Рецепти легких заготовок з фаршированих баклажанів на зиму

Приготування баклажанів – справжнє кулінарне мистецтво. Особливим предметом гордості вважаються зимові консервації. З нашої статті ви дізнаєтеся, як смачно і просто приготувати фаршировані баклажани на зиму.

Пряні з зеленню і часником

Закуска по цьому рецепту має не тільки цікавий пряний смак, але і незвичайний вигляд.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • часник – 1 головка;
  • гострий стручковий перець;
  • зелень: петрушка, кінза, стебла селери;
  • сіль.

Для маринаду: вода – 1 л, сіль – 1,5 ст. л., цукровий пісок – 1 ст. л., оцет (9%) – 350 мл, лавровий лист, гвоздика і перець запашний – за смаком.

Етапи приготування:

  • Баклажани помити, зрізати плодоніжку і зробити надріз у вигляді кишені, не доходячи до країв по 1 см.
  • Опустити овочі в киплячу воду і проварити близько 8 хвилин. На даному етапі головне не переварити!
  • Процідити синенькі, скласти в ємність, притиснути зверху банкою з водою і залишити на час. Оптимальний варіант – на ніч.
  • Гострий перчик розрізати на половинки, позбутися від зерняток і дрібно нарізати.
  • Петрушку і кінзу вимити, висушити і крупно порізати.
  • Часник дрібно порубати і змішати з зеленню. Все посолити і ретельно перемішати.
  • Селеру залити водою і прокип’ятити. Стебла дістати, а бульйон залишити як основу для маринаду.
  • Заповнити баклажани отриманою із зелені сумішшю, перев’язати стеблом селери.
  • Приготувати маринад: в гарячу воду висипати спеції і довести до кипіння. Додати оцет, закип’ятити і проварити 2 хвилини.
  • Нафаршировані баклажани тісно скласти в банки, залити маринадом і стерилізувати від 15 до 35 хвилин, в залежності від розміру ємності.
  • Закатати кришками і дати охолонути.

З квасолею

Мариновані сині з квасолею

З баклажанів, квасолі та овочів виходить не тільки відмінний салат, але і смачне рагу, яке можна вживати і як гарнір, і як заправку до супів і борщу.

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • томати – 1,5 кг;
  • болгарський перець – 750 г;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • морква – 250 г;
  • квасоля (біла, червона) – 1 склянка;
  • зелень петрушки, базиліка, кінзи – за бажанням;
  • оцет (9%) – 15 мл,
  • цукор – 0,5 склянки;
  • сіль – 30 г;
  • мелений перець.

Як приготувати:

  • Квасолю промити і відварити до м’якості, але так, щоб вона зберегла форму.
  • Болгарський перчик вимити, почистити насіння і порізати соломкою.
  • Баклажани помити, обрізати плодоніжки і нарізати півкільцями, можна чвертями.
  • Баклажани покласти в підсолену воду на 30 хвилин. Після рідину злити, промити і просушити.
  • Цибулю очистити і крупно нарізати, моркву помити, зняти шкірку і натерти на крупній тертці.
  • Обсмажити окремо до напівготовності баклажани, цибулю і моркву. Важливо добре розігріти сковороду і обсмажувати на соняшниковій олії.
  • Перемішати квасолю з підсмаженими інгредієнтами.
  • Підготувати томатний маринад: подрібнити помідори в блендері або м’ясорубці, довести до кипіння, додати солі, цукру та оцту за смаком.
  • Викласти в отриманий маринад перець і суміш квасолі з овочами, довести до кипіння і варити 25-30 хвилин.
  • За 15 хвилин до готовності за бажанням додати зелень.
  • Овочі перекласти в банки і залити томатним маринадом і закрутити. Після повного охолодження можна скласти банки в комору.

З томатами і солодким перцем

Мариновані сині з томатами і солодким перцем

Ця овочева суміш може подаватися самостійно у вигляді салату або гарніром до картоплі чи м’яса.

З інгредієнтів:

  • сині – 1,1 кг;
  • солодкий перець – 350 г;
  • томати – 700 г;
  • гострий перець – за смаком;
  • часник – 1 велика головка;
  • ріпчаста цибуля – 2 середні головки;
  • цукор – 1/2 склянки;
  • оцет – 1/4 склянки;
  • рослинне масло – 85 мл;
  • сіль – 30 г;
  • паприка, мелений гострий перець, суха аджика – за смаком.

