Способи зберігання кабачків

В літню пору завжди заготовляють запаси овочів і фруктів, які можна буде використовувати взимку. Кабачки не є винятком, адже вони можуть зберігати свіжість і корисні властивості близько шести місяців, якщо було правильно підібране місце для зберігання, а також грамотно створені необхідні умови.

Ще однією причиною того, що кабачки запасають на зиму, є високий рівень врожайності, адже за літній сезон не представляється можливим використати увесь врожай, тому господинь сильно цікавить питання, як зберігати кабачки в домашніх умовах.

Загальні правила щодо зберігання

Найкраще зберігаються кабачки, що мають товсту і щільну шкірку, а також дрібне насіння. Молоді екземпляри з тоненькою шкіркою не витримують тривалого зберігання.

Не варто залишати кабачки зберігатися довше лютого, тому що вони втрачають свої властивості. Структура рихліє, а шкірка ущільнюється.

До досягнення цього періоду краще відправити овочі на переробку, звільнивши їх від шкірки і вийнявши насіння, які здатні надати гіркоти смаку кабачків в це час зберігання. Не можна тримати овочі поруч з опалювальними приладами.

У сховище необхідно регулярно приходити і перевіряти стан кабачків. Якщо виявлений підгнилий плід, його слід терміново ізолювати від інших, інакше скоро гниль передасться й іншим екземплярам.

Умови для зберігання

Для зберігання кабачків необхідно створити відповідні умови. Вологість повинна бути на рівні від 80 до 85 відсотків, а температура не повинна бути вища 5 градусів тепла, інакше овочі почнуть гнити. Нижній температурний поріг – 0 градусів, негативні показники негативно позначаються на кабачках, які починають псуватися.

Овочі зберігають в темряві, в провітрюваному приміщенні (застояне повітря їх псує), проте оберігають від протягів. Не можна допускати зіткнення кабачків один з одним, а також потрібно зберігати їх окремо від інших плодів – поруч можна розташовувати тільки овочі, які знаходяться в одному сімействі з кабачками (гарбуз, наприклад). Якщо знехтувати цим правилом, кабачки швидко втратять свої якості.

Для спостереження і регуляції температурного режиму в приміщення рекомендують повісити градусник. Також сховище періодично провітрюють, щоб уникнути застою повітря.

Які сорти краще зберігаються

Щоб урожай добре зберігся, необхідно правильно підібрати сорт для посадки.

Найдовше вдається зберегти кабачки пізнього і середньопізнього терміну дозрівання, у тому числі такі сорти: «Фестиваль», «Арліка», «Аеронавт», «Золотий кубок», «Ассете», «Жовтоплідний». Довго зберігається сорт під назвою «Негреня», відрізняється незвичайною чорно-зеленим забарвленням.

Для тривалого зберігання відмінно підходять цукіні. Якщо створити всі умови, торішній урожай можна зберегти аж до появи нового. Рекомендують зберігати овочі наступних сортів: «Джміль», «Скворушка», «Зебра», «Циганча», «Золотинка», «Багатоповерховий».

Збір кабачків для зберігання на зиму

Кабачки починають збирати до настання заморозків. Якщо овочі залишаться на грядці, коли прийдуть заморозки, вони стануть непридатними для тривалого зберігання, тому що найближчим часом почнеться процес гниття, зупинити який буде неможливо.

Визначити лежкість кабачків можна наступним чином: необхідно розрізати один овоч з куща, і якщо виявиться, що він володіє щільною консистенцією і дрібними насінням, значить, всі плоди з даного кущика годяться для зберігання.

Кабачок зрізають разом з плодоніжкою, залишаючи її близько п’яти сантиметрів завдовжки. Не варто викручувати овоч, намагаючись відокремити від кущика: це може привести до небажаного поділу кінчика плодоніжки на кілька частин.

Довга плодоніжка, має рівний зріз, є перешкодою для різних мікробів, які можуть проникнути всередину і викликати процес гниття. Загниваюча плодоніжка є сигнальним маячком, що вказує на те, що кабачок не підлягає подальшому зберіганню і його потрібно терміново використовувати в їжу.

