Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму

Приготування баклажанів – справжнє кулінарне мистецтво. Особливим предметом гордості вважаються зимові консервації. З нашої статті ви дізнаєтеся, як смачно і просто приготувати фаршировані баклажани на зиму.

Пряні з зеленню і часником

Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму 1

Закуска по цьому рецепту має не тільки цікавий пряний смак, але і незвичайний вигляд.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • гострий стручковий перець;
  • зелень: петрушка, кінза, стебла селери;
  • сіль.
 

Для маринаду: вода – 1 л, сіль – 1,5 ст. л., цукровий пісок – 1 ст. л., оцет (9%) – 350 мл, лавровий лист, гвоздика і перець запашний – за смаком.

Етапи приготування:

  • Баклажани помити, зрізати плодоніжку і зробити надріз у вигляді кишені, не доходячи до країв по 1 см.
  • Опустити овочі в киплячу воду і проварити близько 8 хвилин. На даному етапі головне не переварити!
  • Процідити синенькі, скласти в ємність, притиснути зверху банкою з водою і залишити на час. Оптимальний варіант – на ніч.
  • Гострий перчик розрізати на половинки, позбутися від зерняток і дрібно нарізати.
  • Петрушку і кінзу вимити, висушити і крупно порізати.
  • Часник дрібно порубати і змішати з зеленню. Все посолити і ретельно перемішати.
  • Селеру залити водою і прокип’ятити. Стебла дістати, а бульйон залишити як основу для маринаду.
  • Заповнити баклажани отриманою із зелені сумішшю, перев’язати стеблом селери.
  • Приготувати маринад: в гарячу воду висипати спеції і довести до кипіння. Додати оцет, закип’ятити і проварити 2 хвилини.
  • Нафаршировані баклажани тісно скласти в банки, залити маринадом і стерилізувати від 15 до 35 хвилин, в залежності від розміру ємності.
  • Закатати кришками і дати охолонути.
 

З квасолею

Мариновані сині з квасолею

З баклажанів, квасолі та овочів виходить не тільки відмінний салат, але і смачне рагу, яке можна вживати і як гарнір, і як заправку до супів і борщу.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • болгарський перець – 750 г;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • морква – 250 г;
  • квасоля (біла, червона) – 1 склянка;
  • зелень петрушки, базиліка, кінзи – за бажанням;
  • оцет (9%) – 15 мл,
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль – 30 г;
  • мелений перець.
 

Як приготувати:

  • Квасолю промити і відварити до м’якості, але так, щоб вона зберегла форму.
  • Болгарський перчик вимити, почистити насіння і порізати соломкою.
  • Баклажани помити, обрізати плодоніжки і нарізати півкільцями, можна чвертями.
  • Баклажани покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Після рідину злити, промити і просушити.
  • Цибулю очистити і крупно нарізати, моркву помити, зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
  • Обсмажити окремо до напівготовності баклажани, цибулю і моркву. Важливо добре розігріти сковороду і обсмажувати на соняшниковій олії.
  • Перемішати квасолю з підсмаженими інгредієнтами.
  • Підготувати томатний маринад: подрібнити помідори в блендері або м’ясорубці, довести до кипіння, додати солі, цукру та оцту за смаком.
  • Викласти в отриманий маринад перець і суміш квасолі з овочами, довести до кипіння і варити 25-30 хвилин.
  • За 15 хвилин до готовності за бажанням додати зелень.
  • Овочі перекласти в банки і залити томатним маринадом і закрутити. Після повного охолодження можна скласти банки в комору.
 

З томатами і солодким перцем

Мариновані сині з томатами і солодким перцем

Ця овочева суміш може подаватися самостійно у вигляді салату або гарніром до картоплі чи м’яса.

З інгредієнтів:

  • баклажани – 1,1 кг;
  • солодкий перець – 350 г;
  • томати – 700 г;
  • гострий перець – за смаком;
  • часник – 1 велика головка;
  • ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • оцет – 1/4 склянки;
  • рослинне масло – 85 мл;
  • сіль – 30 г;
  • паприка, мелений гострий перець, суха аджика – за смаком.
 

