Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму

Приготування баклажанів – справжнє кулінарне мистецтво. Особливим предметом гордості вважаються зимові консервації. З нашої статті ви дізнаєтеся, як смачно і просто приготувати фаршировані баклажани на зиму.

Пряні з зеленню і часником

Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму 1

Закуска по цьому рецепту має не тільки цікавий пряний смак, але і незвичайний вигляд.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • гострий стручковий перець;
  • зелень: петрушка, кінза, стебла селери;
  • сіль.

Для маринаду: вода – 1 л, сіль – 1,5 ст. л., цукровий пісок – 1 ст. л., оцет (9%) – 350 мл, лавровий лист, гвоздика і перець запашний – за смаком.

Етапи приготування:

  • Баклажани помити, зрізати плодоніжку і зробити надріз у вигляді кишені, не доходячи до країв по 1 см.
  • Опустити овочі в киплячу воду і проварити близько 8 хвилин. На даному етапі головне не переварити!
  • Процідити синенькі, скласти в ємність, притиснути зверху банкою з водою і залишити на час. Оптимальний варіант – на ніч.
  • Гострий перчик розрізати на половинки, позбутися від зерняток і дрібно нарізати.
  • Петрушку і кінзу вимити, висушити і крупно порізати.
  • Часник дрібно порубати і змішати з зеленню. Все посолити і ретельно перемішати.
  • Селеру залити водою і прокип’ятити. Стебла дістати, а бульйон залишити як основу для маринаду.
  • Заповнити баклажани отриманою із зелені сумішшю, перев’язати стеблом селери.
  • Приготувати маринад: в гарячу воду висипати спеції і довести до кипіння. Додати оцет, закип’ятити і проварити 2 хвилини.
  • Нафаршировані баклажани тісно скласти в банки, залити маринадом і стерилізувати від 15 до 35 хвилин, в залежності від розміру ємності.
  • Закатати кришками і дати охолонути.

З квасолею

Мариновані сині з квасолею

З баклажанів, квасолі та овочів виходить не тільки відмінний салат, але і смачне рагу, яке можна вживати і як гарнір, і як заправку до супів і борщу.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • болгарський перець – 750 г;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • морква – 250 г;
  • квасоля (біла, червона) – 1 склянка;
  • зелень петрушки, базиліка, кінзи – за бажанням;
  • оцет (9%) – 15 мл,
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль – 30 г;
  • мелений перець.

Як приготувати:

  • Квасолю промити і відварити до м’якості, але так, щоб вона зберегла форму.
  • Болгарський перчик вимити, почистити насіння і порізати соломкою.
  • Баклажани помити, обрізати плодоніжки і нарізати півкільцями, можна чвертями.
  • Баклажани покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Після рідину злити, промити і просушити.
  • Цибулю очистити і крупно нарізати, моркву помити, зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
  • Обсмажити окремо до напівготовності баклажани, цибулю і моркву. Важливо добре розігріти сковороду і обсмажувати на соняшниковій олії.
  • Перемішати квасолю з підсмаженими інгредієнтами.
  • Підготувати томатний маринад: подрібнити помідори в блендері або м’ясорубці, довести до кипіння, додати солі, цукру та оцту за смаком.
  • Викласти в отриманий маринад перець і суміш квасолі з овочами, довести до кипіння і варити 25-30 хвилин.
  • За 15 хвилин до готовності за бажанням додати зелень.
  • Овочі перекласти в банки і залити томатним маринадом і закрутити. Після повного охолодження можна скласти банки в комору.

З томатами і солодким перцем

Мариновані сині з томатами і солодким перцем

Ця овочева суміш може подаватися самостійно у вигляді салату або гарніром до картоплі чи м’яса.

З інгредієнтів:

  • сині – 1,1 кг;
  • солодкий перець – 350 г;
  • томати – 700 г;
  • гострий перець – за смаком;
  • часник – 1 велика головка;
  • ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • оцет – 1/4 склянки;
  • рослинне масло – 85 мл;
  • сіль – 30 г;
  • паприка, мелений гострий перець, суха аджика – за смаком.

Послідовність приготування:

  • Вимити, висушити, порізати кільцями баклажани, засипати сіллю, перемішати і залишити на 2 години.
  • Злити гірку рідину, промити водою і просушити паперовим рушником.
  • Підготувати овочі: помідори помити і перець, позбавити перець від насіння, очистити цибулю і часник. Якщо шкірка у томатів жорстка, від неї необхідно позбутися (обдати кип’ятком овочі і легко зняти).
  • З томатів, половину цибулі і солодкого перцю зробити пюре (можна додати трохи гострого перцю), додати спеції, прянощі, сіль, цукор і проварити 15-20 хвилин.
  • Обсмажити решту цибулі з перцем, потім до рум’яної скоринки обсмажити баклажани.
  • Додаємо всі овочі до томатної суміші, також вводимо дрібно натертий часник і готуємо ще 3-4 хвилини. Буквально за хвилину до кінця вливаємо оцет.
  • Викладаємо у заздалегідь простерилізовані банки і герметично закриваємо кришками.

Відео «Рецепт фаршированих баклажанів на зиму»


З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачні фаршировані баклажани на зиму.

Без стерилізації

Мариновані баклажани без стерилізації

Приготувати смачні синенькі можна і без стерилізації. Баклажани можна замаринувати і заквасити, нафарширувати і просто перекласти шарами з овочами та зеленню. Начинка може бути будь-якою.