Якщо ж овочі доводиться знімати з куща в дощову погоду, їх необхідно посушити близько двох – трьох днів. Не можна мити кабачки, тому що це незмінно призведе до гниття.

Зібрані овочі потрібно витерти сухою ганчіркою, щоб струсити залишки налиплого грунту. Після збору овочі розкладають в ящиках і залишають в місці з хорошою вентиляцією, щоб овочі висохли.

Підготовка плодів кабачків для зберігання

Овочі оглядаються на предмет пошкоджень, гнилі і комах. Травмовані плоди не годяться для зберігання, тому що незабаром почнуть гнити.

Для зберігання непридатні плоди довжиною від 15 до 45 сантиметрів з довгою плодоніжкою, також вважається, що екземпляри з темною шкіркою лежать довше, ніж овочі світлого кольору. Деякі садівники рекомендують опустити хвостик кабачка в розплавлений парафін, щоб відстрочити гниття.

Способи зберігання

Існує кілька способів зберігання кабачків в зимовий час, кожен з яких володіє своїм списком позитивних і негативних якостей.

На зиму

Найефективнішим є метод підвішування овочів в сітках або в капронових панчохах. Кожен овоч поміщають в сітку або в панчоху, потім підвішується під стелю.

Таким чином кабачки можуть зберігати свіжість до чотирьох місяців. Поширений спосіб – розкладання в один ряд на дощечках з дотриманням безпечної відстані. Зберегти овочі свіжими можна, розставивши їх плодоніжками вгору.

Дошки встеляються соломою, а зверху на них поміщаються овочі: або їх розкладають, або розставляють, направляючи плодоніжки вгору. Кожен овоч можна загорнути в папір, тканину або газету, щоб захистити його від впливу протягу.

Щоб ізолювати кабачки один від одного, їх можна розкласти в ящику і зробити перегородки з гофрованого картону.

Під час сушіння зберігаються абсолютно всі корисні властивості овоча, які зникають при деяких інших видах переробки. Сушити можна кабачки будь-яких сортів і будь-якого ступеня зрілості. Ідеальними для сушіння є дрібні і середні овочі, проте заготовити можна і великі екземпляри, прибравши з них велике насіння.

Плоди миють і очищають від шкірки, позбавляють від плодоніжки, а потім нарізають часточками або кубиками. Великі плоди рекомендується нарізати кільцями товщиною не більше двох сантиметрів. Підготовлені кабачки опускають в окріп і бланшують протягом двох або трьох хвилин. Потім їх поміщають в холодну воду, щоб остудити і висипають на сито, щоб стекла зайва вода.

Вдаються до природної або штучної сушки. На відкритому повітрі повного висихання овоча можна дочекатися тільки через кілька днів. Шматочки кабачка розкладають на сито і залишають під впливом прямих сонячних променів, які випарять з них всю вологу.

Овочі регулярно перевертають, щоб рідина випаровувалася з усіх боків. Для природної сушки не можна використовувати деко. Якщо вдома немає сита, краще нанизати шматочки на нитку і підвісити в провітрюваному приміщенні.

Менша кількість часу витрачається на процес сушіння, що відбувається в духовці. Подрібнені овочі поміщають на деко і відправляють в духовку, розігріту до п’ятдесяти градусів (більше не можна), на сім годин.

З плином часу деко виймають і залишають кабачки остигати на годину. Якщо процес виявився незакінченим, тобто в продукті видно вологау і він більше нагадує в’ялений, кабачки знову відправляють в духовку, але вже на дві години.

Овоч можна висушити в спеціальній електросушарці. Процес практично не відрізняється від того, який відбувається за участю духовки: шматочки кабачка розкладаються на решітках і відправляються в сушарку на п’ять годин. Перед використанням приладу обов’язково прочитайте інструкцію, щоб не занапастити продукт і ознайомитися з нюансами.