Послідовність приготування:

  • Вимити, висушити, порізати кільцями баклажани, засипати сіллю, перемішати і залишити на 2 години.
  • Злити гірку рідину, промити водою і просушити паперовим рушником.
  • Підготувати овочі: помідори помити і перець, позбавити перець від насіння, очистити цибулю і часник. Якщо шкірка у томатів жорстка, від неї необхідно позбутися (обдати кип’ятком овочі і легко зняти).
  • З томатів, половину цибулі і солодкого перцю зробити пюре (можна додати трохи гострого перцю), додати спеції, прянощі, сіль, цукор і проварити 15-20 хвилин.
  • Обсмажити решту цибулі з перцем, потім до рум’яної скоринки обсмажити баклажани.
  • Додаємо всі овочі до томатної суміші, також вводимо дрібно натертий часник і готуємо ще 3-4 хвилини. Буквально за хвилину до кінця вливаємо оцет.
  • Викладаємо у заздалегідь простерилізовані банки і герметично закриваємо кришками.
 

Відео «Рецепт фаршированих баклажанів на зиму»


З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачні фаршировані баклажани на зиму.

Без стерилізації

Мариновані баклажани без стерилізації

Приготувати смачні синенькі можна і без стерилізації. Баклажани можна замаринувати і заквасити, нафарширувати і просто перекласти шарами з овочами та зеленню. Начинка може бути будь-якою.

Італійська закуска з маринованих баклажанів:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 8 зубчиків;
  • перець чилі в пластівцях – 1 ст. л.;
  • сушений чебрець – 1 ч. л.;
  • сіль – 40 г;
  • виноградний оцет – 500 мл;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • олія оливкова – 250 мл.
 

Процес приготування:

  • Баклажани очистити, нарізати довгими смужками, змішати з сіллю і залишити під пресом на 5 годин.
  • Злити гірку рідину, промити, додати оцет, перемішати і залишити ще на 2 години.
  • У ємності шарами викласти баклажани, часник, посипати чебрецем і перцем, змастити олією. І так шар за шаром.
  • Щільно утрамбувати закуску, закрити кришкою і поставити на 2 тижні в холодильник.
 

З морквою

Мариновані фаршировані баклажани з морквою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • сіль.

Розсіл: вода – 450 мл, сіль – 10 г, оцет – 10 мл, перець чорний горошок – 3 шт., лавровий лист – 2 шт.

 

Приготування:

  • Відварити в підсоленій воді до готовності (близько 30 хвилин). Залишити під пресом на годину, щоб стекла гірка рідина.
  • Моркву натерти і протушкувати на олії 10 хвилин.
  • Нарізати зелень і розчавити часник.
  • Змішати морква з зеленню і часником. Трохи часнику і зелені відкласти.
  • Зробити у баклажанах кишеньки і нафарширувати морквою.
  • Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати спеції і оцет, кип’ятити 2 хвилини.
  • Фаршировані сині щільно скласти в ємність, посипати зеленню і часником, залити маринадом і залишити під пресом на 3 дні.
 

З капустою

Мариновані фаршировані баклажани з капустою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • капуста – 400 г;
  • морква – 100 г;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець гострий або чорний (за смаком).

Розсіл: вода – 1,5 л, сіль – 70 г.

 

Баклажани з капустою готуються за аналогією з фаршированими морквою. Тільки замість морквяної начинки готуємо капустяну: капусту потрібно дрібно нашаткувати, перець порізати соломкою, видавити часник і натерти моркву.

Отриману овочеву суміш присипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. За смаком додаємо перець. Заливаємо фаршировані овочі розсолом і залишаємо на 3 дні.

Корисні поради

При приготуванні баклажанів важливо врахувати кілька моментів:

  • для нарізки і фарширування баклажанів бажано використовувати ножі і посуд з нержавіючої сталі, щоб вони не чорніли;
  • можна готувати з шкірою і без неї, при запіканні баклажани очищаються після приготування в духовці;
  • позбутися гіркоти допоможе сіль: порізати і посолити овочі, залишити на пару годин, потім ретельно промити;
  • якщо ви плануєте готувати баклажани цілком, проколіть їх зубочисткою у кількох місцях.