Італійська закуска з маринованих баклажанів:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 8 зубчиків;
  • перець чилі в пластівцях – 1 ст. л.;
  • сушений чебрець – 1 ч. л.;
  • сіль – 40 г;
  • виноградний оцет – 500 мл;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • олія оливкова – 250 мл

Процес приготування:

  • Баклажани очистити, нарізати довгими смужками, змішати з сіллю і залишити під пресом на 5 годин.
  • Злити гірку рідину, промити, додати оцет, перемішати і залишити ще на 2 години.
  • У ємності шарами викласти баклажани, часник, посипати чебрецем і перцем, змастити олією. І так шар за шаром.
  • Щільно утрамбувати закуску, закрити кришкою і поставити на 2 тижні в холодильник.

З морквою

Мариновані фаршировані баклажани з морквою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • сіль.

Розсіл: вода – 450 мл, сіль – 10 г, оцет – 10 мл, перець чорний горошок – 3 шт., лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

  • Відварити в підсоленій воді до готовності (близько 30 хвилин). Залишити під пресом на годину, щоб стекла гірка рідина.
  • Моркву натерти і протушкувати на олії 10 хвилин.
  • Нарізати зелень і розчавити часник.
  • Змішати морква з зеленню і часником. Трохи часнику і зелені відкласти.
  • Зробити у баклажанах кишеньки і нафарширувати морквою.
  • Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати спеції і оцет, кип’ятити 2 хвилини.
  • Фаршировані сині щільно скласти в ємність, посипати зеленню і часником, залити маринадом і залишити під пресом на 3 дні.

З капустою

Мариновані фаршировані баклажани з капустою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • капуста – 400 г;
  • морква – 100 г;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець гострий або чорний (за смаком).

Розсіл: вода – 1,5 л, сіль – 70 г.

Баклажани з капустою готуються за аналогією з фаршированими морквою. Тільки замість морквяної начинки готуємо капустяну: капусту потрібно дрібно нашаткувати, перець порізати соломкою, видавити часник і натерти моркву.

Отриману овочеву суміш присипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. За смаком додаємо перець. Заливаємо фаршировані овочі розсолом і залишаємо на 3 дні.

Корисні поради

При приготуванні баклажанів важливо врахувати кілька моментів:

  • для нарізки і фарширування баклажанів бажано використовувати ножі і посуд з нержавіючої сталі, щоб вони не чорніли;
  • можна готувати з шкірою і без неї, при запіканні баклажани очищаються після приготування в духовці;
  • позбутися гіркоти допоможе сіль: порізати і посолити овочі, залишити на пару годин, потім ретельно промити;
  • якщо ви плануєте готувати баклажани цілком, проколіть їх зубочисткою у кількох місцях.

Автори та правова інформація

Залишити коментар

Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом 7
Як вирощувати розсаду в яєчній шкаралупі: відразу з добривом
Чому сохне і жовтіє листя у розсади огірків: як лікувати 9
Чому сохне і жовтіє листя у розсади огірків: як лікувати
Чи потрібно замочувати насіння огірків перед посадкою і як це робити 11
Чи потрібно замочувати насіння огірків перед посадкою і як це робити
Підживлення розсади томатів в домашніх умовах 13
Підживлення розсади томатів в домашніх умовах
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах 15
Чи допомагає пшоно позбутися від садових мурах
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд 17
Вирощування кропу з насіння на підвіконні в квартирі: посадка, догляд
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити 19
Підготовка картоплі до посадки навесні: коли починати, чим обробити
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні 21
Що можна посадити після перцю на наступний рік, а що ні
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 23
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму 25
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 27
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Пюре з цвітної капусти: смачне, легке і ароматне
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити 29
Чи можна обрізати яблуні взимку і як це робити
Чому плоди сливи обсипаються і що робити 31
Чому плоди сливи обсипаються і що робити
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю 33
Якими добривами підгодовувати грушу восени для гарного врожаю
Бурштиновий
Сорти жовтої черешні з назвою і описом
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд 35
Гвоздика Шабо: вирощування, посадка, догляд
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах 37
Як позбутися від борошнистої роси на трояндах
Перша допомога рослині при в'яненні листя 39
Перша допомога рослині при в’яненні листя
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування 41
Мірабіліс ялапа: правила і особливості вирощування
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен 43
Як зрозуміти, що прийшов час збирати терен
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі? 45
Чому ягоди малини згнили прямо на кущі?
Схема обрізки ожини 47
Схема обрізки ожини
Сорт ожини Натчез 49
Сорт ожини Натчез
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду 51
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду
Виноград - це ягода або фрукт: визначення та теорії 53
Виноград – це ягода або фрукт: визначення та теорії
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців 55
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу 57
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу
Як правильно засушити печериці 59
Як правильно засушити печериці
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах? 61
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах?
Як вирощувати печериці вдома? 63
Як вирощувати печериці вдома?
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях 65
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях
Комахи можуть бути корисними для саду та городу 67
Комахи можуть бути корисними для саду та городу
Плодовий сад в ландшафтному дизайні 69
Плодовий сад в ландшафтному дизайні
Шпалери для винограду: різновиди та особливості 71
Шпалери для винограду: різновиди та особливості
Ягодозбірники: особливості вибору і використання 73
Ягодозбірники: особливості вибору і використання