Якщо ви не пробували квашений часник, то багато чого в житті упустили. Це нехитре блюдо настільки смачне і корисне, що ви просто зобов’язані виправити помилку і, скориставшись рецептами нашої статті, спробувати самостійно засолити ароматний пряний овоч.
Вибір і підготовка основних інгредієнтів
Квасити можна не тільки головки часнику цілком, а й окремі зубчики, а також зелені часникові стрілки, від яких наші садівники-городники позбавляються, утилізуючи їх по незнанню на компостні купи.
Зелену частину часнику (стрілки) вирізують зазвичай в кінці червня початку липня. Щоб застосувати стрілки в кулінарних цілях, їх споліскують водою, а потім м’яку частину насиченого зеленого кольору ріжуть кухонними ножицями або ножем. Пожовклі частини стрілок краще не використовувати, так як вони досить жорсткі.
Якщо планується солити головки часнику цілком, то вибирати потрібно тільки свіжі цибулини, у яких лусочки ще не встигли висохнути. Головки звільняють від кореневої мочки і обрізають квітконосну трубку так, щоб овоч більш компактно поміщався в посолочну тару. Перед квашенням головки вимочують в холодній воді протягом години. Це робиться для того, щоб покривна шкірка легко знялася.
Якщо часник не зовсім свіжий, то найкраще зупинитися на квашенні окремих зубчиків. Зубки відокремлюють від дінця і ретельно очищають. При цьому вони повинні бути досить соковиті.
Смачні часникові стрілки
Для цього рецепта знадобиться зелень часнику і парасольки кропу. Точна кількість не регламентована. У чисті банки укладають по одній кроповій парасольці і часникові стрілки, нарізані довільним обрізом.
Далі варять маринад. В 1,5 літрах води ретельно розчиняють по 100 грам солі і цукру. Після п’ятихвилинного кип’ятіння рідину остуджують, а потім заливають їй банки так, щоб овоч був повністю занурений в розсіл. Банки прикривають кришкою, але не закручують, і залишають на столі при кімнатній температурі на 5-8 діб.
Рівень маринаду постійно контролюють і, при необхідності, підливають або звичайну кип’ячену воду або залишки початкового приготованого розчину, який весь цей час зберігався в холодильнику.
Приблизно через тиждень розсіл з банок зливають в каструлю, доводять до кипіння і повертають назад. Закупорюють консервацію стерильними кришками. Повільного охолодження під ковдрою квашені часникові стрілки не вимагають.
Цілими головками
Маринад варять з 1 літра води і 2 столових ложок солі. Після закипання, нагрів плити відключають і дають заливці повністю охолонути.
У чисту банку укладають перець горошком (можна запашний) – 6-8 горошин, парасолька кропу і 2 листа чорної смородини. Можна додати листя вишні, але це за бажанням.
Добірні головки часнику укладають щільним шаром в банку, намагаючись допускати якомога менше порожнеч. Зверху соління прикривають щільним шаром кропової зелені. Ємність накривають кришкою і залишають бродити в теплому місці 10 днів. По мірі необхідності підливають розсіл. Оптимальний варіант робити доливку таким же сольовим розчином, а не просто кип’яченою водою.
Банки закривають поліетиленовими кришками і прибирають на зберігання в холодильник.
Засолювання часникових часточок з оцтом
Для маринаду в 900 мілілітрах води розчиняють 45 грам солі. Після того як розчин закипить, додають 45 мл оцту 9% міцності. Розсолу перед застосуванням дозволяють гарненько охолонути.
Часникові часточки, звільнені від шкурок, укладають в банку, на дно якої був доданий лист хрону. На зубчики викладають парасольку кропу і заливають вміст банок маринадом.
Процес бродіння повинен починатися при кімнатній температурі. Для цього банки накривають кришками і залишають в теплі на 2 тижні. Після цього заготовку щільно закривають і прибирають в холодильник. Ще через тиждень, солоний часник можна подавати до столу.
З буряковим соком
Дуже красивим виходить часник, якщо його заквасити в буряковому соку. При цьому смак овоча стає більш м’яким і вишуканим.
Отже, для маринаду беруть 1 кілограм свіжого соковитого буряка. Коренеплоди чистять і пропускають через м’ясорубку. В овочеве пюре додають 2 склянки води, а потім масу ретельно проціджують через марлю. Бурякова макуха надалі використовують для приготування супів.
Солять таким чином тільки цілі часникові цибулини. Їх викладають в банки щільним шаром. За бажанням додають перець горошком (5-6 зерен) і лавровий лист. Остиглим маринадом заливають часник. Процес бродіння починається досить швидко і триває протягом 10-14 днів. Після цього зимову заготовку закривають кришками і прибирають на зберігання в прохолодне місце.
З часточками буряка
Щоб підфарбувати буряком розсіл, не обов’язково возитися з м’ясорубкою і марлею. Можна використовувати для цього буряк, порізаний часточками. Головне, щоб коренеплід був свіжий і соковитий. Часточки буряка можна додати в банки з часником, квашеним по будь-якому з перерахованих вище рецептів. Хіба, що солоні стрілки часнику не отримають належного ефекту від бурякових часточок в маринаді.
Пряний посол
Додавання пряних трав і спецій теж носить суто особистісний характер. Склад розсолу і спосіб приготування можна вибрати будь-який.
Ті, кому подобається гостріше, додають в банки з часником гострий перчик, цілком або часточками. Цікавий смак надають заготівлі гілочки базиліка, естрагону або розмарину. Додати пікантні нотки допомагають листя вишні або черемхи. Лист хрону надає хрусткість очищеним часточкам і тонкий аромат. Також не варто забувати про петрушку. Її додають як у вигляді зелені, так і вигляді часточок ароматних коренів.
Правила зберігання
Зазвичай таких заготовок господині роблять не дуже багато, тому сенс консервації банок втрачається. Квашений часник, закритий звичайними капроновими або гвинтовими кришками, прекрасно зберігається в холодильнику або льосі протягом 2-3 місяців. А якщо періодично підливати в банку сольовий розчин (20 грам солі на 1 літр рідини), то термін зберігання заготовки можна значно збільшити.