Автори та правова інформація

Залишити коментар

Підживлення білокачанної капусти для росту, формування качана і хорошого врожаю 7
Підживлення білокачанної капусти для росту, формування качана і хорошого врожаю
Як садити кабачки: всі секрети і хитрощі посадки 9
Як садити кабачки: всі секрети і хитрощі посадки
Чому всередині у помідорів білі жорсткі прожилки або тверда серцевина 11
Чому всередині у помідорів білі жорсткі прожилки або тверда серцевина
Полив цибулі на грядці: правила, схеми, норми 13
Полив цибулі на грядці: правила, схеми, норми
Мінеральні добрива: основні елементи живлення, склад мінеральних добрив 15
Мінеральні добрива: основні елементи живлення, склад мінеральних добрив
Грядки і квітники на картоні - покрокова інструкція 17
Грядки і квітники на картоні – покрокова інструкція
Особливості використання гумінових добрив 19
Особливості використання гумінових добрив
Різні варіанти розташування грядок 21
Різні варіанти розташування грядок
Їстівні бур'яни, які можна вживати для готування 23
Їстівні бур’яни, які можна вживати для готування
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів 25
Рецепти смачного і корисного варення з волоських горіхів
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму 27
6 рецептів приготування маринованих яблук на зиму
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг? 29
Скільки солі потрібно при засолюванні капусти на 1 кг?
Популярні сорти мирта і особливості догляду 31
Популярні сорти мирта і особливості догляду
Торф'яні таблетки: поради та способи застосування 33
Торф’яні таблетки: поради та способи застосування
Відновлення хвойних рослин навесні 35
Відновлення хвойних рослин навесні
Що робити, якщо гризуни погризли взимку кору яблуні і чим обробити стовбур 37
Що робити, якщо гризуни погризли взимку кору яблуні і чим обробити стовбур
Як виростити доларове дерево і особливості догляду 39
Як виростити доларове дерево і особливості догляду
Як вирощувати грошове дерево щоб були квіти і не було шкідників і хвороб 41
Як вирощувати грошове дерево щоб були квіти і не було шкідників і хвороб
Крапельний полив для кімнатних рослин своїми руками 43
Крапельний полив для кімнатних рослин своїми руками
Літопси або "живі камені": вирощування і догляд в домашніх умовах 45
Літопси або “живі камені”: вирощування і догляд в домашніх умовах
Розмноження полуниці і пересадка на нове місце: способи, правила, терміни 47
Розмноження полуниці і пересадка на нове місце: способи, правила, терміни
Чим обробити полуницю від шкідників і хвороб навесні 49
Чим обробити полуницю від шкідників і хвороб навесні
Як і коли правильно садити насіння кавуна 51
Як і коли правильно садити насіння кавуна
Підживлення малини навесні: кращі добрива і схема внесення 53
Підживлення малини навесні: кращі добрива і схема внесення
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду 55
Як правильно застосовувати залізний купорос для винограду
Виноград - це ягода або фрукт: визначення та теорії 57
Виноград – це ягода або фрукт: визначення та теорії
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців 59
Всі секрети обрізки винограду навесні для початківців
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу 61
Обробка винограду восени проти хвороб і шкідників – як ефективно захистити лозу
Як правильно засушити печериці 63
Як правильно засушити печериці
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах? 65
Як правильно заморозити гриби на зиму в домашніх умовах?
Як вирощувати печериці вдома? 67
Як вирощувати печериці вдома?
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях 69
Поради по вирощуванню грибів в домашніх грибницях
Всі способи позбавлення від комарів на ділянці 71
Всі способи позбавлення від комарів на ділянці
Каміння в ландшафтному дизайні - всі варіанти застосування 73
Каміння в ландшафтному дизайні – всі варіанти застосування
Як правильно садити газон навесні: терміни і технологія посадки 75
Як правильно садити газон навесні: терміни і технологія посадки
Smart Garden: особливості, плюси і мінуси "розумних садів" 77
Smart Garden: особливості, плюси і мінуси “розумних садів”