Послідовність приготування:

  • Вимити, висушити, порізати кільцями баклажани, засипати сіллю, перемішати і залишити на 2 години.
  • Злити гірку рідину, промити водою і просушити паперовим рушником.
  • Підготувати овочі: помідори помити і перець, позбавити перець від насіння, очистити цибулю і часник. Якщо шкірка у томатів жорстка, від неї необхідно позбутися (обдати кип’ятком овочі і легко зняти).
  • З томатів, половину цибулі і солодкого перцю зробити пюре (можна додати трохи гострого перцю), додати спеції, прянощі, сіль, цукор і проварити 15-20 хвилин.
  • Обсмажити решту цибулі з перцем, потім до рум’яної скоринки обсмажити баклажани.
  • Додаємо всі овочі до томатної суміші, також вводимо дрібно натертий часник і готуємо ще 3-4 хвилини. Буквально за хвилину до кінця вливаємо оцет.
  • Викладаємо у заздалегідь простерилізовані банки і герметично закриваємо кришками.

Відео «Рецепт фаршированих баклажанів на зиму»


З цього відео ви дізнаєтеся, як приготувати смачні фаршировані баклажани на зиму.

Без стерилізації

Мариновані баклажани без стерилізації

Приготувати смачні синенькі можна і без стерилізації. Баклажани можна замаринувати і заквасити, нафарширувати і просто перекласти шарами з овочами та зеленню. Начинка може бути будь-якою.

Італійська закуска з маринованих баклажанів:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 8 зубчиків;
  • перець чилі в пластівцях – 1 ст. л.;
  • сушений чебрець – 1 ч. л.;
  • сіль – 40 г;
  • виноградний оцет – 500 мл;
  • запашний перець – 5 горошин;
  • олія оливкова – 250 мл

Процес приготування:

  • Баклажани очистити, нарізати довгими смужками, змішати з сіллю і залишити під пресом на 5 годин.
  • Злити гірку рідину, промити, додати оцет, перемішати і залишити ще на 2 години.
  • У ємності шарами викласти баклажани, часник, посипати чебрецем і перцем, змастити олією. І так шар за шаром.
  • Щільно утрамбувати закуску, закрити кришкою і поставити на 2 тижні в холодильник.

З морквою

Мариновані фаршировані баклажани з морквою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1 кг;
  • часник – 1 головка;
  • морква – 2 шт.;
  • масло рослинне – 3 ст. л.;
  • сіль.

Розсіл: вода – 450 мл, сіль – 10 г, оцет – 10 мл, перець чорний горошок – 3 шт., лавровий лист – 2 шт.

Приготування:

  • Відварити в підсоленій воді до готовності (близько 30 хвилин). Залишити під пресом на годину, щоб стекла гірка рідина.
  • Моркву натерти і протушкувати на олії 10 хвилин.
  • Нарізати зелень і розчавити часник.
  • Змішати морква з зеленню і часником. Трохи часнику і зелені відкласти.
  • Зробити у баклажанах кишеньки і нафарширувати морквою.
  • Приготувати маринад: закип’ятити воду, додати спеції і оцет, кип’ятити 2 хвилини.
  • Фаршировані сині щільно скласти в ємність, посипати зеленню і часником, залити маринадом і залишити під пресом на 3 дні.

З капустою

Мариновані фаршировані баклажани з капустою

Інгредієнти:

  • баклажани – 1,5 кг;
  • капуста – 400 г;
  • морква – 100 г;
  • перець солодкий – 2 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • перець гострий або чорний (за смаком).

Розсіл: вода – 1,5 л, сіль – 70 г.

Баклажани з капустою готуються за аналогією з фаршированими морквою. Тільки замість морквяної начинки готуємо капустяну: капусту потрібно дрібно нашаткувати, перець порізати соломкою, видавити часник і натерти моркву.

Отриману овочеву суміш присипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо на 20-30 хвилин. За смаком додаємо перець. Заливаємо фаршировані овочі розсолом і залишаємо на 3 дні.

Корисні поради

При приготуванні баклажанів важливо врахувати кілька моментів:

  • для нарізки і фарширування баклажанів бажано використовувати ножі і посуд з нержавіючої сталі, щоб вони не чорніли;
  • можна готувати з шкірою і без неї, при запіканні баклажани очищаються після приготування в духовці;
  • позбутися гіркоти допоможе сіль: порізати і посолити овочі, залишити на пару годин, потім ретельно промити;
  • якщо ви плануєте готувати баклажани цілком, проколіть їх зубочисткою у кількох місцях.

ПоганоНе дужеМоже бутиДобреПрекрасно! (1 оцінили, середня: 5,00 з 5)
Loading...

Ваш коментар буде першим

Залишити коментар