Як зберегти цибулю до весни свіжою і їстівною

Цибуля зелена, цибуля ріпчаста – самий затребуваний овоч нашого раціону. Ми їмо її свіжою, додаючи в салати, вареною, печеною, смаженою, тушкованою з усіма іншими стравами. Їмо, щоб отримати вітаміни і зберегти здоров’я осінніми холодами, зимовими морозами. Додаємо в різні страви, щоб надати їм смак. Ми навіть самі її вирощуємо. А як же зберегти її, щоб взимку і навесні можна було б їсти свіжою?

Які сорти можна зберігати

Якщо вже вирощувати цибулю на своїй ділянці, то потрібно так підібрати сорти, щоб можна було їсти її цілий рік. Для цього садять сорти, які дозрівають протягом літа. Для тривалого зберігання на зиму вибирають пізньостиглі сорти, причому краще зберігається саме гірка цибуля, чим більш вона солодка, тим швидше її потрібно з’їсти.

Так зберегти до весни можна урожай пізньостиглого сорту «Сноуболл». Його соковиті круглі білі цибулини весь рік можна додавати в салати, якщо правильно зберігати. На тривале зберігання розраховані і золотисто-коричневі кулясті цибулини сорту «Фермер Пізній».

Підготовка цибулі до зберігання

Готувати урожай до зберігання починають з його збирання. Збирають цибулю в різний час, залежить від часу дозрівання кожного сорту, але найчастіше це відбувається в серпні. Повністю дозріла цибуля упускає пір’я, її шийка стоншується і підсихає.

Саме тому їх не можна висмикувати, кидати, а потрібно тільки злегка підкопати (зазвичай це роблять вилами), обережно вийняти, руками очистити від землі і покласти на просушування.

Підсушують цибулю разом з листочками на свіжому повітрі, якщо погода дозволить, в іншому випадку її розкладають або підвішують невеликими зв’язками під дахом: у дворі, на веранді, балконі, в сараї. Якщо врожай зовсім невеликий, можна обережно підсушити цибулини за допомогою духовки, для цього необхідно утримувати температуру не вище 40-42 градусів, тримати духовку прочиненою або часто відкривати для провітрювання.

Тільки після цього цибулю перебирають, і найміцніші цибулини середнього розміру без механічних пошкоджень відправляють на тривале зберігання. Найбільші і найдрібніші визначають на вживання найближчим часом. Ті, що розміром трохи більші сіянки, можна посадити восени разом з ранніми сортами – їх можна буде їсти влітку раніше, ніж дозріють ярі посадки.

Цибулю-порей зазвичай заготовляють як цілою рослиною, так і окремими листочками. Свіжий зелений лист порею можна зрізати протягом усього літа, якщо його заморожують для подальшого зберігання в холодильнику або сушать, як будь-яку рослинну приправу.

Іноді городники вкривають порей спеціальним укривним матеріалом (або просто плівкою, що не так ефективно, щоб він довго залишався зеленим і свіжим. Але сильних морозів вона все одно не витримає, а щоб зберегти і ласувати взимку, краще прибрати урожай перед морозами. Прибирання і підготовка до тривалого зберігання порею не відрізняється від підготовки ріпчастої цибулі. Її так само обережно підкопують, виймають, очищають, підрізають коріння. Листя зрізати не потрібно, це може привести до загнивання стебла.

Умови зберігання

Цибулю зберігають зазвичай в підвалі, а якщо його немає, то просто в квартирі. Щоб в домашніх умовах вона зберігалась до весни, необхідно дотримуватися деяких умов: стежити за температурою і вологістю. Ріпчаста цибуля може висохнути при нестачі вологи і загнити при її надлишку. Якщо температура опуститься занадто низько, вона просто промерзне і втратить більшу частину своїх корисних і смакових якостей. Якщо буде занадто тепло – стане рости. Нічого цього не станеться, якщо зберігати її правильно.

В квартирі

Якщо квартира – це єдина можливість для зберігання цибулі, то потрібно знайти таке місце, куди проникає свіже повітря, але температура не виходить за рамки 18-22 градусів. Вологість при зберіганні в домашніх умовах повинна залишатися в межах 50-70 %. Це може бути неопалювана комора або просто місце біля балкона (але не біля батареї). На заскленому балконі можна вкрити цибулю так, що до великих морозів вона зможе там протриматися.

Якщо не обрізати листя і заплести цибулю в коси, то її в підвішеному стані зручно зберігати на горищі або навіть в кухні. Так вона прикрашає інтер’єр і захищає мешканців від вірусних захворювань завдяки своїм фітонцидам. Порей на балконі в укритому стані переносить морози в 7-10 градусів.

Зелений свіжий лист (без стебла) ріжуть на маленькі шматочки, складають тонким шаром в поліетиленові пакети і заморожують у морозильній камері, там же і залишають до використання.

В підвалі

Звичайно, найкраще зберігати урожай в підвалі. Солодкі і напівгострі сорти вимагають температуру від 0 до -1, гострі відчувають себе комфортно до -3 градусів. Вологість повинна підтримуватися на рівні 75-90 %. Це важливо, так як при меншій вологості цибуля просто висохне, а при більшій ризикує загнити. Поряд не повинні знаходитися інші овочі, яким потрібні інші умови.

Порей найкраще зберігати у вологому піску. В ящик насипають 5 см піску, зверху ставлять рядами рослини і досипають ще 15-20 см вологого чистого піску. Так він може зберігатися до 5 місяців і завжди буде зелений, соковитий і смачний. Варто нагадати, що в підвал урожай складається, тільки якщо там вже проведене вологе прибирання і провітрювання.

В чому зберігати найкраще

Ріпчасту цибулю зберігають в ящиках, коробках кошиках, плетених сітках, навіть капронових панчохах. Зберігати в домашніх умовах правильно – значить, забезпечити надходження свіжого повітря. Для зберігання підходять стелажі, шар цибулі повинен бути не більше 40 см.

Ящики і коробки повинні обов’язково мати отвори, ставлять їх в підвалах не на підлогу, а на дерев’яні підставки. Для зберігання сіянки використовують невеликі лотки, їх ставлять вертикально, але нещільно. Ріпка, порей, сіянка, будь-яка цибуля зберігається свіжою довго при дотриманні правильних умов.