну ложку солі.
- Коли вода стане теплою, покласти туди 1 столову ложку цукру.
- При охолодженні розсолу до кімнатної температури, його можна залити в продукт.
Додаткові поради по квашенню капусти
- місячний календар. При квашенні рекомендують звертати увагу на місячні фази. Найкраще робити заготовку на молодик;
- відсутність оцту. Найкраще, щоб овоч квасився природним шляхом. При додаванні оцту в значній мірі губляться корисні властивості овоча. Виняток можна зробити тільки в разі, якщо оцет є домашнім;
- гніт. При квашенні в бочці потрібно вантаж, а при заготівлі в трилітровій банці знадобиться простий поліетиленовий пакет. Половину пакета потрібно заповнити водою, випустити повітря і зав’язати вузол на самому кінці пакета. Після чого пакет акуратно проштовхують в шийку банки, де він і придавлює капусту;
- відповідні добавки. В заготовку можна додати моркву, яблука, брусницю або журавлину. Для любителів гострого продукту підійдуть імбир і часник. Не рекомендована в якості добавки цибуля, в цьому випадку овоч в квашеному вигляді не зможе зберігатися тривалий термін;
- додавання спецій. Різноманітити смак своїх заготовок можна, додавши в банку насіння кмину, коріандру або анісу;
- бродіння. Після засолювання і поміщення в банку гніту на 2-3 дні потрібно забезпечити температуру для банок в приміщенні +18..+20°С. Після закінчення цього строку, банки слід перемістити туди, де температура 0°С. Піну, яка буде регулярно з’являтися в банці, потрібно регулярно видаляти. Процедуру квашення можна вважати закінченою, якщо піна на поверхні не утворюється, а розсіл став прозорим.
При відсутності соку в капусті при квашенні важливо зрозуміти, з якої причини це відбувається і як краще вирішити цю складність. Керуючись порадами, ви зможете успішно її приготувати і уникнути відсутності в овочі соку.