Сушені шматочки кабачка висипають в скляну тару або в поліетиленовий пакет і зберігають в темному місці. Можна зберегти продукт і в мішечках з тканини, які потрібно попередньо проварити у міцній ропі, додавши на одну чайну ложку солі одну частину води.

Користуються популярністю серед господинь в’ялені кабачки. Для цього процесу не потрібно ретельно відбирати плоди, підійдуть і молоді, і зрілі екземпляри. В’ялення сприяє зменшенню продукту в розмірах, тому для заготівлі великої кількості на зиму знадобиться багато овочів. Найчастіше використовують духовку, рідше – електросушарку. Процес в’ялення в обох приладах практично не відрізняється.

Відомо два рецепта в’ялення плодів – у власному сиропі або без нього. Якщо готувати овочі за першим рецептом, потім можна замінити ними будь-які солодощі. Кабачок необхідно очистити від шкірки і позбавити від насіння, а потім нарізати кільцями, кубиками або довгими пластинками. Шматочки потрібно помістити в миску, залити апельсиновим соком і засипати цукром (200 г).

Отриману масу ретельно перемішують і ставлять під гніт, після чого овочі залишають на вісім годин в прохолодному місці для виділення соку. Сироп виливають в каструлю, додають 300 г цукру і лимонний сік і доводять до кипіння, потім додати кабачки і проварюючи їх до прозорості.

Потім шматочки овочів знову витягують з сиропу і відправляють в духовку на п’ять годин безпосередньо для здійснення процесу в’ялення.

В’ялення без сиропу відбувається набагато швидше. Подрібнені кабачки засипають цукром і лимонною кислотою і залишаються під гнітом на шість годин, після чого висушуються на деку в духовці.

При кімнатній температурі

Деякий час кабачки можна зберігати при кімнатній температурі. Куди їх можна прибрати в умовах квартири? Овочі можна розкласти по паперових пакетах або загорнути в папір, розташувавши їх в темному і сухому місці. Не рекомендується поміщати їх в пакети або харчову плівку.

Плоди можна залишити на деякий час на балконі, розклавши по ящиках. Ємності потрібно поставити таким чином, щоб на овочі не потрапляли прямі промені сонця. Ще одним місцем, куди можна заховати кабачки, є порожнина під диваном або ліжком.

Для цього необхідно взяти велику коробку, дно і стінки укрити клейонкою і укласти першим шаром овочі, потім накрити їх паперовими листами і викласти ще один шар. Таким чином викладати урожай, поки коробка не буде заповнена до самого верху. Потім її можна відправляти на зберігання під диван або ліжко.

В підвалі

Якщо в будинку є підвал або льох, кращого місця для тривалого зберігання кабачків не знайти. Їх можна розмістити в ящиках, на стелажах, в коробках або просто розкласти на рівних поверхнях.

При цьому не можна забувати, що вони не повинні стикатися один з одним. Якщо овочі розкладені на дошках в один ряд, бажано один раз за сім днів перевертати їх на інший бік.

В холодильнику

В холодильнику кабачки можуть зберігатися близько двох тижнів, оскільки далі неминуче починається процес гниття внаслідок підвищеної вологості.

Також скорочує процес зберігання сусідство з іншими овочами і продуктами.

Овочі можна покласти в холодильник цілими, розмістивши у спеціальному відсіку, призначеному для овочів, а можна порізати їх на частини, скласти в герметичний пакет і прибрати на нижню полицю холодильника.

В морозилці

Найпростішим способом зберігання кабачків є заморожування. Овоч відмінно переносить заморожування і зберігає всі свої поживні властивості.

Розморожувати продукт можна тільки один раз, тому важливо правильно розкласти його по пакетах, прикинувши приблизно кількість для однієї порції страви. В такому вигляді плід може зберігатися цілий рік.

Кабачок – цінний продукт, що містить в своєму складі велику кількість корисних речовин. Ніжним овочем можна ласувати не тільки в літній час, але і взимку, якщо добре постаратися і зберегти плоди.