Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму

• баклажани – 1,5 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий стручковий перець;
• зелень: петрушка, кінза, стебла селери;
• сіль.

• Баклажани помити, зрізати плодоніжку і зробити надріз у вигляді кишені, не доходячи до країв по 1 см.
• Опустити овочі в киплячу воду і проварити близько 8 хвилин. На даному етапі головне не переварити!
• Процідити синенькі, скласти в ємність, притиснути зверху банкою з водою і залишити на час. Оптимальний варіант – на ніч.
• Гострий перчик розрізати на половинки, позбутися від зерняток і дрібно нарізати.
• Петрушку і кінзу вимити, висушити і крупно порізати.
• Часник дрібно порубати і змішати з зеленню. Все посолити і ретельно перемішати.
• Селеру залити водою і прокип’ятити. Стебла дістати, а бульйон залишити як основу для маринаду.
• Заповнити баклажани отриманою із зелені сумішшю, перев’язати стеблом селери.
• Приготувати маринад: в гарячу воду висипати спеції і довести до кипіння. Додати оцет, закип’ятити і проварити 2 хвилини.
• Нафаршировані баклажани тісно скласти в банки, залити маринадом і стерилізувати від 15 до 35 хвилин, в залежності від розміру ємності.
• Закатати кришками і дати охолонути.

• баклажани – 1 кг;
• томати – 1,5 кг;
• болгарський перець – 750 г;
• цибуля – 0,5 кг;
• морква – 250 г;
• квасоля (біла, червона) – 1 склянка;
• зелень петрушки, базиліка, кінзи – за бажанням;
• оцет (9%) – 15 мл,
• цукор – 0,5 склянки;
• сіль – 30 г;
• мелений перець.

• Квасолю промити і відварити до м’якості, але так, щоб вона зберегла форму.
• Болгарський перчик вимити, почистити насіння і порізати соломкою.
• Баклажани помити, обрізати плодоніжки і нарізати півкільцями, можна чвертями.
• Баклажани покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Після рідину злити, промити і просушити.
• Цибулю очистити і крупно нарізати, моркву помити, зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
• Обсмажити окремо до напівготовності баклажани, цибулю і моркву. Важливо добре розігріти сковороду і обсмажувати на соняшниковій олії.
• Перемішати квасолю з підсмаженими інгредієнтами.
• Підготувати томатний маринад: подрібнити помідори в блендері або м’ясорубці, довести до кипіння, додати солі, цукру та оцту за смаком.
• Викласти в отриманий маринад перець і суміш квасолі з овочами, довести до кипіння і варити 25-30 хвилин.
• За 15 хвилин до готовності за бажанням додати зелень.
• Овочі перекласти в банки і залити томатним маринадом і закрутити. Після повного охолодження можна скласти банки в комору.

• баклажани – 1,1 кг;
• солодкий перець – 350 г;
• томати – 700 г;
• гострий перець – за смаком;
• часник – 1 велика головка;
• ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
• цукор – 1/2 склянки;
• оцет – 1/4 склянки;
• рослинне масло – 85 мл;
• сіль – 30 г;
• паприка, мелений гострий перець, суха аджика – за смаком.

• Вимити, висушити, порізати кільцями баклажани, засипати сіллю, перемішати і залишити на 2 години.
• Злити гірку рідину, промити водою і просушити паперовим рушником.
• Підготувати овочі: помідори помити і перець, позбавити перець від насіння, очистити цибулю і часник. Якщо шкірка у томатів жорстка, від неї необхідно позбутися (обдати кип’ятком овочі і легко зняти).
• З томатів, половину цибулі і солодкого перцю зробити пюре (можна додати трохи гострого перцю), додати спеції, прянощі, сіль, цукор і проварити 15-20 хвилин.
• Обсмажити решту цибулі з перцем, потім до рум’яної скоринки обсмажити баклажани.
• Додаємо всі овочі до томатної суміші, також вводимо дрібно натертий часник і готуємо ще 3-4 хвилини. Буквально за хвилину до кінця вливаємо оцет.
• Викладаємо у заздалегідь простерилізовані банки і герметично закриваємо кришками.

• баклажани – 1 кг;
• часник – 8 зубчиків;
• перець чилі в пластівцях – 1 ст. л.;
• сушений чебрець – 1 ч. л.;
• сіль – 40 г;
• виноградний оцет – 500 мл;
• запашний перець – 5 горошин;
• олія оливкова – 250 мл.

• Баклажани очистити, нарізати довгими смужками, змішати з сіллю і залишити під пресом на 5 годин.
• Злити гірку рідину, промити, додати оцет, перемішати і залишити ще на 2 години.
• У ємності шарами викласти баклажани, часник, посипати чебрецем і перцем, змастити олією. І так шар за шаром.
• Щільно утрамбувати закуску, закрити кришкою і поставити на 2 тижні в холодильник.

• баклажани – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 2 шт.;
• масло рослинне – 3 ст. л.;
• сіль.

Розсіл: вода – 450 мл, сіль – 10 г, оцет – 10 мл, перець чорний горошок – 3 шт., лавровий лист – 2 шт.

• Відварити в підсоленій воді до готовності (близько 30 хвилин). Залишити під пресом на годину, щоб стекла гірка рідина.
• Моркву натерти і протушкувати на олії 10 хвилин.
• Нарізати зелень і розчавити часник.
• Змішати морква з зеленню і часником. Трохи часнику і зелені відкласти.
• Зробити у баклажанах кишеньки і нафарширувати морквою.
• Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати спеції і оцет, кип’ятити 2 хвилини.
• Фаршировані сині щільно скласти в ємність, посипати зеленню і часником, залити маринадом і залишити під пресом на 3 дні.

• баклажани – 1,5 кг;
• капуста – 400 г;
• морква – 100 г;
• перець солодкий – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• перець гострий або чорний (за смаком).

Розсіл: вода – 1,5 л, сіль – 70 г.

• для нарізки і фарширування баклажанів бажано використовувати ножі і посуд з нержавіючої сталі, щоб вони не чорніли;
• можна готувати з шкірою і без неї, при запіканні баклажани очищаються після приготування в духовці;
• позбутися гіркоти допоможе сіль: порізати і посолити овочі, залишити на пару годин, потім ретельно промити;
• якщо ви плануєте готувати баклажани цілком, проколіть їх зубочисткою у кількох місцях.